Căutați o rețetă sau un ingredient

Deși nu există o tradiție în cultura populară maghiară, în zilele noastre aproape că mâncăm cârnați în noaptea de Revelion. Obiceiul s-a răspândit în mod evident la influențele germane și austriece din Ungaria. Aflați istoria cârnaților din Frankfurt și Viena!

În orașul Frankfurt am Main, s-a inventat încă din anii 1270 că picioarele slabe de porc, piureul de șuncă și condimentele, amestecate cu lapte, erau umplute în învelitoare de oaie și micii cârnați erau păstrați în fumul de fag. Frankfurter Würstchen (prescurtat ca Frankfurter) s-a bucurat de o popularitate neîntreruptă de atunci și s-a bucurat de protecție geografică încă din 1860.

Venerat ca tată al cârnaților vienezi, Johann Georg Lahner (1772–1845) a sosit la Viena în timpul călătoriilor sale profesionale obișnuite de atunci, unde ar fi fost privit de o baronă mai în vârstă care a oferit sprijin financiar. Potrivit altor surse, doamna frumoasă care a studiat să fie măcelar la Frankfurt a primit 300 de florini de la o doamnă necunoscută pentru a-și deschide propriul magazin. Lahner a început să experimenteze perfecționarea rețetei originale la periferia actualului Neustiftgasse 112.

În timp ce la Frankfurt reglementările stricte ale breslei permiteau măcelarilor să prelucreze fie numai carne de porc, fie numai carne de vită, la Viena reglementarea era mai permisivă, iar Lahner a înlocuit o parte din carnea de porc din baza tradițională cu carne din abundenta carne de vită maghiară, galiciană și germană, cârnați iar după fumat a fost fiert în apă de 72 de grade. La 15 mai 1805, el a atârnat primele francfurți vienezi în vitrina magazinului, care au fost surprinși rapid de vienezi. Meșterii mâncau covrigi la prânz, artiștii și nobilii le mâncau pentru brunch cu pâine albă.

Vestea noutății a ajuns la urechile împăratului, care l-a cerut pe Lahner pentru el însuși. Măcelarul a dus o degustare la riglă pe o tavă de argint acoperită. Francisc I, cu un poftă de mâncare bun, a mâncat deliciul crocant care a devenit mâncarea lui preferată zilnic și nu a reușit niciodată să-l clătească cu o bere bună vieneză.

Vedete precum Schubert, Grillparzer, Nestroy sau Johann Strauss s-au alăturat taberei iubitorilor de cârnați vienezi ai lui Lahner.

În cercurile aristocratice, Frankfurterul vienez a fost mâncat mai întâi cu un cuțit și o furculiță, apoi Pauline von Metternich (1836–1921), fiica călărețului diavol Sándor Móric, a rupt eticheta. Contesa, care, împreună cu împărăteasa Eugenia la Paris, a dictat tendința și stilul care a fost considerat autoritar în viața socială vieneză, a pus pur și simplu tacâmurile și, fără nicio teorie, a început să introducă cârnații în muștar și hrean cu mâna. .

Aprecierea lui Lahner este demonstrată de faptul că în 1842 i s-au acordat drepturi civile la Viena, ceea ce la acel moment era foarte dificil de obținut pentru un imigrant. A închis ochii ca un om talentat și, după moartea sa, a preluat afacerea unul dintre fiii săi, care a fondat ulterior o mare fabrică de procesare a cărnii.