Chiftele de ciuperci

Ingrediente:

1 ceapă mică de cap
2 catei de usturoi
2-3 bucăți de cartofi fierți
20 dkg ciuperci
1 ou
sare, piper, piper roșu
ulei de gatit
firimituri de pâine

Pregătire:

Ceapa tocată o toacă în puțin ulei, adaug usturoiul zdrobit, sarea, piperul, ardeiul roșu și apoi întorc ciupercile foarte tocate. Voi toasta împreună câteva minute. Între timp, curăț și sparg cartofii fierți în coajă, dau cu pumnul în ouă și apoi lucrez împreună cu ciupercile aburite. Adaug suficient pesmet (dacă este necesar) pentru a obține un aluat modelabil. Din aceasta modelez 8-10 bucăți de tort. Rulez în pesmet și prăjesc ambele părți roșii în ulei încins.

Trucuri, sfaturi, practici:

Se poate face și cu piure de cartofi rămași. Poate fi servit ca topping pentru orice legumă, dar este și delicios cu orez sau piure de cartofi.

Ingrediente:

2 dl de apă
200 gr zahăr
multă menta
1 luna acid citric

Pregătire:

Aduceți apa la fiert, adăugați zahărul și gătiți siropul din el. Sigilați și adăugați frunzele de mentă spălate și acidul citric, tăiate în bucăți mai mici. Menta se lasă în sirop peste noapte, apoi se filtrează și se pune într-o sticlă.

Trucuri, sfaturi, practici:

Poate fi folosit în multe tipuri de alimente: de ex. în supă de fructe, prăjitură, dar și pentru un cocktail excelent.

Ingrediente:

25 dkg brânză de vaci
10 dkg de făină (am folosit jumătate de făină de secară, jumătate de kg de făină)
2 oua
zahăr sau îndulcitor după gust
aroma de vanilie
1 lună praf de copt
putin ulei pentru prajit

Pregătire:

Amestecați ingredientele și lăsați-o să se odihnească o vreme până când făina se umflă puțin (încălziți uleiul la prăjit). Se pune în câteva linguri de aluat în uleiul fierbinte și se prăjește câteva minute. Gemul de casă este adevăratul lucru.:)

Trucuri, sfaturi, practici:

Mâncare consistentă, hrănitoare, excelentă de ex. după gulaș de fasole.

Ingrediente:

250 g linte roșie
100 g cuscus
1 buchet de patrunjel tocat
100 g făină de migdale
2 oua
1 cub de supă și/sau sare, piper
(amidon comestibil)

ulei pentru prăjit

Pregătire:

Lintea roșie în apă cu aromă de ciorbă/sare timp de aprox. Gătesc până la pulpă în 20 de minute. Îl iau de pe foc și amestec cuscusul, cca. L-am lăsat să stea 10 minute. Apoi amestecați pătrunjelul, migdalele și cele 2 ouă, sare (dacă mai aveți nevoie), piper. Apoi aprox. O las sa stea o jumatate de ora in timp ce o amestec de 1-2 ori.
Va fi o masă groasă și lipicioasă, am găsit-o diluată, așa că am amestecat într-o altă lingură de amidon comestibil.
Încălzesc uleiul, pun masa în el cu o lingură, o presez ușor cu spatele lingurii și prăjesc ambele părți în câteva minute. Scurg uleiul pe un prosop de hârtie și îl servesc cu salată.

Trucuri, sfaturi, practici:

Masa este foarte lipicioasă de lingură, așa că am înmuiat-o în uleiul fierbinte câteva secunde înainte de a o rupe.

Un curs

Ingrediente:

30 kg kg fasole decojită (poate fi congelată),
50 kg de carne dezosată (poate fi carne de vită, porc, curcan, pui, pui),
10 dkg slănină afumată,
1 ceapa cap mare,
3 căței de usturoi,
1 bucată de piper verde,
1 roșie,
1-2 morcovi,
1 nap,
¼ și bucăți de răpită și țelină
ardei roșu, piper, sare, frunze de dafin,
3-4 bucăți de cartofi,
1 ou,
faina (cat aluatul)

Pregătire:

Am pus boabele la fiert în 1 litru de apă ușor sărată (dacă am slănină, am pus și eu, atunci sarea trebuie îngrijită). Între timp, într-un alt fel de mâncare, am frezat ceapă pe puțină grăsime de slănină, am pus usturoiul, frunza de dafin, ardeiul roșu, apoi carnea tăiată cubulețe. Odată ce a fiert împreună, turn tocmai aprox. Cu 1 litru de apă. Am introdus ardeii verzi și roșiile (dacă nu există letcho proaspăt, gata preparat), sare ușor și gătesc o jumătate de oră (în funcție de carne, poate dura mai mult timp). Când este aproape gătit, adaug fasolea și legumele tăiate cubulețe aproape gătite.
Între timp, fac găluștele de cartofi. Zdrobesc cartofii fierți în coajă, sare, adaug ouăle și făină suficientă pentru a obține un aluat care să funcționeze bine. Mai întâi întind aluatul, îl tăi și formez găluște mici din el.
Am pus-o în supa aproape gata și când vin deasupra o scot de pe foc după 5 minute. O lingură de smântână poate fi așezată deasupra la servire.

Trucuri, sfaturi, practici:

O masă autonomă, bogată, cu un singur fel. Nu trebuie lăsat mult timp, este bine dacă este dens.

Ingrediente:

2 dovleci mai mici, fragede
0,5 kg carne tocată (am făcut-o din carne de porc)
sfert de cană de orez
2 cepe
5 ciuperci mai mici
2 roșii
2 lingurite de grasime (eu am folosit ulei de cocos)
1 cutie mică de cremă de gătit
sare
piper
ardei rosu
Aur roșu
patrunjel (sau marar)
brânză rasă (am folosit un trapist)

Pregătire:

Îmi curăț dovleacul, îl tai pe jumătate pe lungime și răzuiesc sămânța. Am pus-o în apă clocotită câteva minute (nu o gătesc complet pentru că atunci nu se poate umple). O scot cu grijă din apă și o pun deoparte într-o tavă de copt (care este untă cu grăsime în fața ei) pentru a o răci. Aleg o tavă de copt care se potrivește doar cu dovleceii și se ține reciproc.
Gătesc orezul în modul obișnuit.
Fac o bază înăbușită din ceapă, grăsime, ardei roșu cu puțin suc. Voi pune carnea tocată. Când carnea este aproape gata, adaug roșiile tocate, ciupercile și condimentele după gust. După ce am terminat, filtrez sucul „prăjit”. Am amestecat orezul fiert cu carnea. Umple dovleceii cu umplutura. În sucul perceput, amestec crema de gătit și gătesc pentru scurt timp, apoi o turn pe dovleci. Presar vârful dovlecilor cu brânză rasă.
Dovlecii se preîncălzesc la cuptor pentru aprox. Coac jumătate de oră.

Trucuri, sfaturi, practici:

Umplutura se poate face cu alte legume și condimente după gust.
Este un fel de mâncare hrănitor în sine, dar puteți face și o garnitură.

Mâncăruri din pește

Ingrediente:

2 cutii cu bază de supă de pește (pentru 1,2 l supă)
2 morcovi
3 napi
tarhon
smântână
putina faina
muştar
sare
ouă, lapte de pește după gust
1 păstrăv afumat rece de la Lillafüred

Pregătire:

Fierbeți baza de supă de pește cu 1,2 l de apă, adăugați legumele curățate, tocate și gătiți până se înmoaie. Presărați smântână cu tarhon, făină mică și condimentați cu sare și muștar. Când aproape ați terminat, adăugați laptele de pește și/sau ouăle.
Carnea păstrăvului afumat este scoasă din coloana vertebrală și ruptă în bucăți de 1-2 cm. Înainte de a închide supa, adăugați păstrăvul și gătiți pentru un timp foarte scurt.

Trucuri, sfaturi, practici:

La noi, aceasta este supa de pește de Crăciun.:)
Păstrăvul afumat la rece poate fi obținut numai în Lillafüred. Păstrăvul afumat fierbinte, pe de altă parte, se află în multe locuri. De asemenea, este foarte delicios.:)