Rețetă în stil Cerb Hubertus

Acordați-vă cel mai profund respect față de vânătorul care v-a dăruit cu căprioara, înfășurați carnea în geantă (acest lucru este important) și apoi asigurați-vă că nu o spuneți, dar jumătate din pariu nu va obține suficient din suma primesti. Dacă, din cauza tărie nemărginită, vânătorul - omule aici sau colo - taie în față, așa ai mers. Și dacă totuși găsiți o cantitate mare de carne înainte de gătit, nu ezitați să mergeți la cel mai apropiat măcelar pentru a cumpăra niște carne de vită. Nu spun că nu există nicio diferență între cele două tipuri de carne, dar este totuși mai bine decât să te uiți ore întregi la sfârșitul gătitului pentru un pumn de carne.

Ingrediente pentru rețetă (personale)

Pentru decapare:

2,5 kg coapsa în negru
Condimente (un amestec bun de 5-6 linguri în total): fructe de ienupăr, 3-5 foi de dafin, cimbru, busuioc, rozmarin, lemongrass, sare, piper
atât de mult ulei care îl acoperă

Pentru gatit:

1 lingura de grasime
6 cepe de cap
2 morcovi
2 bucăți de rădăcină de pătrunjel
1 tubercul de țelină, dar de dimensiuni decente
1 lingură muștar
2 linguri gem (indiferent de ce, dar una dintre cele mai potrivite: piersică, afine, căpșuni)
3 dl suc de portocale
0,5 dl suc de lamaie
3 dl vin roșu
20 dkg ciuperci
după gust sare, piper

Pregătirea

Curățați piciorul de căprioară (trebuie decojit). Condimentați-l cu unguent la exterior: cu un amestec de condimente sălbatice (fructe de ienupăr, foi de dafin, cimbru, busuioc, rozmarin, lemongrass), sare, piper măcinat. Se pune într-un castron, se toarnă peste ulei (capac). Mai târziu, puteți prăji ceapa cu cantitatea necesară din acest ulei (filtrat). Simțiți-vă liber să puneți condimentele rămase pe strecurătoare în sucul de gătit. În funcție de prospețimea cărnii, lăsați-o să se marineze timp de 12-48 de ore. Încălziți grăsimea într-un castron mare, prăjiți toate părțile cărnii (pentru a forma fracțiuni la suprafață). Aveți grijă dacă vasul dvs. nu este de bună calitate sau prăjiți la o flacără prea mare, poate un amestec al celor două: se va arde imediat. Scoateți carnea, tăiați ceapa, prăjiți în această grăsime, curățați morcovii, rădăcina de pătrunjel, tuberculii de țelină, tăiați mărunt, puneți ceapa, prăjiți. Adăugați muștar, gem de casă, suc de portocale, suc de lămâie. Puneți carnea pe ea, turnați peste bulion, adăugați vin roșu și fierbeți timp de 4 ore. În această perioadă, verificați starea cărnii. Dacă este încă greu, continuați să gătiți. Dacă carnea nu este moale după încă o oră sau două (excluse), adăugați două lingurițe de bicarbonat de sodiu.

Când carnea s-a înmuiat, scoateți-o din suc. Se strecoară sosul și se pasează legumele sau se amestecă întregul suc într-o textură omogenă cu un mixer de băț. Gustați, dacă este necesar, apoi condimentați (sare, piper). Se fierbe sosul cu ciuperci feliate. Feliați carnea și o îmbrăcați cu acest sos atunci când serviți. O puteți decora cu pere, tăiați o bază mică pe partea rotunjită a perei, umpleți-o cu gem de afine - veți obține o cavalcadă excelentă de arome cu ea.

Garnitura: paste, piure de cartofi, crochete, orez, cartofi prăjiți (băltoacă), stil vânător de cartofi