CHILI & VANILIA

GASTROBLOGUL ZSÓFI MAUTNER - fondat în 2005

Pagini

Marți, 27 septembrie 2005

Frigarui de pui (satay) cu sos de arahide

Acesta este un fel de mâncare clasic indonezian foarte popular. Bucătăria indoneziană este una dintre bucătăriile mele preferate. Am descoperit-o destul de târziu, mai întâi printr-o prietenă cehă din Bonn care are un soț indonezian (am spus că va fi cosmopolită ...) și ne-a gătit de câteva ori mâncare autentică indoneziană. Și apoi la Amsterdam, unde întotdeauna prefer restaurantele lor mai bune decât cele mai bune indoneziene decât delicatese din bucătăria olandeză sofisticată (hering, cartofi, hering). Faptul că Indonezia a fost o colonie olandeză până în 1942 este probabil cel mai bun lucru care s-ar putea întâmpla vreodată cu bucătăria olandeză.

Este obișnuit ca sosul de arahide să fie un aliment tipic thailandez, acesta poate fi adesea obținut sub un astfel de nume în supermarketuri și restaurante. Totuși, bieții thailandezi au la fel de mult de-a face cu, să zicem, bucătăria maghiară ca găluștele ... Kasma Loha-unchit, o doamnă de origine thailandeză care trăiește în America, scrie într-un articol că fabrică un astfel de sos doar din Asia de Sud-Est de la început. este gătit din arahide americane proaspăt prăjite și măcinate și în niciun caz cu unt de arahide, care este cel mai american (și oricum cel mai puțin consumat de alte națiuni) din lume. Ei bine, eu fac acest sos cu unt de arahide, pentru că din păcate este încă divin, plus că este de aprox. Este gata în 5 minute, deci aceasta nu este versiunea originală, instantanee, dar aș dori cu siguranță să învăț metoda autentică de gătit, probabil că voi încerca această rețetă. Este foarte complex, dar are un gust mult mai sofisticat în consecință. Voi raporta. Apropo, dacă doriți să vă familiarizați cu bucătăria thailandeză, vă recomand cartea de bucate excelentă a acestei doamne, care este mult mai mult decât o carte de bucate, deși nu conține fotografii aromate colorate, dar conține o mulțime de informații culturale, gastronomice și explicații.

Nu suport să nu spun o altă poveste foarte dulce pentru această rețetă. Când prietenii mei au vizitat aici o dată și tocmai vorbeam despre mâncare (trebuie să fi redirecționat conversația către așa ceva din nou .), sosul de arahide a fost cumva menționat și mi-am raportat entuziasmul. Soția prietenului meu, pe de altă parte, a spus că este unul dintre cele mai îngrozitoare feluri de mâncare pe care le-a mâncat vreodată, deoarece a făcut-o din cartea Stahl și lucrurile au mers destul de bine, până când a adăugat „unt de arahide” la prăjirea cărnii și legumelor. în oală, când s-a terminat practic, a devenit necomestibil. Deoarece rețetele din carte sunt bune și funcționează, a fost suspect și, după ce am pus câteva întrebări specifice, totul a devenit clar: ingredientele din rețetă includeau termenul „unt de arahide”. Și el, ca să spun așa, khm. nu a folosit unt de arahide, ci celălalt (da, micul dejun cu ciocolată cu alune Nutella !) ... Dar nu cred că o femeie a primit vreodată o astfel de mărturisire de dragoste, întrucât soțul ei a mâncat eroic și chiar l-a lăudat! (Sărut, R.!)

Reţetă

Ingrediente (pentru 4 persoane)

Frigarui de pui:
4 file de piept de pui (aproximativ 80 dkg în total)
4 căței de usturoi
o bucată (aproximativ 5 cm) de ghimbir proaspăt
0,5 dl de ulei
0,5 dl kecap manis (sos de soia dulce, disponibil în magazinele asiatice. Dacă nu, poate fi înlocuit cu un amestec de sos de soia și miere).
3 lingurițe de vin de orez (poate fi înlocuit cu sherry uscat)
1 șuviță de lemongrass, feliată în inele subțiri
Frigarui de bambus (numar 5 de persoana)

Sos de arahide:
1 cutie de lapte de cocos (4dl)
6-7 lingurițe unt de arahide (neîndulcit)
2 lingurițe de pastă de curry roșu
2 linguri zahăr brun
2 linguri sos de peste
2 lingurițe de suc de tamarind (1 linguriță de pastă concentrată de tamarind dizolvată în apă fierbinte). Poate fi înlocuit cu lămâie sau suc de lămâie