FrancoGastro

O notă importantă chiar la început: am reușit să fac fotografii instantanee cu propriile mele ciuperci marinate, așa că am fost forțat să caut pe net o ilustrare de bun gust. Această imagine este cea mai asemănătoare cu ea, cu diferența că ciuperca marinată prezentată aici și-a păstrat culoarea originală, deoarece a fost murată în ulei. Al meu a devenit gri maroniu din cauza oțetului și a timpului lung de marinare. Fotografia a fost găsită aici: http://img.over-blog.com/400x300/0/49/85/84/cuisine/CHAMPI.jpg

Aș putea chiar numi această ciupercă maturată în oțet o ciupercă conservată, dar bănuiala mea este că, din cauza prejudecăților noastre împotriva conservelor, lizibilitatea postului ar tinde permanent spre zero și nu vreau asta. Numele de ciuperci marinate și chiar drepte este mult mai elegant, mai francez, trebuie să te descurci mai bine.

Marinarea (pe scurt, marinarea) nu este cu adevărat unică în bucătăria maghiară. În afară de hering de ceapă (rusli) și pește prăjit marinat, este posibil să nu știm multe altele, deși sunt posibile multe marinate din carne și legume, de la vițel gătit la limba de porc, safari, ouă la ciuperci și aș putea lista mai multe.

Este de conceput că marinarea nu este răspândită în țara noastră pentru că nu știm cu adevărat ce crește pe copac? Nu ar trebui să ne fie frică de necunoscut, ci să ne străduim să-l cunoaștem. De aceea am ales o legumă preparată în acest fel, ciuperca marinată, în denumirea sa originală, ca o continuare a prezentării aperitivelor franceze. Champignons marinés.

Marinarea înseamnă marinarea într-un suc sărat, puternic picant, utilizat de obicei la pește, legume sau vânat. Ca rezultat al marinadei acide, mâncarea va fi mai gustoasă, mai suculentă, iar carnea dură, masticabilă, se va înmuia. Scopul său poate fi, de asemenea, conservarea, prepararea alimentelor în așa fel încât să reziste cât mai mult posibil la deteriorare. Marinada folosită pentru marinare se numește marinată.

Ciupercile marinate au fost și pentru mine o surpriză și foarte plăcute. Conform rețetei originale, se poate consuma după 1 lună de maturare. Asta este mult timp. Atât de mult încât am uitat complet de borcanul de zidărie care se ascundea netulburat adânc în frigider și, după aproximativ 6 săptămâni, mi-a venit în minte: ar fi timpul să-l deschid. Am înjunghiat prima mușcătură pe o furculiță și mi-am rotit cu satisfacție feliile de ciuperci moi cu unt. A fost unul dintre cele mai delicioase feluri de mâncare cu ciuperci pe care le-am gustat vreodată, iar condimentul neobișnuit ar fi putut contribui foarte mult la asta.

După cum am menționat, în cazul nostru, timpul de decapare preconizat este de 1 lună, dar dacă am marinat vreodată, am constatat că durează de obicei câteva ore, în mod ideal într-o noapte, dar maxim 1-2 zile pentru ca murătura să exercită efectul său benefic. Dacă aș fi lăsat doar atât de mult timp pentru ciuperci, cu siguranță ar fi rămas mai greu, ceea ce este deosebit de bun dacă este consumat ca însoțitor la plăcinte și salate. Dar nu ne putem da seama decât stivuindu-l pe o felie de pâine prăjită cu unt. Hamm!

60 dkg de ciuperci cultivate

6 dl oțet de vin slab

2 linguri zahăr granulat

1 linguriță de scorțișoară măcinată

1 lingură lingură de cafea ghimbir măcinat

4 cuișoare

10 ochi coriandru

2 linguri de patrunjel verde tocat

Sare, piper măcinat

Se presară coriandru, cuișoare, sare, piper, ghimbir, scorțișoară și zahăr în oțet și se fierbe;

Spuma sucului, dacă există, se îndepărtează și se fierbe la foc mic încă 5 minute;

Ciupercile eliberate de capetele lor pământești sunt clătite sub apă curgătoare, drenate, feliate și turnate într-un borcan de zidărie;

Există două modalități de a face acest lucru, în funcție de faptul dacă doriți să scăldați ciuperca în marinată pentru un timp scurt sau mai lung:

A) Dacă intenționați să marinati până la 1-2 zile, filtrați marinada caldă pe ciuperci, închideți borcanul și păstrați-l la frigider până la consum;

B) Dacă vă gândiți la conservele de ciuperci și scopul dvs. este conservarea, lăsați marinada fiartă să se răcească și strecurați-o rece pe ciuperci. Puneți la frigider 24 de ore, apoi aduceți din nou zeama (doar zeama!) La fierbere și, de data aceasta, puneți-o din nou în timp ce este încă fierbinte pe ciuperci, închideți sticla și păstrați-o într-un loc răcoros până se deschide.

Înainte de servire, strecurați ciupercile, așezați-le într-un bol de salată, presărați pătrunjel verde tocat.