Colibă ​​de sănătate Mandala

Gânduri asupra sănătății, nutriției - ajutor pentru recuperare

laptelui

Capcana produselor lactate

Începând cu anii 1960, am auzit sloganul inventat de industria laptelui că „Laptele este viață, forță, sănătate”. Cu toate acestea, cercetările științifice recente au dovedit exact opusul.

Conform datelor statistice, consumul de lapte și produse lactate în Ungaria crește încet, dar treptat, dar în același timp numărul osteoporozei și a fracturilor osoase conexe este în creștere, la fel și în alte părți.

Cu toate acestea, consumul de lapte nu protejează împotriva osteoporozei?

Nu. Mai mult, de-a lungul deceniilor, pe baza unor cercetări ample din mai multe țări din întreaga lume, cercetătorii au descoperit că consumul regulat de lapte și produse lactate (deși într-o mică măsură) crește osteoporoza. Există, de asemenea, o explicație logică, naturală pentru acest lucru.

Desigur, industria produselor lactate și studiile pe care le susțin tind să explice creșterea numărului din motive genetice și din alte motive. Aceștia susțin că laptele este „necesar”, în special pentru copiii mici și că ignoră faptul că aproximativ trei sferturi din populația lumii nu consumă produse lactate și nu se simte lipsit.

De fapt! În cantități mari, am consumat lapte și am consumat produse lactate doar din anii 1950 și 1960 - în principal ca urmare a publicității. (Puteți citi mai multe despre cât timp bem lapte aici.)

Ca urmare a producției industriale de lapte, a furajelor bogate în proteine ​​și a dezvoltării industriei frigorifice, s-ar putea produce mai mult lapte, iar laptele a devenit mai ieftin decât înainte (metoda naturală). Deoarece oamenii - în mod tradițional - nu doreau cu adevărat să bea lapte, cantități mari de produse lactate nevândute au rămas pe gâtul plantelor. Atunci a început campania publicitară. Adulții de atunci nu-i puteau determina să bea lapte, așa că i-au vizat mai mult pe copii - prin intermediul părinților lor. Așa s-au născut studiile că copiii în creștere „au nevoie de lapte”. (... Și acest lucru este încă îndoit de dieteticianul maghiar - cu sprijinul cui?)

Este pur și simplu o prostie! De ce nu o au copiii din alte părți ale lumii? Deoarece în majoritatea părților lumii, oamenii nu beau lapte - și se descurcă bine fără el!

Obișnuiam să spun: „Laptele este un aliment ideal pentru boci - alte bovine nu-l beau!”

Dar suplimentele de calciu atunci?

Laptele nu conține cel mai mult calciu, multe alte alimente au mult mai mult, dar din moment ce consumăm mai mult lapte, există o rată mai mare de osteoporoză, numărul fracturilor osoase, ceea ce înseamnă că conținutul de calciu din lapte nu protejează împotriva osteoporozei.

Desigur, există cercetări (subvenționate, plătite) care încearcă să demonstreze contrariul, dar conform studiilor de control ex post, rezultatele favorabile nu se datorează laptelui, ci mai degrabă altor obiceiuri alimentare (alimente cu un conținut mai mare de calciu) și alți factori ai stilului de viață.

Dacă produsele lactate ar ajuta la fracturile osoase, medicii nu ar prescrie „medicamente” sau suplimente de calciu - ci brânză, de exemplu.

Dacă ne uităm doar la compoziția nutritivă a laptelui și mai ales a laptelui concentrat (brânză), acesta conține într-adevăr mult calciu,

(1 deci de lapte organic este de aproximativ 120 mg, 100 g de brânză până la 400 mg), cu toate acestea, studiile arată că absorbția acestuia nu este la fel de bună pe cât se credea, iar utilizarea cantității efectiv absorbite este extrem de îndoielnică. Doar 25-30% din calciul ingerat cu produsele lactate intră în fluxul sanguin, dar acest lucru este, de asemenea, foarte dependent de starea sistemului digestiv și nici măcar nu se studiază dacă ceva din acesta este de fapt încorporat în oase. (Deci, deoarece ceva are un conținut ridicat de calciu, este posibil să nu îl putem folosi.)

Care este suma necesară și calciu bine utilizat, puteți citi despre asta aici.

Utilizarea calciului în lapte și încorporarea acestuia în oase este în mare parte împiedicată de fosforul prezent cu acesta, precum și de faptul că laptele lipsește parțial sau complet de la oameni - esențial pentru utilizare - alte vitamine, oligoelemente și minerale. (Laptele conține o proporție ideală de vitamine - bocina.)

Este mai puțin magneziu (în proporții) care este esențial pentru absorbția în lapte decât am avea nevoie.

În plus, cantitatea naturală a acestora a fost, de asemenea, foarte redusă, deoarece vaca de astăzi nu pășunește pe iarbă, ci primește hrană. După procesarea industrială - degresare și omogenizare - în lapte nu există vitamine liposolubile D și K, deși sunt esențiale pentru sănătatea oaselor și pentru încorporarea calciului...

Raportul calciu-fosfor

Una dintre cele mai mari probleme cu produsele lactate este raportul calciu-fosfor. Fosforul este esențial pentru dezvoltarea durității osoase. (În condiții naturale, fosforul este prezent ca un compus organic sub formă de fosfat.)

După cum am menționat, laptele este ideal pentru boci, conține nutrienții de care are nevoie. Din această cauză, laptele de vacă conține mult fosfor, deoarece vițelul trebuie să stea pe picioare la 1-2 ore după naștere și (în aer liber) să urmeze turma. Acest lucru necesită oase rapide și puternice și mult fosfor.

Nou-născutul uman are 1 an să stea pe picioare și, din moment ce aproape toate celelalte alimente ale noastre conțin fosfor (nu doar iarbă), nu avem nevoie de cantitatea mare de fosfor din laptele de vacă.

Raportul calciu: fosfor din laptele matern este de 2: 1, ceea ce reprezintă jumătate din cantitatea de fosfor ca calciu. Laptele de vacă, pe de altă parte (în funcție de hrană) conține aproximativ aceeași cantitate din cele două substanțe într-un raport 1: 1, adică de două ori mai mult fosfor în lapte decât avem nevoie. Atunci de ce ar trebui copilul să bea lapte?

Iată o comparație a conținutului de nutrienți al laptelui: laptele de vacă conține de 3 ori mai multe proteine, laptele de capră de 3,5 ori mai multe proteine ​​decât laptele matern, laptele animal conține mai puțin zahăr, energie și de aproape patru ori mai mult mineral. Laptele matern conține 30 mg calciu, iar laptele de vacă conține 120 mg calciu.

Dacă laptele matern este ideal pentru un bebeluș, de ce este bun laptele de vacă sau de capră, atunci când au o compoziție complet diferită?

La sugari, laptele animal bogat în fosfor și alimentele pe bază de lapte pot provoca convulsii cu deficit de calciu.

Comparația componentelor laptelui
Ingrediente pentru lapte Anyatej Laptele vacii Lapte de capra
Proteină 1.0 3.3 3.6
Lactoză 6.9 4.7 4.5
Mineral 0,2 0,7 0,8
Substanță uscată fără grăsimi 8.1 8.7 8.9
Gras 4.4 3.7 4.1
Material uscat 12.5 12.4 13.0
Energie (kcal/100 g) 71 65 69

Deficitul de fosfor din corpul uman apare numai în cazuri foarte rare (supradozajul „medicamentos”).

Fosforul, care este ingerat și potențial acumulat în corpul nostru, poate provoca o serie de probleme de sănătate, așa că trebuie să scăpăm de exces. Cu toate acestea, organismul folosește calciu pentru a neutraliza și goli fosforul, mai mult decât ceea ce conținea inițial laptele.

Produsele lactate procesate sunt și mai rele în ceea ce privește fosforul. Sărurile de fosfor (brânză în vrac) sunt adesea folosite la fabricarea diverselor produse din brânză industrială, astfel încât raportul lor calciu-fosfor poate fi în medie de 400: 700. În plus, multe alimente conțin săruri de fosfor ca aditivi, precum băuturi răcoritoare, mezeluri, salamuri, murături. Aceste tâlharii cu calciu numit și - și la acesta se adaugă fosforul din lapte. Adică, cantitatea de fosfor din dieta zilnică și fosforul suplimentar din produsele lactate consumate în plus poate provoca deficit de calciu, osteoporoză!

O altă problemă cu laptele este proteina din lapte, cazeina.

Cazeina este una dintre cele mai dificile proteine ​​de descompus. Adezivii pe bază de cazeină erau încă folosiți acum 60-80 de ani (înainte de materiale plastice), de exemplu în fabricarea mobilierului, deoarece sunt dificil de degradat în condiții naturale. Așa este și cu organizația noastră.

Laptele concentrat - brânzeturi, brânză de vaci - conține cantități mari de cazeină, care este greu de digerat. Proteinele necompuse, pe de altă parte, încep fermentația acidă în sistemul nostru digestiv; calciu (și magneziu) sunt utilizate pentru a preveni acidificarea și pentru a lega acizii formați.

De fapt, folosim mult mai mult calciu decât laptele conținut pentru a îndepărta excesul de fosfor și a opri fermentarea și îl îndepărtăm de locul în care se află, cum ar fi oasele, dinții, mușchii și sistemul nervos.

În caz contrar, grăsimile din produsele lactate pot inhiba absorbția calciului cu până la 30%.

Studii de cercetare

Interesant este faptul că mania mondială a calciului și a laptelui este un fenomen relativ nou. De fapt, a început în anii 1950, sub presiunea industriei lactate din SUA. Înainte, oamenii consumau destul de puțin calciu (în comparație cu laptele) și aveau foarte puține probleme de osteoporoză.

În acei ani, publicitatea din America chiar a spus că „toată lumea are nevoie de lapte” și apoi chiar și medicii au protestat împotriva ei pentru a nu pretinde astfel de prostii. De atunci, medicii au ajuns și la mașinile de marketing.

Apropo, laptele este încă compoziția oficială de vitamine și minerale din Ungaria În 1965! examinat, studiul mai recent și detaliat pe care nu l-am găsit, dar publicațiile științifice de astăzi se referă și la acest lucru.

Majoritatea cercetărilor pozitive privind relația dintre lapte și osteoporoză au început cu sprijinul organizațiilor lactate și (din cauza banilor) acestea au devenit mai răspândite. Cu toate acestea, atunci când rezultatele nu au îndeplinit așteptările sponsorilor, cercetarea a fost oprită și rezultatele au dispărut.

Cu toate acestea, au fost lansate multe alte studii care au respins pretinsele efecte pozitive ale laptelui.

Acesta este un astfel de studiu care a avut loc în Noua Zeelandă la începutul anilor 2000 la inițiativa Asociației Dairy acolo. (Interesant este că Noua Zeelandă este unul dintre cei mai mari producători de lapte și una dintre cele mai scăzute țări consumatoare de lapte.) Cercetarea a fost planificată pentru cinci ani, dar finanțarea a fost retrasă în al doilea an, deoarece datele din lapte au arătat că consumul de lapte a crescut osteoporoza. Profesorul responsabil de cercetare a continuat să analizeze datele din propriile resurse pentru încă un an și apoi a publicat rezultatele. Evident, fără bani de sponsorizare, această cercetare nu a primit publicitate pe scară largă.

În urmă cu câțiva ani, cercetătorii de la Universitatea Yale din Statele Unite au analizat 34 de studii din 16 țări și au ajuns la concluzia că osteoporoza este mai frecventă în țările care consumă mai mult lapte și produse lactate.

Cele mai recente studii cuprinzătoare au fost realizate în Suedia. Peste 20 de ani, au fost analizate date de la peste 100.000 de femei și bărbați cu vârste cuprinse între 40 și 75 de ani. Grupul de cercetare a ajuns la concluzia că numărul fracturilor osoase a fost semnificativ mai mare în rândul consumatorilor de lapte și al produselor lactate decât în ​​rândul consumatorilor de lapte puțin sau deloc.

În plus, sa dovedit a fi asociată o susceptibilitate crescută a consumatorilor de lactate la decesele cauzate de cancerul de sân și alte tumori hormonale. (Puteți citi despre efectele hormonale ale laptelui aici.)

Cercetarea a fost un proiect universitar, care nu a fost susținut de industria produselor lactate, astfel încât nu au fost trase concluzii clare, ci doar rezultatele au fost comunicate. Profesorul care conduce cercetarea a rezumat studiul în așa fel încât, într-un sens negativ, există o legătură clară între osteoporoză și șansele de deces, dar acest lucru trebuie confirmat prin studii ulterioare.

Puteți citi descrierea completă și analiza cercetării aici în limba engleză.

Majoritatea cercetărilor, cum ar fi acest studiu din 2016, sunt mai prudente în acest sens. Conform acestui fapt, laptele contribuiepălărie pentru aportul de calciu, dar nu reduce riscul de fracturi.

Conform altor studii cu vitamina D. laptele fortificat poate ajuta la osteoporoză, dar aici nu s-a constatat că vitamina D sau laptele au adus rezultate pozitive.

Cauzele osteoporozei

Principalul motiv ar fi teoretic deficitul de calciu, dar nu este cazul. În ultimii 50-60 de ani, aportul de calciu al populației occidentale a crescut de cinci ori (de la 200 la 1.000 mg), totuși există din ce în ce mai multe cazuri de osteoporoză. În alte părți ale lumii, aportul mediu de calciu este mai mic de 200 mg pe zi, dar această problemă este rară.

Conform unor cercetări, deficiența de magneziu poate provoca, de asemenea, pierderea osoasă, deoarece acest mineral este esențial pentru încorporarea calciului, dar astăzi consumăm mult mai puțin din el (ca hrană) decât acum 50 de ani.

Cele mai probabile două motive sunt că organismul nostru folosește calciu și magneziu („boala abundenței”) pentru a neutraliza produsele metabolice acide eliberate în timpul unei diete abundente de tip occidental, mai mult decât conțin alimentele noastre rafinate și procesate.

Pe de altă parte, din cauza lipsei de mișcare și a sarcinii mai mici, avem nevoie de oase mai puțin puternice. Dacă este necesar, luăm calciu de unde este mai puțin necesar - de exemplu, din oase.

În cazul lucrătorilor activi, există cel puțin o cantitate minimă de mișcare mergând la serviciu, dar la pensionare, acest lucru este adesea chiar cazul, iar în cazul femeilor, schimbarea hormonală din timpul schimbării agravează și acest lucru.

Acesta poate fi și cazul în care în Asia, un țăran producător de orez (care nu consumă produse lactate, este în aer liber toată ziua și mănâncă multe legume) nu are o problemă a oaselor la vârsta de 80 de ani, în timp ce în vârstă de 60 de ani -un oraș vechi de ani, compatrioții săi sedentari încep să ajungă din urmă cu media occidentală.

În concluzie

Consumul de cantități mari de lapte și produse lactate, alături de alți factori de stil de viață și nutriționali, poate crește șansele de osteoporoză și fracturi și nu s-a demonstrat niciun efect protector pentru prevenirea osteoporozei.

Pe lângă obiceiurile alimentare și stilul de viață de astăzi, suplimentele alimentare cu compoziția potrivită sunt cele mai potrivite pentru prevenirea osteoporozei.

Ar trebui să cumpărați doar un produs care conține proporțiile corecte de calciu, magneziu, vitamina D și vitamina K în același timp (Trio nu este suficient!) Și acest lucru ar trebui completat cu suficient exercițiu.

„Organizația noastră nu menține nimic în mod inutil, nu are nevoie de el, îl minimalizează”.