Comoara bucătăriei coreene: kimchi-ul

Interviurile cu Park Jee Young (maghiară: Annamari), proprietarul restaurantului coreean K-point, dezvăluie ceea ce este caracteristic acestei bucătării mai puțin cunoscute, dar bogate din Orientul Îndepărtat. Restaurantul Annamari din Budapesta oferă arome coreene originale, iar pe cele noi tipice le vom gusta la cina din 17 noiembrie.

În ce fel diferă bucătăria coreeană de alte bucătării din Orientul Îndepărtat? (În Ungaria, alimentele chinezești, japoneze și vietnameze sunt mai cunoscute. Care sunt asemănările și diferențele?)
Fiecare bucătărie are propria sa cultură, gătit și obiceiuri alimentare, deci ar fi teribil de dificil să enumăr toate diferențele, așa că aș prefera să evidențiez similitudinile. Aproape fiecare bucătărie din Orientul Îndepărtat se bazează pe orez, care este folosit într-un mod mai creativ decât creativ. În plus, peștele și legumele sunt ingrediente alimentare esențiale, în timp ce pâinea este doar o parte integrantă a mesei în Vietnam și China, nu în Coreea și Japonia. În plus, mâncarea chinezească este mai picantă și există o mulțime de mâncare prăjită, care nu este chiar tipică pentru alte bucătării din Orientul Îndepărtat.

Care sunt preparatele tipice coreene?
De obicei, mâncarea coreeană este orice este făcut cu kimchi, kimchi, cum ar fi kimchi jjigae (pronunțat: kimchi jige: supă kimchi cu carne de împărat). În plus, doenjjang jigae (pronunțat: dvanggyang jig: supă de legume din soia) este un alt aliment despre care se poate spune că este „cu adevărat coreean”. Există, de asemenea, o mulțime de feluri de mâncare de origine coreeană, dar poate că aceste două merită subliniate.

Colorat și delicat

De ce Kimchi are un mare cult în Coreea?
Kimchi datează de mai bine de o mie de ani de istorie, astfel încât consumul său a devenit un obicei și o parte esențială a fiecărei mese. Kimci este asemănat de mulți cu murăturile cunoscute și în Europa, ceea ce este pe deplin potrivit. Kimcsi a fost creat exact în același mod ca majoritatea murăturilor. Iarna nu era posibil să pui legume proaspete pe masă, așa că oamenii pun varza în apă sărată pentru iarnă. Odată cu trecerea timpului, au adăugat întotdeauna ceva sau au schimbat puțin modul în care a fost făcut, așa că acum există o mulțime de varietăți cunoscute.

Sunt diferitele bucătării nord-coreene și sud-coreene? Dacă da, în ce? Din ce regiune reprezentați bucătăria?
Nu mult, dar este diferit. Bucătăria sud-coreeană este mult mai colorată și mai variată decât cea nord-coreeană. Coreea de Nord consumă mai multe paste și are mai puține carne și fructe de mare pe mese decât Coreea de Sud.

Cum arată masa zilnică a unei persoane obișnuite, ce contează ca masă principală și ce (câte alimente) mănâncă de obicei?
Ca și în Europa, există trei mese principale în Coreea: micul dejun, prânzul și cina. Toate cele trei mese sunt o parte esențială a supei, a orezului, a unor garnituri și, bineînțeles, a kimchi-ului. Pentru coreeni, cina este de obicei masa principală, așa că, pe lângă supă, orez, garnitură și kimchi, ei mănâncă și un fel principal, care poate fi de la carne de porc la carne de vită și fructe de mare.

De ce carnea de împărat și mâncarea la grătar sunt atât de populare în Coreea?
Pentru că sunt una dintre cele mai ieftine și, de asemenea, cele mai ușor de preparat feluri de mâncare din Coreea.

Există un condiment tipic coreean?
Da, kochu karu (pronunțat: kochu karu), care este ardeiul fierbinte coreean.

De ce ați considerat o idee bună să deschideți un restaurant coreean în Ungaria?
Este din ce în ce mai cunoscut și recunoscut în întreaga lume că bucătăria din Orientul Îndepărtat este extrem de sănătoasă. Acesta este motivul pentru care popularitatea restaurantelor japoneze, chineze, thailandeze, coreene și vietnameze a crescut în toată Europa. Și în Ungaria, bucătăria coreeană nu a intrat cumva în conștiința publicului ca thailandeză, japoneză sau vietnameză, așa că în urmă cu câțiva ani nu era posibil să găsim unul sau două adevărate restaurante coreene în Budapesta. De aceea, m-am gândit că ar merita cu totul să deschidem un restaurant coreean autentic, promovând astfel aromele coreene și cultura în sine.

Ce caracterizează compoziția clientelei?
Desigur, restaurantul este cel mai adesea vizitat de coreeni, dar în zilele noastre numărul vizitatorilor maghiari crește, din ce în ce mai mulți se întorc. Avem și oaspeți din China, Japonia, Vietnam și Thailanda, dar au fost turiști din toată Europa, și chiar și turiști mexicani și brazilieni au vizitat deja restaurantul.

Puteți găsi invitația la cina din 17 noiembrie aici: INVITAȚIE!