@ Cod cu sos de unt francez - așa cum face @Stahl @Judit

Dacă doriți dovada a ceea ce face bucătăria franceză renumită în întreaga lume, nu încercați poezii alimentare consumatoare de timp și rafinate. Este suficient să preparați acest fel de mâncare și să treceți din beurre blanc strâns de 10 minute (pronunțat: skin blan), adică sos de unt.

A fost inventată de o doamnă, o anume Clémence Lefeuvre. Se spunea că și-a uitat gălbenușul de ou și tarhon din sosul béarnaise. Toate acestea s-au întâmplat la începutul secolului al XX-lea, deci doar puțin mai târziu în timp, când și în Franța, la câteva sute de kilometri distanță, surorile Tatin și-au plasat plăcinta de mere caramelizată, tarte Tatin, în cuptorul invers.

Dacă există rai culinar, uneori poate aceste doamne talentate iau prânzul împreună și au o sărbătoare foarte delicioasă.

4 bucăți de file de cod de 20 dkg
Pentru sos:
20 dkg unt rece
1 buchet de ceapă de primăvară
1 lămâie
2 dl vin alb uscat
sare
piper proaspăt măcinat
2 linguri de făină fină
2 linguri de ulei

1. Preîncălziți cuptorul la 50 de grade („doar” pe cuptorul cu gaz).

2. Pregătiți sosul. Decupați untul rece în cuburi și puneți-l la loc în frigiderul acoperit. Tăiați partea albă a cepei de primăvară. Strângeți sucul de lămâie și filtrați.

3. Sare și piperează feliile de pește. Presară făina pe o farfurie, întoarce feliile de pește, apoi scutură excesul.

4. Încălziți uleiul într-o tigaie și împărțiți feliile de pește în 2 porții, cca. Se coace la foc mic 3-3 minute. Care este gata, acoperită cu folie de aluminiu, se pune într-un castron în cuptor pentru a se încălzi în timp ce gătim sosul.

5. Pentru sos, ștergeți ușor tigaia folosită până acum cu un prosop de hârtie. Apoi ceapa de primăvară, sucul de lămâie și vinul la foc mic timp de aprox. Se fierbe în sirop timp de 6 minute, apoi se topește untul rece, care a fost ținut până acum în frigider, într-o flacără salvatoare, adăugat în mai multe porții și amestecând des cu un tel de mână. Sosul este sărat, piperat și adăugat la pește atunci când este servit.

Ar trebui să adăugăm garnitura?

Potrivit Judit Stahl: FASOLI VERZI DE MIGDALĂ

La foc moderat, prăjiți 5 dkg de slănină afumată dungată pe foc picant în 1 lingură de ulei. Tocanelele se scot cu o paletă de filtrare și 10 dkg de migdale tocate grosier se prăjesc pe aragaz timp de ½ minute, amestecând grăsimea rămasă în tigaie. Adăugați 40 dkg de fasole verde congelată, congelată, cu coajă verde, apoi sare, piper și turnați ½ dl de apă peste ea. Acoperiți și fierbeți la foc mic într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade (nivelul 6 pe un cuptor cu gaz) timp de 30 de minute.

Această nouă carte de bucate Stahl este, de asemenea, pentru cei care vor să petreacă puțin timp în bucătărie. Majoritatea rețetelor sunt de 30 de minute: mese casual relaxante, prânzuri memorabile la sfârșit de săptămână, delicatese de bun venit și supe tempo, paste italiene, sandvișuri calde speciale, o colecție de mâncăruri exotice. Există o mulțime de capturi care pot fi asamblate în 20, 15 sau chiar 10 minute. Cu toate acestea, nu unul care durează mai mult de 45 de minute.