Căutați o rețetă sau un ingredient

Mozzarella a fost introdusă în secolul al XVI-lea în mediul rural din Roma și Napoli și a fost consumată mai ales ca fel principal. În bucătăria de astăzi, este folosit în principal ca ingredient în salate, pizza și sandvișuri. Mozzarella este italiană, așa-numita. brânză frământată. În timpul producției, aluatul de brânză devine elastic, maleabil, de obicei fibros și stratificat. Forma sa obișnuită este sferică neregulată, aproximativ între dimensiunile ouălor și chiflelor, dar am întâlnit deja o pâine întreagă cu o familie în Sicilia.

Brânza universală ...

Și-a luat numele - „bucată ruptă, ruptă” - din felul în care este fabricată, deoarece rupe cu mâna bucăți mai mici din bucăți mai mari de brânză. Acestea sunt în majoritate necoapte și, deoarece durează doar 12 până la 24 de ore în starea lor inițială, în mod tradițional sunt comercializate proaspete. Și acesta este unul dintre secretele acestei brânzeturi.

Poate fi utilizat pe scară largă, deoarece este o brânză cu gust neutru, necoaptă și fără mucegai, nu acidă, cu gust natural. Poate fi folosit, de exemplu, ca inserție în supa de roșii, mini bilele de mozzarella sunt grozave pentru asta, iar dacă supa noastră, în care o folosim ca inserție, este mai caldă, se întinde puțin. Dar, de asemenea, bun pentru pizza, aluat și, desigur, marinat, așa cum o facem acum.

Nu trebuie să fie marinat pentru o lungă perioadă de timp, este gata foarte curând, chiar și după sosirea oaspeților îl putem arunca în marinată și îl putem servi după un timp. Marele avantaj al decapării este că îl putem menține așa. Mozzarella se strică rapid, trebuie consumată proaspătă, dar dacă marinada este complet acoperită, se poate lipi în frigider zile întregi și, dacă vine gazda, trebuie doar să o luăm ...

Variante de mozzarella murată cu salată verde

Variația 1
20 dkg mozzarella de bivoliță
2 roșii cărnoase, decojite, decojite
1 dl ulei de măsline extravirgin
½ dl oțet balsamic
½ lingură de sare de mocha
1 linguriță de pesto
5 kg masline negre
½ salată iceberg de cap

Variația 2
20 dkg mozzarella de bivoliță
1 lingură de muștar Dijon
1 avocado
½ lămâie
3 vârfuri de piper proaspăt măcinat
1 lingura miere
½ lingură de sare de mocha
1 dl ulei de măsline extravirgin
1 buchet de patrunjel

½ salată iceberg de cap
pâine prăjită sau baghetă

Mod de preparare: 1. Tăiați ingredientele în cuburi mici și mozzarella în felii. Ingredientele amestecate cu uleiul se toarnă pe mozzarella și apoi se lasă să se odihnească timp de 1 oră.

2. Serviți mozzarella marinată cu salată iceberg și baghetă tăiată în benzi, presărată cu lămâie și ulei de măsline.

Preparare: 10 minute
Poate fi consumat: după 1 oră

Originalul este adevăratul ...

A fost inițial făcută din lapte de bivolă, iar mozzarella adevărată până în prezent este făcută din lapte de bivolă. În comerț, întâlnim mozzarella fabricată în principal din lapte de vacă pasteurizat, comercializat în lichid, ambalat, dar aceste brânzeturi nu sunt echivalente cu mozzarella originală. Brânzeturile obținute din lapte de vacă, depozitate mult timp în lichid sau acoperite cu ceară, sunt cel mai bine definite ca „brânză de tip mozzarella”. Mozzarella în sine este o marcă comercială internațională. Oricine are un cadru mic ar trebui să încerce să cumpere o mozzarella din lapte de bivol adevărat și o versiune din lapte de vacă și să le compare pe cele două. Diferența este uriașă, așa-numitul brânzeturi comercializate ca pizza mozzarella. Acestea au deja un conținut de grăsime mult mai mare și sunt mai concentrate și mai dure decât cele originale.

Cultura brânzei maghiare?

Cu mult timp în urmă, în 1996, am lucrat în Germania. La un eveniment, pentru o farfurie imensă din lemn, adică mai degrabă un castron cu diametrul de 1 metru, a trebuit să-l umplu cu mozzarella feliată subțire. O felie de brânză, o felie de roșie, o frunză de busuioc - și atât de frumos rotund și rotund ... La final am pus chiar ochi negri de măsline pe ea ... Arăta divin. Și a fost doar o simplă farfurie de brânză la recepție, printre multe altele.

Am dat peste un alt lucru minunat într-o cantină din Szeged. Brânză de ursuleț prăjit. Da, brânza triunghiulară de ursuleț de pluș a fost prăjită adânc. Și minunat, dar bun. Secretul este că trebuie să îl coaceți într-o răceală bună, de două ori, astfel încât să nu se epuizeze în timpul coacerii. Mă gândeam la o versiune îmbunătățită a acestui lucru, dacă aș scoate brânza de poveste din copilăria noastră (știți, cea care a fost acoperită cu ciocolată) ...

Revenind la mozzarella ... Simțiți-vă liber să o folosiți pe scară largă, limita poate fi stabilită doar de imaginația noastră și amintiți-vă, nu doar tipul și mașina sunt italieni buni, ci și mozzerella.