Cinci deserturi dintr-un aluat - fii și tu o regină a cookie-urilor!

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

3-2-1 - aceasta nu este o numărătoare inversă!

Prajitura cu coaja scurta (cunoscuta si sub denumirea de aluat din in/aluat framantat) este una dintre cele mai bune baze de tort. De asemenea, putem face plăcinte, farfurii pentru tort și prăjituri. Este foarte ușor de asamblat, dar există câteva lucruri de care trebuie să fii atent.

Rețeta de bază arată astfel:

30 dkg făină
20 dkg unt
10 dkg zahăr pudră
(1 gălbenuș de ou)

Făina și zahărul glazurat se amestecă și se zdrobesc cu unt tăiat cubulețe (temperatura camerei) între mâini. Adăugați gălbenușul de ou și frământați aluatul cu coajă scurtă, apoi formați pâinea din el. Înfășurat în folie, puneți-l la frigider timp de cel puțin 30 de minute, apoi întindeți-l și rupeți-l.

3: 2: 1 este raportul de notat: 3 unități de făină, 2 unități de grăsime, 1 unitate de zahăr pudră. Această rețetă de bază funcționează și ea, dar de obicei adăugăm un lichid minuscul: ar putea fi un gălbenuș de ou, lapte, smântână sau chiar apă. Un gălbenuș de ou va avea o culoare frumoasă, iar aluatul va fi mai sfărâmicios (pentru 30 dkg de făină, este suficient aproximativ un gălbenuș de ou, în cantități mai mari veți avea nevoie proporțional mai mult de ou). Dacă adăugați nu numai gălbenușul, ci și proteina în aluat, aluatul va fi mai moale - acest lucru poate fi util pentru plăcinte, deoarece este mai ușor de presat în forme.

Grăsimea poate fi unt, margarină sau grăsime, dar le putem folosi chiar amestecate - în acest caz aluatul va fi mai sfărâmicios (jumătate de grăsime - jumătate de unt). Cu toate acestea, nu merită să înlocuiți zahărul glazurat cu zahăr granulat, deoarece atunci vor fi puncte mici pe aluat. Puteți adăuga puțină coajă de lămâie sau portocală pe aluat, iar pâinea scurtă cu cacao, migdale, nuci și alune este, de asemenea, foarte delicioasă. În fiecare caz, reduceți cantitatea de făină cu cantitatea de cacao/migdale măcinate etc. l-am pus.

Nu ne plasticizăm repede, cu îndemânare!

Este foarte important să sfărâmăm și să frământăm aluatul cu mișcări rapide și, de preferință, cu mâinile reci, pentru că altfel se va încălzi din mâinile noastre și se va destrăma. Odată puse împreună, putem începe chiar întinderea-sfâșierea, dar va fi mai ușor să se întindă dacă punem găluștele de paste terminate într-un folpack în frigider cu o jumătate de oră înainte. Poate rămâne la frigider mai mult timp, dar apoi trebuie scos la timp înainte de utilizare pentru a-i permite să se încălzească puțin.

Îl întindem pe o placă de frământat cu făină până la grosimea de 3-5 mm - de obicei avem nevoie de un aluat mai gros pentru plăcinte și mai subțire pentru biscuiți mai mici. Punem aluatul scurt pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt, dar o putem pune chiar direct pe tava de copt (nu este nevoie să o ungeti în față, aluatul este atât de gras încât nu se va lipi). Coaceți la 180 de grade (coacere de jos-sus) până când aluatul devine maro deschis.

5 fursecuri dintr-un aluat

Prăjituri pentru pâine scurtă (Foto: NLCafé)

Linzer clasic

Linzer clasic din patiserie cu coajă scurtă (Foto: NLCafé)

pâine scurtă
gem de caise
zahăr pudră

Aluat pe o placă făinată timp de aprox. Îl întindem la o grosime de 4 mm și străpungem probele în perechi, astfel încât să existe un fund și o bucată de sus (o gaură este, de asemenea, introdusă în mijlocul bucății superioare înainte de coacere). Dacă a fost scurs și răcit, lipim bucățile împreună cu gem și o servim presărată cu zahăr pudră.

+1 sfat: este foarte delicios și rezultatul final va fi puțin diferit dacă veți unge blatul cu albuș de ou înainte de coacere și presărați cu pulbere măcinată amestecată cu puțin zahăr pudră.

Inima de ciocolată

Inimă de ciocolată din patiserie (Foto: NLCafé)

pâine scurtă
ciocolata neagra

Aluatul se întinde și se rupe în formă de inimă, apoi se coace până se rumeneste și se lasă să se răcească. Ciocolata topită se topește - prin amestecarea a 1/3 din ciocolata care urmează a fi folosită cu ciocolata deja topită, deci se răcește (se temperează) puțin, deci stratul de ciocolată va fi mai strălucitor! Scufundați biscuiții răciți și lăsați-i să picure și să înghețe pe hârtie de copt sau foaie de copt.

Cosuri umplute cu crema de ciocolata alba

Coș din produse de patiserie scurte, umplut cu cremă de ciocolată albă (Foto: NLCafé)

pâine scurtă
10 dkg de ciocolată albă
o jumătate de dl de frișcă (nu se adaugă)
jumătate de coajă de lămâie rasă
10 dkg mascarpone
fructe

Aluatul este căptușit cu coșuri mai mici, fundul este înțepat cu o furculiță (astfel încât să nu crească în timpul coacerii) și coapte până se rumenesc. Scoateți coșurile de aluat din matriță și lăsați-le să se răcească. Între timp, faceți crema. Încălziți smântâna, adăugați ciocolata albă și coaja de lămâie și amestecați până când ciocolata este complet topită. Când ați terminat, scoateți din aragaz și lăsați să se răcească, apoi amestecați mascarpone și umpleți coșurile răcite cu el. Se pune la frigider și se servește cu fructe roșii sau compot de vișine chiar înainte de servire (mirelit).

(Cantitatea de umplere este suficientă pentru aproximativ 8-10 coșuri.)

Ischler

Patiserie clasică Ischler (Foto: NLCafé)

pâine scurtă
dulceață de coacăze/zmeură/căpșuni
ciocolata neagra

Aluatul este întins la o grosime de 3-4 mm pe o suprafață făinoasă, iar cercurile de aceeași dimensiune sunt străpunse din acesta, apoi se coc până se rumenesc. După ce biscuiții s-au răcit complet, îi lipim împreună în perechi cu puțină gem și apoi îi acoperim cu ciocolată topită. (Poate că tocmai am înmuiat foaia superioară în ciocolată și, după ce a înghețat, o lipim împreună cu o foaie simplă, dar cu noi, întreaga Ischler acoperită cu ciocolată este preferata mea, așa că am lipit mai întâi doi biscuiți și apoi a acoperit totul cu ciocolată).

Mini tort de portocale-ciocolata-crema-migdale

Mini tort de portocale și ciocolată din patiserie cu coajă scurtă (Foto: NLCafé)

pâine scurtă
1 dl frisca
10 dkg de ciocolată neagră
jumătate de coajă de portocală rasă
migdale feliate

Cu aluatul aprox. Coaceți formele de copt cu diametrul de 10 cm, înțepați fundul cu o furculiță (astfel încât să nu se ridice în timpul coacerii) și coaceți până se rumenesc. Scoateți coșurile de aluat din matriță și lăsați-le să se răcească. Între timp, faceți crema. Încălziți smântâna, adăugați ciocolata și coaja de portocală și amestecați până când ciocolata este complet topită. Când ați terminat, scoateți aragazul și lăsați să se răcească, apoi turnați în coșul de aluat răcit și lăsați să se răcească într-un loc răcoros. Se servește stropit cu migdale prăjite într-o tigaie uscată.

(Cantitatea de umplutură este suficientă pentru aproximativ 4 mini torturi.)