CHILI & VANILIA

GASTROBLOGUL ZSÓFI MAUTNER - fondat în 2005

Pagini

Luni, 29 iunie 2009

Gem de coacăze negre

Am primit atât de multe e-mailuri care cer o rețetă de dulceață de coacăz negru pe care să o împărtășesc și aici, pentru a vedea dacă îmi pasă de alții. Mai sunt coacăze negre, din ce în ce mai ieftine, le-am văzut la 300 HUF în weekend. Am făcut-o pentru prima dată anul trecut, apoi tocmai am cumpărat ultima porție din sezon, astfel încât să nu pot găti o porție mai mare. M-am ocupat de acea singură sticlă ca lumina din ochii mei, pentru că era atât de delicioasă încât mi-a părut rău să o uz. (jumătate a ajuns ca o umplutură de macaron). Am studiat anul acesta, așa că am cumpărat o mulțime de fructe, de fapt am cumpărat în exces pe mine însămi, nicio problemă, cel puțin nu trebuie să economisesc pentru asta. Prepararea coacăzelor negre este destul de macerică, decojirea și trecerea sunt laborioase, fără a menționa faptul că, datorită colorării sale puternice, este un coșmar pentru orice bucătărie viu colorată. Dar merită! Anul acesta am făcut două tipuri de gem, unul gros și unul de tip jeleu, primul gust mai mare și mai concentrat, dar cel de-al doilea este, de asemenea, minunat și cu un grad mai puțin intensiv în muncă. Ambele se bazează pe tehnologia Christine Ferber, un guru alsacian al jam-ului (mai multe despre asta mai târziu). Da, puteți experimenta cu mai puțin zahăr, dar atunci nu va fi la fel de durabil, iar textura acestuia va fi puțin diferită. Iată cele două rețete:

Gem de coacăze negre

1,2 kg coacăze (1 kg pucolva)
80dkg zahăr
un suc de lamaie

Coacăzele se spală și se curăță. Într-o cratiță, se amestecă cu zahărul, zeama de lămâie și se fierbe până se topește zahărul. Se toarnă într-un recipient de sticlă sau plastic și se acoperă cu folie și se lasă să stea la frigider peste noapte. Treceți a doua zi pentru a îndepărta complet coaja și semințele. Aduceți din nou la fierbere într-o tigaie și gătiți timp de 5 minute până începe să se îngroașe. Umpleți în borcane sterilizate.

Jeleu de coacăze negre

2 kg coacăze negre (decojite aprox. 1,6 kg)
2dl apă
1 kg zahăr
un suc mare de lamaie

Coacăzele se spală și se curăță. se fierbe cu apă într-o cratiță mare și se fierbe la foc mic timp de 5 minute sub capac. Se strecoară întregul, stoarceți bine fructele, combinați sucul gros (piure) - aproximativ 1,1 kg - cu suc de lămâie și zahăr. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mare timp de 5 minute, amestecând constant. Umpleți în borcane sterilizate. (Dacă cineva dorește un gel perfect neted, trebuie să fie filtrat încă o dată după stoarcere pentru a îndepărta fiecare semință)

Oricine are un termometru de bucătărie poate măsura gemul la 105C. Dacă nu, testul tradițional al lingurii funcționează: dacă puneți un punct pe o farfurie cu o lingură mică și înghețați, este bine.