Chirpis, sau malțul germinativ - este alimentul perioadei de post

Cicoarea, (germen malt), plăcinta dulce, una dintre cele mai vechi prăjituri dulci din bucătăria țărănească maghiară, poate fi făcută acasă pentru perioada de post folosind cereale încolțite.
Conform descrierii găsite în Lexiconul etnografic maghiar, „în afara Ungariei producem astfel de paste numai ca keltys, cunoscute din slovacii occidentali”.
În general, este cunoscut (cu excepția zonelor montane Bakony și Balaton) în nordul Transdanubiei și în regiunea nordică adiacentă a Kisalföld până la Ipoly, în timp ce în Dunăre-Tisa, în Bácska, de-a lungul Tisei Centrale și în Békés este mai sporadic. Este complet necunoscut în celelalte regiuni ale noastre. Chirpis, sau malț de germeni, este un fel de mâncare de zi cu zi al iernii, coaptă plină de el deodată. Este ieftin, gustos și, deoarece este o prăjitură fără grăsimi, consumul său a fost legat în principal de perioada de post a Adventului și a Paștelui. Vitaminele sale B, D și E sunt extrem de ridicate.

Realizarea cicoarei:

Este nevoie de o oarecare răbdare și perseverență pentru a o face. Iată vechea rețetă: amestecul pur de grâu sau secară este înmuiat în apă peste noapte.

Kisigmánd raportul corect este de două treimi grâu și o treime secară.
Următoarea descriere este un extras dintr-un raport cu unchiul Józsi Angyal din Kisigmánd, care a fost publicat pe site-ul web KEMMA și în zilele de 24 de ore din 26 februarie. Autorul articolului este Petrik J.
„- În funcție de mărimea familiei, aveți nevoie de trei până la cinci kilograme de amestec pentru o porție de naut. Timpul de pregătire este de aproximativ două săptămâni ...
- Ochii ar trebui să fie înmuiați o zi. - Apoi acoperiți semințele cu o cârpă înmuiată zilnic până când sunt încolțite. Boabele care nu germinează trebuie aruncate. Lăsați mâncarea să nu fie amară. În caz contrar, doar acest suc este folosit pentru „tort”
La acea vreme, micul și marele se adunase pentru a coace arpagicul. Semințele zdrobite au fost încă „spălate” în apă călduță, iar apoi femeile au luat sucul acasă pentru a-l amesteca. -

Două treimi din făina bună de grâu maghiară trebuie adăugată la o treime din făina de secară. După aceea, dulciurile au fost preparate într-o oră într-un cuptor preîncălzit, care era felul principal al zilei în timpul postului. Acum, am spune, acesta a fost al doilea, deoarece în fiecare zi era o supă de pui lângă o supă fără carne. Vitaminele din ea au înlocuit, au înlocuit carnea.

Aluatul ar trebui considerat ca un aluat crud pentru biscuiți. De asemenea, sunt turnate în tăvi și vase. Numai cicoarea nu va fi la fel de fermă ca un aluat copt. Când a terminat, oamenii din pustie au înconjurat masa și au mâncat un castron cu o lingură. Este probabil ca termenul de cireș dintr-un castron să fie, de asemenea, legat de această sărbătoare comună. ”