Ciocolata este regina dulciurilor - Csaba Bíró

Ciocolata este regina dulciurilor.

Ciocolata este una dintre cele mai mici și mai frumoase bucurii ale vieții pentru toată lumea. Aproape toată lumea vine cu lucruri frumoase și minunate despre ciocolată ca dulce. Ciocolata este, într-o mică măsură, nu doar un medicament, ci un adevărat leac miraculos. Este un ajutor eficient în prevenirea diferitelor boli.

Ciocolată mod tradițional de a face

Recoltare, prelucrare, fermentare, prăjire

Formarea amestecului

-- Cele mai bune bomboane întunecate au un conținut de cacao de cel puțin: 70%, în timp ce bomboanele cu lapte mai bune conțin aproximativ: 30% cacao. În cazul ciocolatei albe, conținutul de unt de cacao este de asemenea de aproximativ 30%.
-- Desigur, cele mai multe bomboane conțin și zahăr adăugat. La urma urmei, fără acest zahăr în plus, ciocolata ar fi foarte amară și aproape complet necomestibilă.

Rafinare, consolidare

-- Amestecul de ciocolată își continuă apoi călătoria: este din ce în ce mai rafinat, astfel încât diferitele ingrediente se îmbină în cele din urmă într-un amestec moale și matasos. Penultima etapă a procesului este de obicei așa-numita Consolidare: amestecul de ciocolată, care se află în stare lichidă datorită căldurii generate în timpul procesului, este agitat continuu într-un recipient mare.
-- Durata întăririi determină practic calitatea și catifelarea ciocolatei. Pentru cele mai bune bomboane de ciocolată, acest proces de încărcare poate dura până la: 72 de ore.

Temperare

-- Etapa post-conservare se numește temperare, în timpul căreia ciocolata suferă o serie foarte precisă de răcire și încălzire. Acest lucru este necesar pentru ca ciocolata să aibă o structură solidă stabilă chiar și la temperatura camerei. De aici, drumul către matrițe este drept.
-- Apoi, ca rezultat al întregului proces, se formează binecunoscuta și apetisanta structură de ciocolată, care este strălucitoare la exterior atunci când este zdrobită când o rupem și când luăm un cub în gură, se topește ca mătăsos în timp ce soarele de vară ne mângâie pe față. Și nu în ultimul rând: gustul este pur și simplu fabulos. Așa se face acest dulce grozav, care încălzește inima.

Istoria ciocolatei

Compoziția și calitatea ciocolatei

Preparând ciocolată în aceste zile

Fermentaţie

Uscare

-- Pentru a asigura un bun transport și depozitare a boabelor de cacao, conținutul de apă rămas după fermentare: 50% trebuie redus la: 5-7%. Uscarea se face încă pe plantații. Într-o zi fierbinte, fasolea se întinde subțire timp de 5-7 zile și se rotește continuu.
-- Acest lucru este foarte important, deoarece chiar și la început, pot putrezi cu ușurință datorită procentului ridicat de conținut de apă. Cacao final, transportabil este cacao crud. O parte din produsul final este păstrat la fața locului și procesat prin metode locale, restul este exportat în restul lumii.

Curățare și prăjire

-- După intrarea în fabrică, primul pas înainte de procesare este curățarea. Cacao crud este aspirat în mașini prin fluxuri puternice de aer de aspirație și cernut, pieptănat și supus curățării magnetice. În acest proces, ies pietricele, resturile, unghiile nedorite. Conținutul de grăsime și apă este apoi determinat printr-un test de laborator.
-- Următorul pas este prăjirea. Odată ce boabele de cacao sunt clasificate în funcție de soi, prin prăjire: conținutul de apă este redus la 3%. Apoi aroma se desfășoară și în același timp capătă culoarea maro închisă finală, aceasta este o parte foarte importantă a procesului.

Ruperea și măcinarea

-- După prăjire, fasolea trece la faza de măcinare. În timpul prăjirii, coaja tare este slăbită, primul cilindru o rupe complet. Cojile decojite sunt suflate și predate industriei chimice, unde produc teobromină, care are un efect calmant și relaxant muscular.
-- Resturile de boabe de cacao sunt supuse unui alt control al calității și apoi se sparg. După măcinare, devine o masă, deoarece celulele sunt defalcate în mod regulat de mașină, eliberând astfel grăsimea din ele, untul de cacao. Căldura eliberată în timpul fricțiunii topește untul de cacao.

Unt de cacao și pudră de cacao

De asemenea, avem diferența dintre mâncare, lapte și ciocolată albă?

-- Ingredientele sale de bază sunt masa de cacao, untul de cacao, zahărul, laptele praf și vanilia. Ciocolata neagră conține doar masă de cacao și unt, precum și zahăr, laptele praf se adaugă și la ciocolata cu lapte. Ciocolata albă poate fi numită cu greu ciocolată: nici măcar nu conține masă de cacao. De aici și culoarea caracteristică fildeș. Din păcate, putem spune că numeroasele efecte benefice atribuite ciocolatei sunt doar caracteristice ciocolatei negre de bună calitate.
-- Ciocolata conține aproximativ 300 de compuși cunoscuți, inclusiv stimulente precum metilxantinele: cofeina și teobromina. Histamina, serotonina, triptofanul, feniletilamina, tiramina și magneziul sunt componente importante din punct de vedere fiziologic.

Ciocolata este o frumusețe pentru îngrijirea pielii

-- Ciocolata neagră este o ciocolată bogată în flavonoide, deci consumarea acesteia are un efect foarte bun asupra pielii. Îmbunătățește fluxul de sânge și alimentarea cu apă a pielii, făcându-l mai frumos, mai moale, catifelat, dar în același timp mai flexibil.
-- Efectul de îngrijire a pielii al ciocolatei negre a fost studiat de o echipă de cercetători germani. Femeile implicate în studiu au băut zilnic timp de patru luni pudră de ciocolată bogată în flavanol și săracă în flavanol, timp de patru luni, bronzând în mod regulat o zonă delimitată cu grijă și delimitată a corpului lor.
-- Roșeață ultravioletă: a scăzut cu 15-25% în grupul care consumă băuturi din ciocolată bogate în flavanoli, în timp ce cei tratați cu o băutură cu conținut scăzut de flavanoli aveau pielea arsă inconfortabil. Băutura cu ciocolată a făcut pielea subiecților mai fină și mai elastică.

Unde hipertensiunea este necunoscută

Ciocolata este un antihipertensiv natural

-- Potrivit profesorului Martos, 100 de grame de ciocolată neagră pe zi scad tensiunea arterială într-o asemenea măsură încât riscul de infarct sau accident vascular cerebral este redus cu aprox. Acesta va fi cu 21% mai mic. Rezultatul a venit din următorul experiment: medicii olandezi au studiat timp de 15 ani un grup de aproape cinci sute de voluntari cu vârste cuprinse între 65 și 85 de ani dintr-un oraș mic, Zutphen.
-- Cei care au consumat cel mai mult ciocolată în mod regulat s-au dovedit a avea cea mai mică tensiune arterială în perioada de observație de cincisprezece ani. Iar mortalitatea cardiovasculară a iubitorilor de ciocolată a fost jumătate din cea a celor care nu au făcut-o sau doar rareori ciocolată.
-- Un experiment similar a fost efectuat cu 10 voluntari pentru a determina modul în care diferite tipuri de bomboane afectează tensiunea arterială: li s-a administrat o perioadă fără cacao timp de 7 zile și apoi li s-au administrat 100 g de ciocolată albă și cu lapte pe zi timp de 15 zile. A urmat o pauză de 7 zile din nou și apoi 15 zile de ciocolată neagră.
-- Rezultatul a fost clar: ciocolata neagră a provocat o scădere a tensiunii arteriale. Ciocolata neagră, bogată în flavone, a produs mai multe vasodilatatoare în celulele suprafeței interioare a vaselor de sânge, ceea ce a redus tensiunea arterială.

Delicatete ușor sănătoasă

-- Ciocolata neagră neagră are un conținut de cacao de cel puțin 50% și conține nu numai flavanoli, ci și tot felul de alte lucruri de care organismul nostru are nevoie: fier, calciu și potasiu, precum și vitaminele A, B, C și E. Și altceva: teobromina, care în greacă face la fel de mult ca mâncarea zeilor. Datorită teobrominei din ciocolată, starea noastră de spirit se îmbunătățește vizibil, ne putem simți fericiți.
-- Știința modernă a dezvăluit și secretul pe care aztecii îl știau cu secole în urmă: că ciocolata este un aliment care are un efect special asupra corpului tău. Se relaxează, aruncă, liniștește - în timp ce plăcerea sa păcătoasă datorită idealului de zveltură suprasolicitată este și mai dorită. Dar unele zaruri, chiar și conform dieteticienilor stricți, nu pot deveni decât bune pentru tine.

Ciocolata este o sursă de plăceri senzuale

-- Pe măsură ce prima mușcătură de ciocolată se topește în gură, ușor, mătăsos, începând de la sfarcurile tale de gust, corpul și sufletul tău vor fi pătrunse de o oarecare seninătate. Te grăbești deja la bufet, nu-i așa, pentru că este atât de bun încât nu este niciodată suficient? Dar ce o face atât de bună? Ciocolata este plină de substanțe, hormoni ai fericirii care stimulează creierul.
-- Una dintre aceste substanțe, care se găsește într-o formă naturală în corpul tău, acționează ca amfetamina: creează o emoție plăcută, euforie. Această răutate vizează centrul de plăcere al creierului, care joacă, de asemenea, un rol important în experimentarea orgasmului. Acum nu trebuie să vă întrebați de ce vă doriți din când în când o mușcătură de ciocolată ca un sex copios.

Popularitatea consumului de ciocolată este la nivel mondial

-- Consumul de ciocolată este un lucru foarte popular la nivel mondial, deci merită să întocmim un clasament mondial al consumului de ciocolată în țările de pe Pământ. Țările sunt enumerate mai jos după consumul anual de ciocolată (kg/an/persoană). În prim-plan se află țările care produc ciocolată de bună calitate: Elveția, Austria, Belgia, urmate de țările scandinave...
-- Deși mâncăm destul de multă ciocolată, nu suntem „nicăieri” la nivel internațional. Mai jos, țările aflate pe primul loc 12 sunt listate în funcție de consumul anual de ciocolată (kg/an/persoană). În comparație, Ungaria este foarte „în spatele liniei” cu un consum modest de 4 kg/persoană/an.
-- Cele mai cunoscute țări producătoare de ciocolată sunt Elveția, Belgia, Austria, Germania, Italia și Spania. Ciocolata este populară în întreaga lume și multe alte țări produc încă bomboane de bună calitate, dar mărcile din țările de mai sus sunt cele mai bune, cele mai faimoase.
-------------------------------------------------------------------------

Chocolate Brands Worldwide (2010)

Bomboane de ciocolată americane
- Almond Joy, - Avenue, - Bittyfinger, -Bounty, - Hershey, - Idaho, - Mars.
Ciocolată engleză
- Aero, - După, - Banjo, - Snickers, -Spira, - Starbar, - Yorkie, - Vice.
Ciocolată din Austria
- Harrer, - Marte, - Mozart, - Niederligen, - Ritter, - Zotter.
Ciocolată din Belgia
- Cachet, - Café-Tasse, - Côte-d'Or, - Dolfin, - Godiva, - Jacques, - Leonidas.
Ciocolată din Franța
- Balisto, - Ganaches, - Lornet, - Paris, - Praline, - Trufe.
Ciocolată din Germania
- Divin, - Kinder, - Lauensteiner, - Moser, - Niederegger, - Rausch.
Ciocolata din Italia
- Amedei, - Baci, - Caffarel, - Dolciaria Luigia, - Perugina, - Vanini.
Ciocolată din Spania
- Amatller, - Blanxart, - Delaviuda, - Simon Coll, - Tirma, - Valor.
Ciocolata elvetiana
- Cailler, - Goldkenn, - Lindt, - Milka, - Nestlé, - Sprüngli, - Teuscher, - Toblerone.
--------------------------------------------------------------------------------------------

Clasamentul mondial al consumului de ciocolată (2010)

1. Elveția - 10,8 kg/an
2. Austria - 9,8 kg/an
3. Belgia - 9,5 kg/an
4. Irlanda - 9,2 kg/an
5. Marea Britanie - 8,6 kg/an
6. Norvegia - 8,4 kg/an
7. Danemarca - 8,2 kg/an
8. Suedia - 7,8 kg/an
9. Franța - 7,4 kg/an
10. Germania - 6,8 kg/an
11. Olanda - 6,4 kg/an
12. Canada - 6,2 kg/an
13. Statele Unite - 6,0 kg/an
14. Argentina - 5,5 kg/an
15. Brazilia - 5,4 kg/an
16. Italia - 5,3 kg/an
17. Spania - 5,2 kg/an
18. Portugalia - 5,0 kg/an
19. Rusia - 4,8 kg/an
20. Ungaria - 4,7 kg/an
-------------------------------------------------------------------------