CHILI & VANILIA

GASTROBLOGUL ZSÓFI MAUTNER - fondat în 2005

Pagini

Joi, 26 aprilie 2007

Sorbet de ciocolată amară

(Ne pare rău, nu am putut decide exact care este ortografia corectă)

Ei bine, ciocolata a fost cu mult timp în urmă. Cu toate acestea, am descoperit acest sorbet special acum câteva luni și chiar acum cred că există o rămășiță din a patra porție în congelatorul meu. A fost inclus în repertoriul permanent, l-am realizat de multe ori, mai ales în fața oaspeților și mai ales în două tipuri de cazuri s-a dovedit a fi o idee foarte bună 1. Vin bebeluși care anunță în prealabil că nu există deloc desert. pentru că fac diete. Apoi, când, după o cină ușoară, întreb dacă ar putea să ceară o singură lingură de sorbet, ei spun da, desigur, și rămân fără cutie. 2. Vine un tip care știu că nu are gura dulce, deci nu există dulciuri, ci mai degrabă brânză. Apoi, când întreb dacă vrea să guste puțin (mă refer la înghețată), sare pe el și fuge dintr-o cutie.

Cred deja că se dovedește că sunt un mare fan al înghețatei de casă și, în acest sens, îmi plac în special sorbetele din fructe fără lapte și cremă. La început, termenul de ciocolată și sorbet poate părea neobișnuit împreună, dar, din moment ce știu acest lucru, aș fi mult mai probabil să aleg această versiune în orice moment decât cea tradițională. Aroma intensă, foarte profundă de ciocolată, nu la fel de cremoasă ca una cremoasă, dar mult mai specială și interesantă, aproape răcoritoare. O singură lingură este suficientă, plus este atât de elegantă. Calitatea ingredientelor este foarte importantă!

Reţetă

Ingrediente

4 kg de pudră de cacao amară de bună calitate
10dkg zahăr
12,5 kg de ciocolată amară de bună calitate (70%)
1 buc espresso (dacă nu, nescafé va face)
1 buc extract de vanilie

Gatesc 2,5 dl de apa si sirop de zahar intr-o tigaie (il fierb fara sa amestec pana cand zaharul se topeste complet). Economisesc căldură și adaug încet pudră de cacao și cafea. Se amestecă până la grămadă și se adaugă aprox. Il gatesc in sirop timp de 10 minute. Mai adaug inca 2,5dl de apa si gatesc cateva minute. Sparg (sau feliem) ciocolata în bucăți mici, turnez siropul fierbinte peste ea și amestec pentru a se topi complet. Adaug vanilia. Răcesc complet amestecul (dacă am timp, îl pun la frigider toată noaptea, dacă nu, îl accelerez punându-l în apă rece ca gheața). O fac într-un aparat de gheață (15 minute cu mine). Acest lucru va face un bun 1/2 de înghețată. Rețeta originală este dublă, dar se potrivește confortabil în mașina mea.