Cine indrazneste castiga!

Trebuie să fii curajos pentru a face o rețetă care să conțină ceva foarte nepotrivit la prima vedere. Așa că am fost cu această rețetă Puglia cassata, specializată în tulpini de țelină caramelizate. Acum vreo trei luni am evitat, mi-am imaginat să fac țelină ... Citește mai mult Citește mai mult

M-am ferit acum vreo trei luni, imaginându-mi că o fac fără țelină, cu fructe confiate (deci ar fi aproape faimoasa cassată siciliană), sau pur și simplu cu ciocolată. Ieri, mi-am „adunat” tot curajul și l-am pregătit, înarmat cu un plan viitor „dacă nu va fi bine, îl vom arunca”. Și, și, și bine, nu a ajuns la coșul de gunoi. E doar genial. Țelina caramelizată cu lămâie, care amintește doar de țelina în gustul ei, se potrivește perfect într-un cookie. Merită o încercare, o adevărată captură orbitoare. Tocmai s-a terminat. Din cantitatea dată, am făcut două cassate uriașe (forma unui castron de salată era în formă), care este prea mare. Recomand brioșă din silicon, dintre care 4 vor fi. Dacă nu aveți o formă de silicon, nu bateți marțipanul în ghiveci, deoarece va fi foarte greu să ieșiți de acolo! Am făcut-o și într-un castron de sticlă, au ieșit, dar nu a fost ușor.
Există încă potențial în tulpina de țelină dulce: o văd deja în fața mea ca o garnitură de sine stătătoare pentru carne simplă sg.

Ingrediente: 10 dkg marțipan alb, 25 dkg ricotta, 5 dkg ciocolată, 4 linguri zahăr, vanilie, 4-5 fire, fragedă, țelină (din interior), 1 suc de lămâie, biscuit, limoncello (sau alt lichior)

1. Caramelizează ușor țelina tăiată cubulețe cu jumătate de zahăr și suc de lămâie
2. Se amestecă ricotta cu restul de zahăr și vanilie până se obține spumos și cremos, apoi se amestecă în țelină.
3. Întind masa de marțipan la 1 mm subțire, căptușind matrițele cu ea
4. Topesc ciocolata peste o baie de apă, ungând formele de marțipan cu ea