Ciorbă

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

Acum este cu adevărat momentul pentru supele mari, calde și hrănitoare ale Bazi. Pentru tipul pe care nu îl ridicăm nici măcar într-un castron de supă de porțelan duminică, ci așezăm oale de dimensiuni gigantice în mijlocul mesei, lăsați-l să se aburească, pentru că pentru aceste supe, dimensiunea face parte din experiență. ca gust și conținut bogat înclinat spre hedonism.

Când vine vorba de astfel de supe cu un singur fel, noi ungurii ne gândim imediat la un gulaș pregătit corespunzător și nu întâmplător. Dar are un frate slav, borș: care este și o supă groasă formată din bucăți frumoase de carne de vită și o mulțime de legume delicioase și condimente parfumate, doar de culoare mai roșie (din sfeclă), acoperită cu smântână și mărar proaspăt tăiat.

O altă diferență importantă este că borșul nu se mănâncă cu pâine proaspătă, mărunțită, ci cu pâini sărate, ca să spunem așa, sunt tunkroot și, la fel de important, în timp ce ne ținem de supă de gulaș pentru că am crescut pe el, este posibil să nu am gustat borș în viața noastră. Este o greșeală, de fapt, destul de nedemnă de această omisiune, deși înțeleg că cel puțin toată mâncarea despre care am auzit prima dată în lecțiile de rusă din copilăria noastră prosperă este suspectă, iar în acest cerc, pe lângă supa de borș, shi și plăcintă ca mâncarea tradițională rusească. În același timp, supa de borș are o origine mult mai ucraineană decât rusă, de fapt, istoria sa datează de pe vremea Rusiei Kievului (preferă fanii seriei vikingilor).

Boabele de piper au fost inițial făcute dintr-o plantă numită urs, o borș în limba rusă, de unde și numele felului de mâncare, dar gustul este cel mai asemănător cu țelina. Fosta plantă nu trebuie confundată cu piciorul de urs caucazian, din nefericire invaziv, care, datorită toxinelor sale, poate provoca arsuri chiar dacă este atins. Astăzi, însă, au fost înșelate cu sfeclă, morcovi, rădăcină de pătrunjel, varză și alte ingrediente ușor accesibile, așa că pot spune cu siguranță că pentru o supă bună de borș

nimic, dar cu adevărat nu există ingrediente speciale sau ceva care nu poate fi obținut cu ușurință și folosit oricum de cel puțin o sută de ori pe an oricum.

Putem face boabe de piper dintr-un amestec de carne de vită și de porc, dar suntem de asemenea buni dacă punem doar unul dintre ele. Sunt credincios în carne de vită, dar, desigur, cu propria mea supă, fiecare face ce vrea. În orice caz, nu putem trage cu un picior bun de vacă mare, asta e sigur.

Non-broască, picior de vacă cu fulg (fotografia autorului)

Și în ceea ce privește legumele, trebuie să se țină cont de două aspecte foarte importante: în primul rând, că ar trebui să fie foarte, foarte multe și, în al doilea rând, că aceste foarte, foarte multe legume nu trebuie să fie presărate numai într-o oală pe stomac dar, de asemenea, să fie uns înainte. Desigur, semnificația gastronomică a acestui lucru nu este de a se înmuia, ci are un scop mult mai rafinat:

în timpul coacerii, zahărul din ele se caramelizează, astfel încât să capete un gust foarte interesant.

De obicei, sfecla este înăbușită într-o tigaie separată, pentru care aș putea veni doar cu o explicație semnificativă: că nu se potrivea.

Și acum, după introducerea în principiu, vine rețeta supei de borș, de la care este sigur să se abată, ucrainenii fac la fel, la fel ca și celelalte popoare din nordul slave. La final va fi o cădere sărată, adică și o rețetă de pampuski.

Supă de borș cu unt sărat

Borsch (fotografia autorului)

Ingrediente

1 kg picior de vită, dacă îți place textura fulgului (tendonului), poți rămâne pe el
2 linguri de untură (sau ulei)
1 ceapa cap mare
2 morcovi mari
3 rădăcini mai mari de pătrunjel
3 sfeclă
2 dl piure de roșii
sfert de varză cap
2 cartofi medii
1 linguriță de piper negru
4 bucăți de fructe de ienupăr
1 frunza de dafin
jumătate de suc de lămâie
sare
smântână
mărar proaspăt tocat, mărunțit

o jumătate de kg de făină
2 lingurite sare
1 pachet de drojdie instantaneu sau 1 cub proaspăt
5 dkg de unt topit sau ulei
1 ou pentru lubrifiere
apă

Toamna este făcută (Fotografie de autor)

Pregătirea

Legume fierte (fotografia autorului)

Apoi îl punem în oala de lângă carne, adăugăm condimentele și cartofii tăiați cubulețe și îl fierbem până când cartofii se înmoaie și ei. În cele din urmă, stoarceți sucul unei jumătăți de lămâie în ea.
Între timp, aluatul lui Pampuski a crescut probabil. Din el se formează bile de dimensiuni de ou și se așează una lângă alta într-o foaie de copt unsă. Acoperiți astfel încât să poată crește din nou, în timp ce încălziți cuptorul la 180 de grade. Le ungem apoi blaturile cu ouă bătute, punem câte un praf de sare și le trimitem în cuptor. Este gata când vârful este deja maro auriu peste tot și nu are margine.

Toamna servită (fotografia autorului)

La servire, se întâmplă din nou lucruri minunate: de la sfeclă roșie până la vârful supei roșii, punem smântână ca un contrast de culoare și gust și, în cele din urmă, punem punctul pe i cu mărar proaspăt tocat. Mănâncăm un coc savuros proaspăt alături, dar nu cerem deloc a doua jumătate (dacă o avem, dar de obicei nu este din cauza motivului), ci după o scurtă odihnă, câteva mici cookie-urile vor merge bine.

Să bem vin roșu cu el, dar nici vodca nu este o alegere proastă.