Coacăze negre, o sursă de antioxidanți - nu doar vara

vara

Sezonul de răceală și gripă este la orizont, motiv pentru care nu există un sezon mai bun decât iarna pentru a face ca fructul mic și delicios, coacăzul negru, să facă parte din dieta noastră zilnică. Cu efectele sale de binecuvântare asupra sănătății noastre și a proprietăților de stimulare a imunității, coacăzul negru, care conține antioxidanți și vitamine esențiale, este unul dintre fructele bogate în nutrienți pe care le putem obține cu ușurință. Portocalele au fost considerate mult timp una dintre cele mai bogate surse de vitamina C iarna, dar coacăzele negre pot avea de multe ori conținutul de vitamina C.

Deși fructele de padure proaspete sunt disponibile numai în lunile de vară, coacăzele negre pot face parte din dieta zilnică dacă sunt obținute sub formă congelată. Decongelat dimineața, îl putem adăuga în terciul nostru a doua zi sau, așa cum fac eu, putem adăuga micul dejun la smoothie-ul de fructe înghețat.

Coacăze negre în dieta zilnică

Majoritatea nu știu de beneficiile nutriționale ale coacăzei negre. Coacăza neagră este o sursă importantă de antociani și antioxidanți care promovează sănătatea, despre care se știe că ajută la prevenirea bolilor (cum ar fi bolile de inimă). Consumul de coacăze negre este o parte importantă a unei diete sănătoase. Fie că mănânci singur sau sub formă de suc, este un mod natural de a-ți crește aportul de antioxidanți și de a menține un stil de viață sănătos.

O sursă de vitamina C.

La fel ca majoritatea fructelor, coacăzele negre conțin multă apă, dar conțin și multe fibre, energie și mulți antioxidanți importanți. Deși este un fruct minuscul, coacăzul negru este una dintre cele mai bogate surse naturale de antioxidanți importanți, cum ar fi antocianine și vitamina C. Coacăzele negre conțin mai mult de trei ori mai multă vitamină C decât portocalele, iar conținutul de antociani este mai mare în doar câteva afine.

Cantitatea de vitamina C variază între 200-300 mg/100 g în funcție de sezonul de vegetație și de varietate. Această valoare este mult mai mică decât conținutul de vitamina C al măceșului 1000 mg/100 g, totuși, dacă fructele întâlnite în mod obișnuit în dieta noastră, cum ar fi merele (2-10 mg/100 g), bananele (10-30 mg/100 g), lămâie (50 mg/100 g) acid ascorbic, poate fi considerat și ridicat. Se bazează pe observații că indivizii din climă mai rece și mai umedă au un conținut mai mare de vitamina C. În plus față de cantitatea mare, stabilitatea ridicată a vitaminei C are și avantajul coacăzelor negre, ceea ce se poate explica prin lipsa unei enzime numite ascorbinoxidază. Cu o procesare adecvată, puteți chiar să păstrați conținutul complet de vitamina C. Datorită acestui fapt, recolta de băuturi calde începând cu gripa, rece este un remediu popular de casă în multe țări. (sursă)

Antocianinele pot contribui la lupta împotriva bolilor cardiovasculare, îmbătrânirii, artritei, durerilor pleoapelor, infecțiilor tractului urinar, pietrelor la rinichi și chiar cancerului.

Ce alți nutrienți conține în plus față de vitamina C.?

Pe lângă nivelurile ridicate de vitamina C și alți antioxidanți, coacăzele negre conțin și fibre solubile și insolubile, precum și carbohidrați importanți, fructoză și glucoză, care servesc drept surse de energie.

Fibrele solubile favorizează eliberarea substanțelor nutritive, în special a glucozei, în fluxul sanguin. Fibrele insolubile accelerează mișcarea alimentelor în colon, ajutând la menținerea regularității. Semințele conțin acizi grași esențiali. Acestea sunt grăsimi care joacă un rol vital în corpul uman, dar corpurile noastre nu le pot produce pentru ele însele.

McCance & Widdowson, Compoziția alimentelor, ediția a cincea, RSC și MAFF

Souci, S.W., Fachmann, W., Kraut, H., Tabelele de compoziție și nutriție a alimentelor, 2002, a 6-a Medpharm GmbH 2000

Moyer, RA, Hummer, KE, Finn, CE, Frei, B., Wrolstad, RE, Anthocyanins, Phenolics, and Antioxidant Capacity in Diverse Small Fruit: Caccinium, Rubus and Ribes, Journal of Agricultural and Food Chemistry 2002 (50), 519-525

Putred. KR, Kamal-Eldin, A., Törrönen, AR, Analiza cromatografiei lichide de înaltă performanță (HPLC) Analiza compușilor fenolici în fructe de pădure cu matrice de diode și ionizare cu electrospray Detectare spectomerică de masă (MS): Specii Ribes, Journal of Agricultural and Food Chemistry 2003, (51) 6736-6744

Wu, X., Gu, L., Prior, RL, McKay, S., Caracterizarea antocianinelor și a proantocianidinelor în unele culturi din Ribes, Aronia și Sambucus și capacitatea lor antioxidantă, Jurnalul de chimie agricolă și alimentară, 2004 (52) 7846-7856 Stewart, D., Deighton, N., Davies, HV, Raport anual SCRI 2000-2001, Antioxidanți în fructele moi, pp. 94-98