CHILI & VANILIA

GASTROBLOGUL ZSÓFI MAUTNER - fondat în 2005

Pagini

Miercuri, 17 mai 2006

Cerc de cartofi cu sparanghel prăjit și usturoi - sezonul sparanghelului se dezlănțuie

Desigur, acest lucru nu poate dispărea fără câteva subtilități ale ambelor aici. Căpșunile au fost unele (și vor mai fi), sparanghelul este primul. De câteva zile am avut oaspeți dragi, pentru care am gătit asta și aia cu suflet (totul avea un gust bun, dar cred că abia așteptau să mănânce acasă o carne prăjită bună:) și în sfârșit am făcut unul dintre preferatele mele ornează pentru prima dată anul acesta. Cred că este genial pentru practic orice, pui prăjit, friptură, pește, întotdeauna un succes absolut garantat. Aveam acum o garnitură de frigărui de somon cu rucola. Apropo, ideea vine dintr-o carte în care rețetele sunt uitate, dar are sfaturi foarte bune de servire de la unul dintre cei mai renumiți stilisti americani de mâncare.

Puteți experimenta tot felul de sparanghel, îmi place practic în orice formă, cu condiția să nu fie gătit mortal și să nu fie conservat. În familia noastră, supa de sparanghel este o necesitate pentru prânzurile de duminică de primăvară, chiar și săptămâni întregi. Îmi place în special ciorba de sparanghel din sparanghelul alb, tot în bucăți, cu mousse de smântână, cu mult pătrunjel, pe măsură ce gătea tata (gătește în suc moale de lămâie, bulion aromat cu zahăr sau cuburi în bucăți de sparanghel, răzuieți cu acri smântână, mult pătrunjel proaspăt). Dar și de la deliciosul sparanghel verde, chiar și până la supa clasică de cremă simplă ca aceasta.

Cu toate acestea, ceea ce este favoritul meu de top în sparanghel și nu o fac mult diferit astăzi este sparanghel prajit. Cred atât de mult, dar mult mai delicios decât gătit, care nici măcar nu se poate spune. Cel mai simplu lucru din lume: curăț sparanghelul (poate fi făcut din verde sau alb, deși îmi place mai mult cu verde), în funcție de utilizarea sa ulterioară, întreg sau tăiat în bucăți cu ulei de măsline, îl întind pe un foaie de copt tapetată cu folie de aluminiu, sare (apoi vine un truc pe care l-am citit undeva și îmi merge excelent: stropesc sparanghelul cu icipici - doar o linguriță de unt topit și zahăr brun). Coac la cuptor la 220C (gaz 7) timp de 15-20 de minute, în funcție de grosimea sparanghelului. În acest timp se înmoaie, dar al dente, adică rămâne crocant, păstrează gustul de sparanghel delicios și proaspăt și roșește frumos la exterior. Se face deja o cină perfectă de primăvară, dar poate fi modificată și mai mult. Se amestecă cu salată și alte legume, se prepară o cină cu paste cu puțină slănină, se înfășoară în șuncă de Parma, se presară cu chipsuri de parmezan, ouă amestecate sau un ou fiert moale care curge, piept de pui prăjit feliat în păr subțire sau friptură și semințe de susan prăjite, sos de soia, sos de soia la nesfârșit

Un mic amestec de sparanghel din bloguri alimentare străine, puteți stafide, încercați:

Cum se pregătește sparanghelul - demonstrație tehnologică picturală - Helen, Beyond Salmon
Risotto de sparanghel - Johanna, bucătarul pasionat
Quiche de sparanghel cu bacon - Angelika, Mărul zburător
Budinca de sparanghel - Pui de bucatarie
Plăcintă extravagantă cu sparanghel - căpșuni - Ciocolată și dovlecei
Sparanghel pesto-O Delices

Aici, la Kevin (Serios bun) există o colecție de rețete de sparanghel în luna mai, așa că merită să aruncăm o privire și acolo (rețetele colectate sunt sub rezumat)

Reţetă

Ingrediente (pentru 4 persoane)

1 pachet de sparanghel verde (1/2 kg)
1 pachet de sparanghel alb
½ kg cartofi cu boabe mici (de exemplu, cornuri)
25 dkg de roșii cherry
12 căței de usturoi
cimbru proaspăt
ulei de masline
sare piper
o linguriță de unt topit amestecat cu zahăr brun mic
jumătate de grămadă de pătrunjel proaspăt

opțional: coajă de lămâie rasă, parmezan ras, măsline negre

Preîncălzesc cuptorul la 220C (gaz 7)
Am tăiat cartofii în jumătate sau sferturi în funcție de mărime. Rulati cu ulei de masline, cimbru proaspat, catei de usturoi, sare, piper si intindeti pe o foaie de copt tapetata cu folie de aluminiu. Coac cam 45 de minute. Între timp, pregătesc sparanghelul. Verde este de obicei mai ușor de preparat, iar tulpinile pot fi mai lemnoase decât albe. Încercați să obțineți sparanghel de aproximativ aceeași grosime, dacă este posibil). Folosind metoda descrisă mai sus (adică rulată cu ulei de măsline, sare, piper, acoperiți cu o foaie de copt, presărați cu unt. După 30 de minute, puneți-l lângă/sub cartofi, astfel încât să se prăjească în același timp. Cartofii sunt nu fierbinte. Am amestecat cartofii prăjiți și sparanghelul, adaug roșiile cherry tocate, cățelele de usturoi prăjite și presărăm cu multă pătrunjel proaspăt. Puteți adăuga puțină coajă de lămâie rasă sau parmezan ras și condimente de ulei negru, alte verzi proaspete condimentele ca garnitură.

Rețetă originală: Rori Trovato, Dishing with Style, Fingerlings Jumatate prăjite cu sparanghel, roșii cherry și măsline negre