Seria panglică aurie - coaste de miel

Coaste de miel cu miere și salată de tabule de roșii

Coaste de miel cu miere și salată de tabule de roșii - apucăm carnea de pe os prin apucarea tulpinii ușor lipicioase a coastelor de miel și „lingurând” salata de tabule cu celelalte mâini

Când „lingem” salata de tabulă din os și apucăm salata de tabulă cu cealaltă mână apucând tulpina ușor lipicioasă a coastelor de miel, gustul este că apoi lingem toate cele zece degete literal și figurativ.
Pe măsură ce se apropie Paștele, aș dori să împărtășesc două rețete de miel săptămâna aceasta și săptămâna viitoare, pe care le-am făcut din mielul Kelemér al lui Erzsébet Balog-Nagy.

Despre miel în general

Fac de miel de mult timp, dar îmi amintesc de prima dată când am prăjit un picior de miel, am început cu o mică rezervă pentru asta, pentru că am crezut că va fi un miros neobișnuit de carne pe el. Acest lucru se datorează probabil faptului că în trecut bunicul meu făcea adesea tocană de oaie și mama mea a menționat întotdeauna mirosul caracteristic și gustul sebaceu al cărnii, care în copilărie nu prea avea gust pentru el.

Este adevărat, deși atât mielul, cât și carnea de oaie sunt făcute din „oi”, ele sunt diferite. Oile se numesc miei până la vârsta de un an, după care sunt oi. Mielul este mai slab, mai moale la culoare, mai puțin gras. De asemenea, are dimensiuni și greutate mai mici decât carnea de oaie. Un picior de miel este de aprox. 1-1,5 kg, în timp ce omoplatul are cca. 80-90 kg. Mielul este de obicei prăjit, în timp ce carnea de oaie este mai mult o friptură sau o tocană.

Mielul este o sursă excelentă de proteine, bogată în vitamina B, minerale și oligoelemente. Dezavantajul este că conține, de asemenea, o mulțime de acizi grași saturați și calorii de care trebuie să fii atent.

Mielul are, de asemenea, un gust mai fraged, cu o aromă lăptoasă și ierboasă, astfel încât să nu aveți nevoie de prea multe condimente pentru a-l face. Obligatorii sunt usturoiul și rozmarinul și sunt însoțiți de mentă și diverse ciuperci de pădure sub formă de garnitură sau sos/sos.

Cântărește mielul

Zonele fermei de stepă Szék din Erzsébet Balog-Nagy sunt situate în Kelemér, județul Borsod-Abaúj-Zemplén, la nord de Miskolc, lângă granița cu Slovacia. Calitatea înaltă a mielului Kelemér este asigurată de trei factori: o bună genetică, o hrană sănătoasă și creșterea exigentă.

Genetica bună este asigurată de soiul francez cultivat Ile de France.

Pentru hrana sănătoasă, există pășuni și furaje din cereale cultivate din semințe organice. Deoarece pășunile sunt aproape de Carpați, acestea sunt mai bogate, învelișul de iarbă este ridicat, calitatea gazonului este bună și există și 8-10 tipuri de ierburi în pășuni.

Pe baza păstrării exigente, mielul care alăptează este cu mama sa mult timp, până la vârsta de 60 de zile, într-un mediu foarte calm, într-un hambar ventilat. Greutate separare 25 kg.

Există o conversație mai lungă, mai puțin clară cu Balog-Nagy-Erzsébet pe site-ul Gault Milleau/Magic Chef despre dificultățile creșterii animalelor din Ungaria, inclusiv creșterea ovinelor și a mieilor din Kelemér.

Pregătirea coastelor de miel

Rețeta pe care o public reflectă influențe din Orientul Mijlociu, atât în ceea ce privește murarea, cât și garnitura (Tabbouleh). Am găsit această rețetă de coaste de miel cu ani în urmă pe internet și a fost preferata noastră de atunci. Tabbouleh (tabulé) este o salată de bulgur cu pătrunjel și legume cu o aromă puternică de lămâie. Am estompat puțin efectul lămâii și am pus mai puțin suc de lămâie în comparație cu rețeta originală. Dar puteți mânca, de asemenea, pur și simplu coastele cu bulgur.

Coaste de miel Kelemér cu glazură de roșii miere - întregul cu semințe de muștar este fantastic de delicios