Coadă, barjă, grătar - carne de vită dintr-o dată

De ce vitele au o barjă? Și grătarul lui? Friptura de rinichi este un rinichi? Carnea de vită este o singură bucată, care bucată este pentru ce. Ultima dată ne-am uitat la ce sunt bucățile de porc și acum lăsăm să vină carnea de vită.

coadă

Maki Stevenson

El îi învață pe toți să gătească

Deși ambele sunt cu patru picioare, viața de începător a bucătăriei este amară, deoarece părțile din carne de vită sunt numite destul de diferit față de părțile relevante ale porcului. Ceea ce am tricotat pentru porc este pulpa cărnii de vită, care este muschiul porcului, solomul cărnii de vită și am putea chiar să enumerăm.

Și dacă nu am avut destule probleme, se ajunge chiar la imaginea că carnea de vită este tăiată diferit în diferite țări, vedem alte părți ale unui măcelar maghiar, francez sau american. Faimoasa friptură de oase T și însoțitorii săi apar doar într-un pointer cu câteva măcelării întrerupte, deși există rețete pentru care carnea este tăiată și tăiată într-un mod neobișnuit.

Carnea de vită necesită, de obicei, mai multă muncă decât carnea de porc, cu excepția, de exemplu, a fileului, ceea ce ar fi păcat să gătim prea mult. Cea mai mare problemă cu carnea de vită este când ne lovim de carnea unor vite dure și vechi, care rămân mestecate chiar și după ce a căzut pe firele sale de la o mulțime de gătit. Într-o lume ideală, am mânca bucăți de vite în vârstă de 30 de luni, am pășunat liber timp de doi ani, ne-am deplasat pe pășuni mari timp de doi ani buni și apoi am început un curs de îngrășare mai puternic în ultimele 3-6 luni de este viață. Ce bine ar fi dacă am ști de unde vine animalul pe care îl cumpărăm. dar nu știm. Deci, găsiți un măcelar bun și apreciați-l!

Reguli generale de carne de vită

La fel ca carnea de porc, este adevărat pentru carnea de vită că merită să alegeți părți mai grase pentru alimentele care necesită o gătire mai lungă, făcând în același timp bucăți subțiri uscate, astfel încât să nu aibă tălpi de pantof. Se spune că părțile vitelor care sunt echidistante de la început și sfârșit sunt cele mai sfărâmicioase. Deoarece folosești cel mai puțin acești mușchi, acestea sunt cele mai moi piese.

Fripturile tătare sunt iubite de aproape toată lumea, chiar dacă solomul este crud în el. Atunci de ce ar trebui ca aceeași carne să fie tăiată ca piatră tare? Dacă îți plac mușcăturile englezești/semi-englezești (sângeroase în maghiară), experimentează sfoara proaspătă dintr-un loc de încredere, merită cu adevărat.

Se folosesc și gura și limba cărnii de vită. Limba este gătită, cu diverse sosuri sau prăjită. Limba de vită afumată fiartă poate fi făcută fără probleme și acasă. Iată o rețetă pentru Chili și Vanilie, tot ce aș adăuga este că îl fierb pentru prima dată, îl las să stea o vreme, apoi turnați apa în jos, astfel încât rezultatul final să fie mai puțin sărat. Și nu sar niciodată apa de gătit. A, și nu trebuie să o faceți la grătar până la urmă, este bine fără ea.

Gât, lomb

Gătit pe o căldură bună și lentă pentru o lungă perioadă de timp. Pentru supe, gulaș.

La grătar:

Bun pentru carnea prăjită și carnea proaspăt tăiată felii. Cele mai cunoscute sunt grătarul Eszterházy și grătarul aburit. Rețetă la ceapa lui Toma la grătar aici, merită să citiți întreaga postare.

Culoare de fundal

De asemenea, este bun pentru carnea proaspăt prăjită, pe jumătate prăjită sau prăjită în același timp și aburită. De asemenea, este bun atunci când este prăjit singur, dar și sălbatic. Într-un loc frugal, acestea vor fi fripturile tătarilor. Merită să vă aflați în decalaj, pentru că deghizat în măcelar dezbrăcat, ne puteți vinde o bucată de umăr, de exemplu, pe care încercăm să o prăjim degeaba, nu se va termina bine.

Flat Cat a ajuns aici la un rezultat final foarte simpatic, pe jumătate englezesc.

Filet/friptură de rinichi

Engleză sau pe jumătate prăjită, proaspăt coaptă, prăjită sau aburită. Sunt fripturi de tartru crude sau carpaccio tăiate în fire subțiri. Parola este bunătate!

Croitor

O putem prepara pentru supă, gătită, aburită. La sfârșitul postului său lung și lung de bucătar magic, el este o rețetă reală de supă de carne de vită. Deoarece sunt necesare cinci tipuri de carne de vită, rețeta se aplică altor câteva ingrediente.

Coji de sân

Bun pentru carne de supă, vezi ca înainte.

Începutul sânului

Supă de carne, gătită. Gătit în carne mică.

Lapocka

Aburit, bun pentru supe și carne mică în tocană, de exemplu.

Friptură albă și neagră, nuci:

Părți ale coapsei. Deoarece sunt adesea folosite pentru mușchi, au nevoie de un preparat îndelungat, gătit, aburit, prăjit. Nucile sunt adesea umplute. Iată o friptură albă la grătar. Iată o rețetă de carne de vită gri murată, care este bună pentru toate părțile coapsei. Carnea de vită sălbatică cu chifle va fi bună și pentru coapse.

Felsál

Gatit, feliat, aburit. Bun pentru Stefania, de exemplu, sau prăjit singur cu sos brun sau vânat. Un mic vită retro fiartă cu sos aici.

Picioarele inferioare și superioare

Din aceasta se pot face carne mică, gulaș, tocană, carne de supă. Horasz nu a glumit și a gătit imediat tocană din ea pentru 30 de persoane. Pentru utilizarea de zi cu zi, cantitatea trebuie împărțită în, să zicem, patru. Sau rețineți și invitați mulți oaspeți.

Coadă

Mai întâi albit și apoi gătit, poate fi preparat și în mai multe moduri, devine adesea o supă.

Vițel

Toate părțile vițelului erau folosite, acum mai rar sunt puse pe masă. Una dintre bazele bucătăriei franceze. Din ea se face și carnea prăjită clasică (vițel vienez). Cele mai cunoscute feluri de mâncare maghiare sunt tocană de vițel și boia de ardei, care sunt făcute din umăr și coadă, felia de vițel de boia făcută din vârf și felia de vițel de la Magyaróvár. Celebrul osso bucco italian (oszo bucco) este fabricat din felii tăiate transversal de picioare ale unui vițel de până la 6 luni. Nu este un fulger, dar merită să începi într-o zi.

Referințe: József C. Dobos: Carte de bucate maghiară-franceză, Ilona Horvát: Carte de bucate, www. hajokonyha.hu,

Comentarii și multe altele Bucătărie de bază

Mesajele pot proveni de la facebookon, mai multe articole Basic Kitchen făcând clic pe antetul Basic Kitchen. Data viitoare vom lua masa.