Coacere cu mai putin zahar

Coloană
- Bistro de design
  - Zigó Csigó
    rețete și scrieri
Coloană
- Vegetarian
  - Kristóf Steiner
    rețete și scrieri
Coloană
- Anotimpuri
  - Sára Horvát
    rețete și scrieri
Coloană
- Regina porumbului
  - Krisztina Gökler
    rețete și scrieri
Coloană
- Pasi Spájz
  - Olivér Hornyák și Gábor Topár
    rețete și scrieri
Coloană
- Bună Curry
  - Ágnes Gócs
    rețete și scrieri

Coloană
- Materii prime
  - măr
  - cartof
  - castan
  - varză
  - pară
  - dovleac
  - prună
  - solo
Coloană
- Fețe
  - rețete de sărbătoare
  - Bucătari maghiari
  - Portrete
- Anotimpuri, ocazii
  - Paști
  - Crăciun
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
Coloană
- Sănătate
- Vino cu mine!
- Lume
- Știri
- O mie de fețe de curcan
- Sandwich-ul săptămânii
Coloană
- Liste de top
  - desert
  - sănătate
  - condiment
  - gastro
  - Copil
  - fructe
  - carne de peste
  - băutură
  - ustensile de bucătărie
  - sfaturi de bucătărie
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
  - voiaj
  - legume
Coloană
- Locuri
  - cofetărie
  - magazin de înghețată
  - cafenea
  - ceainărie
  - bistro
  - restaurant
  - fabrică de bere
  - piață/panificație
  - mâncare de stradă
  - conștiință sănătoasă
  - copil prietenos
  - prietenos cu câinii
  - Maghiară
  - internaţional
  - bar de vinuri
  - bar cu cocktail-uri
  - braserie

Coloană
- Materii prime
- Pregătirea
Coloană
- Instrumente
- Substituţie
Coloană
- Igienă
- Coacerea gătitului
Coloană
- Depozitare
Coloană
- Trucuri

Marton Adrienn
Facecook
- Design bistro - Zigó Zita
- Vegan - Steiner Kristóf
- Seasons - Sára Horvát
- Regina ovăzului - Krisztina Gökler
- Pasi Spájz - Olivér Hornyák și Gábor Topár
- Eva Bezzegh
Videoclipuri
Rețete
Practici
Revistă

Mulți oameni sunt interesați de modul de reducere a cantității de zahăr rafinat din prăjituri și deserturi.

Este important să știm că faptul că zahărul nu este rafinat de multe ori (adică alb) înseamnă, de asemenea, că apare și în mod natural, de exemplu în sfecla de zahăr sau trestia de zahăr din care este extras. Există zaharuri naturale (de exemplu, miere, sirop de arțar, agave și alte siropuri) sau alcooli de zahăr din zaharuri naturale și îndulcitori naturali, dar care nu au nimic de-a face cu zahărul, dintre care cel mai cunoscut este stevia. Nu ne ocupăm acum de îndulcitori artificiali.

Am vești bune și vești proaste: lucrul bun este că există soluții alternative, așa cum ați mai citit, dar dacă nu doriți să renunțați la texturile obișnuite - și de multe ori nici aromele - ați câștigat ' Nu fii complet fericit cu ei. Și de aici rezultă vestea proastă: nu va fi niciodată la fel. Din păcate, zahărul este necesar pentru textura deserturilor, pentru ca biscuiții să se crape sau să țină o spumă. Iar gustul este neutru, dulce, pe care majoritatea înlocuitorilor de zahăr nu îl pot arăta, deoarece toți au gust.

Dar există speranță! Să aruncăm o privire asupra unor metode de substituție sau reducere a zahărului (fără a pretinde că sunt exhaustive) prin care vă voi arăta cum poate funcționa acest lucru.

Miere

Mierea poate fi folosită bine la coacere, poate fi caramelizată într-un mod similar cu zahărul și, din moment ce este mai dulce decât zahărul alb, are nevoie și de ea mai puțin. Este o idee bună să o folosiți în dulciuri (mai ales la coacere), unde gustul mierii se potrivește bine cu celelalte ingrediente. Dar ferește-te: mierea este, de asemenea, bogată în calorii și carbohidrați!

Fructe

Fructele conțin în mod natural zaharuri, acesta este fructoză sau fructoză și de la coacere cu sos de mere a fost deja discutat . Vă rog, este cam la fel aici. Nu numai că este bun pentru înlocuirea ouălor și a untului, dar poate fi și îndulcit în același timp, deși, desigur, de multe ori rezultatul final nu este suficient de dulce, deci este suficient un pic de zahăr sau alt îndulcitor. Puteți folosi și alte fructe mai dulci pentru îndulcire (dar nu pentru a înlocui untul sau ouăle!), Cum ar fi ananasul sau banana, dar gândiți-vă la prăjitura cu sfeclă sau la dovleceii. În aluaturi, desigur, nu prea se caramelizează, așa că, dacă coaceți o prăjitură, exteriorul aluatului nu va deveni neapărat maroniu.

Zahar de mesteacan, eritritol (xilitol, eritritol)

Alcooli de zahăr cu aspect de zahăr care nu se caramelizează și sunt de cca. pe jumătate dulce ca zahărul. Zaharul de mesteacan este mai mult eritritolul nu conține aproape deloc calorii. Acestea funcționează în creme ca un substitut foarte bun pentru zahăr, dar, deși arată ca zahărul, o spumă de ou, de exemplu, nu se poate „sprijini” pe granule, deci nici pentru bezea nu este bună. Prăjiturile trebuie amestecate cu puțin zahăr (desigur, numai dacă dieta nu este interzisă)

Sirop din esență de arțar

Trăiască, caramelizează-te (deoarece este și zahăr, pur și simplu nu este rafinat)! Și are un pic de caramel în sine, așa că funcționează cel mai bine cu acest tip de tort. Să ne oprim aici pentru o clipă: arțar sau agave, nu contează, siropul de arțar primește adesea o denumire originală protejată, cum ar fi, să spunem, parmezan și este pur și simplu scurs din lemn. Agave este un sirop extras din planta de agave și apoi rafinat, care are un conținut ridicat de fructoză, care nu crește rapid zahărul din sânge, ci împovărează ficatul. Când este consumat într-un fel, este mai puțin îngrășat și nu la fel de dăunător ca zahărul rafinat.