Clătite de mere în flăcări

Clătite de mere în flăcări

Ingrediente: 3 mere, 1 linguriță scorțișoară măcinată, 5 linguri zahăr granulat. Pentru aluat: 4 ouă, 10 dkg de făină, 2 lingurițe de zahăr, 1 vârf de sare, 2 dl de lapte, 1 dl de ulei de gătit. Pentru caramel: 3 linguri zahăr granulat, suc de mere stors, 0,3 dl distilat de vin.

Curățați merele și radeți-le pe o răzătoare cu găuri mari. Se amestecă zahărul și se lasă să stea câteva minute pentru a elibera sucul. Apoi îl smulgem, dar lăsăm sucul deoparte pentru că vom avea nevoie de el pentru caramelizare. Asezonează merele rase cu scorțișoară și lasă-le deoparte până când se pregătesc clătitele.

Ouăle sunt separate în două boluri. Bateți proteinele cu o linguriță de zahăr. Se amestecă un vârf de sare, o linguriță de zahăr și puțin lapte pentru gălbenușuri. Acoperiți făina și lucrați puțin câte puțin cu suficient lapte pentru a da o bază groasă de aluat. Adăugați cu grijă spuma proteică în fiecare lingură. Se amestecă până la spumă cu mișcare lentă și se coace într-un cuptor fierbinte cu clătite presărat cu ulei, ca de obicei.

Când toate clătitele sunt gata, le umplem cu mere de scorțișoară.

Într-o tigaie, caramelizați puțin zahăr, aduceți fierberea sucului de mere fiert, apoi când caramelul s-a topit, așezați clătitele umplute în ea și aburiți-le pe ambele părți.

Așezați pe o farfurie și presărați cu distilat de vin. Il aprindem imediat și îl oferim pe foc.