Cod marinat roz

Fără îndoială, cea mai spectaculoasă și mai frumoasă piesă de pe masa festivă ar putea fi acest cod roz, marinat. Gravlax este fabricat de obicei din somon - denumirea se referă la „somon îngropat” - colorat cu sfeclă, dar carnea albă este și mai dramatică și mai impunătoare datorită contrastului culorilor. Rețeta originală datează din Evul Mediu, când pescarii suedezi și-au păstrat o parte din prada săpând pește ușor sărat în nisipul plajei. Înainte de aceasta, uneori era înfășurat în scoarță de mesteacăn și frunze de pin. În timpul procesului de întărire, fileul de pește este lăsat să stea într-un amestec de sare-zahăr-condimentat timp de 12-72 de ore. În acest timp, carnea peștilor devine mai densă, mai fermă și în același timp mai moale. Feliat subțire, este un aperitiv grozav de Crăciun, servit cu pâine prăjită, pâine de secară și, eventual, cartofi prăjiți tăiați subțire. Captură incredibil de simplă, dar reală intermitentă. Cel mai important ingredient din peștele marinat este un cuțit ascuțit, subțire, cu lame lungi, deoarece felierea este cea mai mare provocare. Dacă vrem să fim siguri, îl putem pune în congelator cu o jumătate de oră înainte. Este garantat să fie unul dintre punctele culminante ale cinei de Crăciun. Sărbători fericite, bucătărie bună, vom continua anul viitor, dieta în ianuarie!

Cod marinat roz
Ingrediente (4-6 porții)

50 dkg file de cod
(cu sau fără piele)
2 sfeclă medie,
decojite, rase
10 dkg zahăr granulat
10 dkg de sare cu bob grosier
2 linguri hrean ras murat (sau proaspat)
1 buchet de mărar