CHILI & VANILIA

GASTROBLOGUL ZSÓFI MAUTNER - fondat în 2005

Pagini

Marți, 02 octombrie 2007

Regele legumelor dezavantajate cumulativ

Țelina este cea mai comună în Ungaria, deși țelina stufoasă, verde strălucitoare, care este populară în zonele anglo-saxone, este, de asemenea, din ce în ce mai disponibilă. În Anglia și Statele Unite, aproape exclusiv acest lucru este folosit - pentru supe sau ca o baie, cu bucăți de brânză albastră - versiunea cu tuberculi va fi aproape o specialitate. Apropo, țelina sălbatică, de altfel, era un simbol al jalei în cultura antică egipteană și greacă, iar frunzele sale erau folosite ca ornamente de mormânt. Chinezii au fost în i. e. Era cunoscută în secolul al V-lea, este încă o parte importantă a bucătăriei lor, o putem întâlni în compania cărnii prăjite cu legume.

Iată trei rețete, astfel încât să puteți merge într-un loc mai luxos.

Emulsie de țelină franceză
Curățați o dovleac, radeți-o și radeți-o. Se adaugă sare, 2 linguri. se presară cu suc de lămâie, se lasă deoparte o jumătate de oră. Între timp, amestecăm sosul tartru cu 2 dl de maioneză, smântână, muștar, suc de lămâie, oțet de sherry, sare și piper. Rotiți, adăugați la fripturi sau adăugați la baghete proaspete.

Supa de telina cu rozmarin si pere
Pentru 4 persoane, topiți untul într-o tigaie, adăugați o crenguță de rozmarin și fierbeți o ceapă tocată până când este sticloasă. Aruncăm o țelină rasă și cartofi prăjiți. O rotim. Se toarnă peste un litru de bulion, sare, piper, se adaugă o pară riscantă. Sub acoperire, la foc mediu timp de aprox. Gatiti 15 minute pana cand legumele sunt moi. Piure neted într-un robot. Adăugăm o jumătate de dl de smântână, la final o condimentăm cu o gură de nucșoară proaspăt rasă.

Risotto de țelină Gorgonzola cu nuci prăjite (în imagine)
Jumătate mărunțită pentru 2 persoane ceapa 3 ek. aburit în ulei de măsline până când este sticlos. Adăugați 20 de kg de risotto orez cu cereale, se rastoarna si se prajesc 2 minute. Se toarnă 1,2 dl uscat vermut, așteptați până când orezul este absorbit și se evaporă complet. Adăugăm un total de 4 dl în 4 pași bulion: deschideți 1 dl odată, apoi gătiți sub acoperire timp de 3-4 minute. A doua oară amestecăm în jumătate, cuburi de telina, și 10 kg pentru a treia oară brânză gorgonzola este. La servire cu nuci prăjite presară cu apă.