CHILI & VANILIA

GASTROBLOGUL ZSÓFI MAUTNER - fondat în 2005

Pagini

Marți, 01 februarie 2011

Rugelach cu gem de coacăz negru de casă și fistic

Dacă sunteți deja la Zabar’s Cafe, trebuie să adaug încet la rețeta anterioară că nu gălbenușul de ou este retras în fiecare zi. Nici măcar tipicul cremă de brânză din New York, bagel de somon afumat, care pentru prima dată încă are propria romantism, dar mai târziu își dă seama că 1. în jumătatea lui Zabar nu este la fel de bun ca în opusul H&H, sunt fierte constant proaspete. Deci, dacă doriți să luați micul dejun/trebuie să aveți oameni acolo cu orice preț, trebuie să scoateți bagelul din cartier. 2. Bagelul de somon este atât de mare și atât de greu încât, dacă mănânci unul dimineața, nu poți gusta nimic altceva decât seara. Vizavi de rugelach-chal, care este ușor și aerisit:)

Ah, rugelach. În afară de a face temele (propria mea casă) nicăieri în lume nu am mâncat la fel de bine ca aici, la colțul străzii 80. Cu toate acestea, a trebuit să descopăr că două diferite erau păstrate în interiorul magazinului, la tejgheaua de patiserie, cântărite și în exterior, la cafenea. Acesta din urmă este adevăratul lucru. Aluatul său este sfărâmicios, proaspăt, subțire, în mare parte un fel de scuză, umplutura sa este gem dulce de zmeură și alune. Ce noroc că nu au cont în Budapesta.

Rugelach cu gem de coacăze negre și fistic
Ingrediente (pentru 20-22 bucăți)

Paste:
12 kg de brânză naturală (Philadelphia) la temperatura camerei
12 dkg de unt pur
4,5dkg zahăr pudră
15dkg făină
vârf de cuțit de sare

Umplere:
5 dkg zahăr brun
2 ek zahăr sima
½ lingură de cafea cardamom măcinat
10 dkg de fistic decojite, tocate grosier
6 linguri gem de coacăze negre

Top:
1 ou
2 linguri de lapte

Preîncălziți cuptorul la 180C.
Lucrăm crema de brânză, untul și zahărul cu un mixer electric de mână. Adăugați făina și sarea, frământați. Din aceasta se formează bucită și apoi un disc, înfășurat în folie și min. Puneți la frigider timp de 1 oră. Când îl scoatem, îl tăiem în jumătate, iar o bucată din fiecare bucată este de aprox. Oferim un dreptunghi de 30x20 cm, presărăm plăcuța cu făină (aluatul se rupe, este greu de lucrat). Pentru umplutură, amestecați fisticul, cardamomul și zahărul. Intinde dreptunghiurile cu 3-3 linguri de gem si apoi distribuie fisticul pe el. Înfășurați lungimea și apoi aprox. Tăiem felii de 6cm. Este în regulă ca umplutura să se uite puțin. Așezați pe o foaie de copt și apoi ungeți cu un amestec de ouă și lapte, coacând timp de 22-25 de minute.