„Chiar contează ce mâncăm”

Postat de Gourmet Reporter pe 13 octombrie 2020. .

Cum poate o boală să transforme alimentele sănătoase, să înceapă o afacere, mai departe, în fabricarea ciocolatei? Știu deja la Chocorino, care a câștigat recent premii naționale și internaționale la Agárd. În plus față de rețeta lor, raportul nostru dezvăluie, de asemenea, cum să conciliem realizarea „dulciurilor” cu un stil de viață sănătos.

Chocorino este o mică afacere de familie din Agárd, condusă de soție și soț, Apă-Demjén Apple și Sándor Vizi Transporta. Alma, un inginer alimentar care crește acum trei copii și este o mamă săracă, a lucrat anterior șapte ani la un multi mare, soțul ei lucrând în finanțe. Alma a început să facă ciocolată după ce a dat viață primei lor fetițe. Au vrut să înceapă o afacere care ar putea fi profitabilă pe termen lung, iar ciocolata a fost întotdeauna iubită de familie.

Poate cititorul să pună pe bună dreptate întrebarea, dragostea pentru ciocolată este suficientă doar pentru a începe o afacere care are acum succes? Era nevoie de o altă motivație, deși familia ar fi renunțat cu bucurie. Apple a fost diagnosticat cu endometrioză, ceea ce a dus familia la o dietă foarte puternică. Cuplul și-a schimbat complet stilul de viață, dieta, produsele lactate, de exemplu, nu consumă deloc, dar renunță și la carbohidrații rafinați. Este puțin zahăr în gospodărie; copiilor le place ciocolata neagră și chiar o consumă adesea din tablă sută la sută. Ne vom întoarce la acesta din urmă

„Atunci familia a fost șocată: contează cu adevărat ce mâncăm”, spune Alma, care uneori consumă cantități minime de zahăr din cauza fabricării ciocolatei, dar de atunci își păstrează mai ales dieta. De asemenea, acordă multă atenție ingredientelor pentru a-și face mâncarea. Legumele provin din horticultură organică locală, cerealele (hrișcă, mei, ovăz) sunt comandate de la un magazin ecologic de încredere.

Desigur, toate acestea încă nu explică modul în care ciocolata intră în imagine. „Boabele de cacao sunt foarte sănătoase, dar, din păcate, o bară medie de ciocolată obține puțin din ea. Am inversat raportul dintre zahăr și fasole și, din cauza celor menționate mai sus, nu producem deloc ciocolată cu lapte. Boabele de cacao sunt cumpărate de mulți care se străduiesc pentru un stil de viață sănătos, deoarece are un conținut ridicat de antioxidanți. Interesant, dar disponibil de obicei în magazinele ecologice, am schimbat și asta: pe lângă bomboane de ciocolată, oferim și boabe de cacao prăjite, liste Alma.

Nu sunt de acord cu cei care cred că ciocolata bună este mult zahăr și lapte, deoarece consideră că este suficient să lucrezi „doar” cu boabe de cacao de bună calitate. Dacă obiectivul cumpărătorului este de a lua un antioxidant, acesta va vota cu siguranță pentru produse similare oricum. După o lungă căutare, au ales boabele de cacao ecuadoriană, iar ambasada ecuadoriană a ajutat mult compania maghiară în cercetare. De atunci, numai masa de cacao sau fasolea din țara ecuatorială au fost utilizate pentru producție.

Și de ce Ecuador? Familia crede că aroma vechilor boabe de cacao ecuatoriană este diferită de celelalte, cea mai bogată și, de asemenea, cea mai sănătoasă în gust, motiv pentru care a fost alegerea apelor. Lucrează cu trei tipuri de fasole, uscată la soare, prăjită și, într-o măsură limitată, prăjirea lor. Primul este cel mai amar, al doilea este intens aromat, în timp ce al treilea este fasolea ușor prăjită este cea mai bogată în aromă.

Merele au vrut să apară pe piață cu ciocolată făcută din cât mai puține ingrediente (aceste) sănătoase, deci fac bomboane de miere, de exemplu, în care îndulcitorul natural înlocuiește zahărul. Pe lângă boabele de cacao, mierea de salcâm maghiară este amestecată și se produc plăci cu un conținut de cacao de 90 și 75%. Aceste bomboane de ciocolată sunt în prezent cele mai bine vândute produse ale lor.

Dar compania oferă și ciocolată cu un conținut de cacao de 100%, urmând linia sănătoasă. Diabeticii îl cumpără adesea, deoarece mulți oameni nu doresc să consume ciocolată care conține îndulcitori. (Câteva dintre ele nu sunt excesiv de sănătoase - n.red.) „Dacă cineva nu se supără că ciocolata ar trebui să fie dulce, vom găsi plăcile noastre de cacao 100% delicioase”, spune Alma.

În plus, fac o farfurie din acest soi cu un topping, caz în care presară ciocolata cu boabe de cacao rupte sau fructe liofilizate (liofilizate). Versiunile cu zmeură și căpșuni sunt deosebit de populare printre clienții lor. Ciocolata pe bază de plante este disponibilă și de la afacerea de familie, deoarece Alma abordează orice combinație în ceea ce privește gustul și sănătatea.

Bomboanele lor de bar sunt, de asemenea, recunoscute prin faptul că au o gaură în mijloc și ambalează două boabe de cacao prăjite cu produsele. Scopul acestei misiuni este că majoritatea oamenilor nu prea au o idee despre cum arată boabele originale de cacao, deoarece produsele comerciale sunt destul de îndepărtate de fructe. De aceea, la Chororino, au pus fasolea în centru, la propriu. Desigur, fasolea se mișcă în mod evident de la mijloc în timpul transportului, dar poate fi un joc bun să găsești ochii înapoi în gaură prin mutarea tablei.

Compania are, de asemenea, o altă misiune: în numele responsabilității sociale a întreprinderilor, Clovnii maghiari își donează sutaia de ciocolată pentru Fundația pentru Pacienți. Și în timpul carantinei de primăvară, compania a ținut sufletul în personalul spitalului cu șapte sute de bare de ciocolată.

După ce a făcut pași mici până în acest an, compania s-a gândit la o mișcare îndrăzneață și a decis să-și înscrie produsele la Great Taste Awards, cea mai mare competiție alimentară din lume. Au fost încrezători că vor reuși, deoarece într-un test orb se va decide că judecătorii stricți vor recompensa un produs cu una, două sau trei stele, indiferent de trecutul sau dimensiunea companiilor (din competiția din acest an). POTI CITI MAI MULTE AICI ).

Fabrica de artizanat a numit-o două bomboane de ciocolată, ciocolata de 70% cu coacăze negre a adus, de asemenea, o stea de la Londra. A fost o mare plăcere în acea săptămână, deoarece compania a avut succes nu numai în Anglia, ci și acasă: Chocorino a câștigat premiul Széchenyi Enterprise of the Year 2020 - Responsible Business Enterprise of the Year în cadrul III. categorie. Afacerea merge în mod constant înainte, următorul lor plan este de a achiziționa mașini noi pentru a atinge obiectivul pe termen lung și de a putea face plăci de bean în bare.