Patru farfurii cu legume de primăvară
Unde sunt legumele de cantină germinate, prea gătite, monotone, răuvoitoare! Odată cu noua generație de legume, a apărut un tip cu totul nou de spiritualitate: nu cel mai important aspect este să fii cât mai hrănitor și economic posibil, ci să scoți tot ce este mai bun din legume pe măsură ce progresează sezonul, să glorifici captura tratată.
Cel mai bun lucru despre legumele de nouă generație este că sunt pline de legume, aromă și emoție. Ca să nu mai vorbim că sunt mult mai sănătoase, deoarece sunt făcute cu mult mai multe legume de la început, iar sacadatul făinos lipsește cu totul din ele (care nu este mumus, dar poate fi lăsat în siguranță în afara legumelor). Cea mai importantă caracteristică a lor este că sunt realizate printr-un proces alternativ de îngroșare: fie de la sine, adică prin curățarea unor legume fierte, sau, eventual, cremă cu puțin amidon comestibil. Ele pot fi adaptate frumos la dieta din ce în ce mai populară, completă sau vegană, astfel încât să se poată adresa tuturor generațiilor și publicului.
De asemenea, oferă mult spațiu pentru creativitatea culinară (nu mișcă accidental și imaginația bucătarilor noștri), deoarece condimentele exotice și proaspete sunt excelente pentru a evita aplatizarea. Noua tocană de morcovi este bună pentru portocale, chili și mărar, cartofi prăjiți și varză pentru curry sau mentă, mazăre verde și spanac pentru lapte de cocos și coriandru, napi pentru cantități triple de pătrunjel (și cotlet de miel) și ghimbir, sau chiar sălbatic ceapa, ca delicatesa.
Oricine mă urmărește de mult timp știe cât de mare sunt fanul legumelor, puteți găsi multe rețete aici și pe blog. La înălțimea aproximativ 2012 (pe atunci în calitate de redactor-șef al diningguide.hu) am anunțat un concurs de eseuri vegetale, care a primit sute de articole, dar mi-ar plăcea să le recitesc acum! Îmi amintesc, de asemenea, că atunci când NolTv exista încă, am gătit odată supă de kale în seria mea de videoclipuri și am fost convinsă că nimeni nu va fi curios despre asta, în comparație cu asta, a devenit unul dintre cele mai vizionate videoclipuri, văzut de multe zeci de mii. Apoi (parțial spre încurajarea și influența mea) Feri a pornit, împreună cu legumele, cu o mulțime de rețete grozave și o carte de bucate grozavă cu legume, apoi am dat un pic cam legumos și i-am înmânat terenul lui Feri. Fiind un pic mai liniștit în aceste zile, cel puțin în legătură cu legumele, îndrăznesc să ridic din nou firul, acum cu aceste patru farfurii cu legume de primăvară. Și pe blog veți găsi multe alte legume, nu ezitați să alegeți.
Toate delicatesele verzi
Ingrediente (4 porții)
3 dkg unt (sau ulei de măsline)
1 buchet de ceapă de primăvară, feliată subțire
3 cohlrabi medii, curățați, tăiați cubulețe
2 dovlecei, tăiate cubulețe
sare piper
45 dkg mazăre verde (congelată)
20 dkg de spanac proaspăt, spălat, decojit
6 dl stoc sau apă
2 dl cremă
2 linguri mâncând amidon
1 cățel de usturoi
2 buchete de patrunjel, tocate marunt
2 buchete de mărar, tocate mărunt
în sezon: șalotă proaspătă, tocată mărunt
Pentru servire: ulei de măsline
Topiți untul într-o cratiță mare și fierbeți ceapa primăvară în cerc într-un pahar. Adăugați răpuiul tăiat cubulețe, răsturnați, sare, piper, turnați peste bulion (sau apă) și acoperiți, cca. gatiti aproape zece minute. Apoi adăugați dovleceii tăiați cubulețe, mazărea verde și frunzele de spanac bine spălate, curățate, tocate, care sunt fierte încă cinci minute, până când dovleceii rămân puțin și mazărea este fragedă. Se adauga crema. Amestecă două linguri de amidon de masă fără bulgări cu puțină apă rece, apoi îngroșează legumele cu el (în acest caz, nu mai fierbe, altfel nu se va îngroșa). Radeți proaspăt un cățel de usturoi, amestecați în cele din urmă pătrunjelul tocat mărunt, mărarul și, dacă este folosit, șalotele. Când serviți, picurați blatul cu ulei de măsline bun.
Supă de mazăre verde cu ceapă sălbatică
Ingrediente (4 porții)
3 + 3 dkg unt
1 buchet de ceapă de primăvară, în cerc
90 dkg (2 pachete) mazăre verde congelată (proaspete în sezon)
3 dl suc de bază
sare piper
1 buchet mare de ceapă sălbatică
Ceapa de primăvară înconjurată o punem pe sticlă. Adăugați mazărea verde, amestecați câteva minute, apoi turnați peste bulion (va arăta mic, dar va fi suficient). Gatiti timp de aproximativ 10 minute pana cand mazarea isi pierde caracterul crud, dar ramane fragede. Între timp, fierbeți apa într-o tigaie mică și înmuiați (blanch) ceapa tăiată în bucăți mai mari pentru câteva secunde. Îndepărtați cu o lingură de filtru. Puneți o treime din mazăre în tocător (împreună cu strugurii de gătit), cu șalotii și coaja de piure până se omogenizează, adăugând unt rece la sfârșit, ceea ce îl face foarte cremos. (Foarte delicios de ex. Cu ridiche prăjită și feta la grătar).
Sfeclă roșie cu cartofi de castraveți
Ingrediente (4 porții)
5 dl bulion filtrat sau apă
½ kg de cartofi, curățați, tăiați cubulețe
1 frunza de dafin
sare piper
½ kg de sfeclă, întregi, prăjite și decojite
2 dl smântână
1 lingură de amidon comestibil
1 lingură oțet de vin roșu
15 kg de castravete dulce, cubulețe
2 linguri capere, clătite
Puneți cartofii tăiați cubulețe în 5dl bulion filtrat sau apă, săriți apa sărată, piper, adăugați o frunză de dafin. În timp ce sunt principale, tăiați sfecla prăjită. Acest lucru se poate face cu o zi înainte: presărați sfecla cu puțină sare, presărați câteva picături de ulei de măsline, apoi înfășurați-le una câte una, curățate în folie de aluminiu. Intr-un cuptor la 200C, aprox. Coaceți până se înmoaie în 1-1,5 ore. Coaja este astfel ușor de îndepărtat. Cand cartofii sunt moi, adaugati sfecla taiata cubulete. Se amestecă smântâna în cocoloaie cu amidonul comestibil și câteva linguri de suc de gătit, apoi mărunțim legumele. Se îngroașă ușor în câteva minute. În cele din urmă, adăugați oțetul, cubulete de castraveți și capere, apoi adăugați sare și piper după cum este necesar.
Morcov portocaliu-marar
Ingrediente (4 porții)
1 kg de morcovi tineri noi
5 dl stoc sau apă
1 suc de portocale și coajă rasă
sare piper
1 lingură zahăr din trestie
1 dl crema
2 pachete de mărar, tocate mărunt
1 suc de lamaie
Se acoperă cu ulei de harissa sau chili
Curățați dovleacul, radeți-l și strângeți-l. Puneți-l la fiert în bulion (sau apă), adăugați sucul de portocale și coaja rasă, zahărul din trestie, sarea și piperul. Gatiti aproximativ 15 minute pana cand sfecla este complet moale. Scoateți apoi o treime din sfeclă cu apa de gătit, apoi faceți piure până se omogenizează, la final adăugați smântâna și puțin unt. Se toarnă crema înapoi în tigaie, îngroșând legumele. În cele din urmă, adăugați mărarul tocat mărunt și sucul de lămâie.
3 postări
Arată divin și cu siguranță delicios! Deși nu înțeleg de ce ar trebui evitată făina. Am făcut legume și mănânc amidon și nu erau bune. Nu erau legume. A devenit făina un dușman public? 🙂 (Înțeleg că nu trebuie să gătești în care se oprește lingura, o poți servi și ușor.)
Ce folosești de obicei pentru portocale și lămâi? Bio? Din cauza coajei, cer să fie ras în legume (sau orice altceva).
super regele cu ceapa verde cu ceapa salbatica! mai era și sfecla portocalie, de la Feri, foarte bună!
- Cod Marinat Roz cu Chili și Vanilie
- Rețete împerecheate spanac de soia-susan; orez prăjit cu arpagic și legume Chili și vanilie
- Patru pași simpli pentru a alege pudra de proteine perfectă pentru Peak Man
- De asemenea, această femeie a supraviețuit patru operații cezariene pe data de 18
- Patru semne de cancer esofagian - strada principală a știrilor