Ciuperci cu ciuperci, interesant

După diferitele delicatese de post și carne de post, există din nou o materie primă care se potrivește perioadei de post, dar am putea mânca mai mult din ea și în alte momente. Nu doar prăjit.

Ciupercile pot fi preparate în multe feluri, excelentul expert alimentar din prima jumătate a secolului XX, Magyar Elek menționează ciupercile de orez ca exemplu. Dar poate fi un supliment pentru păsări de curte, pentru umplutură destinată diferitelor cărnuri sau legume și îl putem chiar pune în strudel, aromatizându-l cu pateu, supă de legume și salată. De asemenea, putem umple, amesteca, prăji și prăji. Astăzi vă arăt trei rețete vechi care exemplifică și această versatilitate.

Aperitiv

Rețeta următorului fel de mâncare a apărut în apendicele Ziarului maghiar din Praga, în Maica Domnului, în 1937. Ciupercile umplute extrem de ușor de preparat pot fi consumate la micul dejun cu o salată sau orez la prânz:
„Curățăm ciupercile de ciuperci, curățăm și tulpinem tulpinile, le fierbem în unt de pătrunjel verde, adăugăm ceapă rasă, o bucată de unt, un ou, pesmet, sare și umplem pălăriile cu ea. Puneți-l într-un vas ignifug, puneți bucăți de unt deasupra, presărați cu brânză rasă, presărați smântână și coaceți-l la cuptor până când este roșu. ”
Merită condimentat cu cimbru.

Supă

Cartea de bucate a mătușii Biri a fost publicată în 1923 sub egida Ziarelor Brașovene. Ciorba acră de ciuperci pe care o puteți citi în aceasta va fi uimitor de delicioasă și unică din oțet - oțetul compensează bine aromele complete ale supei de legume. Mai întâi, înmuiați ciupercile uscate în apă caldă. Între timp, faceți „apă vegetală”, adică prăjiți sfeclă, napi, țelină, napi, apoi adăugați ciupercile uscate împreună cu apa - turnați apa printr-o strecurătoare pentru a filtra orice boabe de nisip. Adăugați sare și piper, apoi adăugați ciupercile și cartofii tăiați în bucăți mai mari și gătiți până se înmoaie. La final, o îngroșăm cu o smucitură de ardei roșu (este complet bună fără ea, dar rețeta originală spune asta) și o acidulăm cu câteva linguri de oțet. Am folosit oțet de tarhon pentru el. Când serviți, adăugați smântână.

Fel principal

Cartea lui Gyula Bomhér Ciuperci comestibile din Ținutul Secuiesc a fost publicată în 1942.
Am modificat în mod excepțional rețeta sa simplă, dar foarte imaginativă, în câteva puncte. Pentru început, tăiem 2-3 capete de varză murată. Într-o lingură de grăsime, prăjiți 2 cuburi de zahăr și înmuiați varza din ea. Conserve de ciuperci sunt tăiate în stridii.

Înmuiem orezul în grăsime și îl dizolvăm cu apă. ” Dacă orezul este semifabricat, puteți ajunge la stratificare: varză, orez, ciuperci. Deși conservele de ciuperci sunt incluse în rețetă, am folosit și ciuperci pentru asta, pe care le-am prăjit mai întâi cu cimbru. Straturile sunt închise cu smântână, iar pesmetul este așezat la nivelul superior, apoi puteți merge la cuptor. Bomher oferă și șuncă și slănină straturilor - le-am lăsat repede. Rețeta originală menționează că, în loc de orez, putem folosi și cartofi prăjiți în grăsime de ceapă.

Bogos Zsuzsanna
pe urmele vechilor rețete de pe blog, facebook și Panorama

(imagine de deschidere: Biblioteca orașului Ferenc Kölcsey Dunakeszi: Petanovics-photographies/fortepan)

Nu ratați nimic nou - urmați-ne și pe Facebook, Twitter și Tumblren! Și dacă sunteți curioși de fundalurile editoriale, accesați pagina noastră de Instagram!