Delicatete de umplutură pentru această toamnă: așa se face ketchup de casă în câțiva pași

Pentru ca ketchup-ul de casă pe care îl facem să fie cu adevărat de calitate, merită să cumpărați roșii de casă. Merită să vizitați piețele producătorilor locali, dar găsim în mod regulat și produse maghiare pe rafturile magazinelor.

această

Conform Sistemului de informații alimentare, popularitatea roșiilor a crescut în ultimii ani. În timp ce, în 2014, consumul de roșii pe cap de locuitor era de 5,4 pe an, până în 2018 a crescut la 7,6. Conform datelor OSC, a crescut și cantitatea de roșii recoltate. Aceasta a fost de 153.169 de tone în 2014 și de 211.863 de tone în 2018.

Tomatele și castraveții comestibili (de piață proaspătă) sunt deja cultivate în folii de 80-90%, astfel încât vremea (în special precipitațiile) nu are niciun efect asupra producției lor. Pe baza situației, aceasta este în esență singura știre de care cumpărătorii se pot bucura anul acesta. Acest lucru se datorează faptului că nici roșiile, nici castraveții nu sunt de așteptat să crească în preț

- a declarat Ferenc Ledó, președintele Organizației interprofesionale maghiare pentru fructe și legume FruitVeB și Consiliul pentru produse despre recolta din acest an.

Pe baza datelor OSC, este clar că prețul de consum al roșiilor a crescut destul de lent în ultimii ani. Acum zece ani era doar 451 HUF/kg, până în 2017 era 621 HUF/kg, în 2018 631 HUF/kg și anul trecut era de 668 HUF/kg.

Conform datelor din 2020 ale Sistemului de informații privind prețurile de piață ale Institutului de Cercetări în Economia Agricolă, putem obține roșii sferice pe piețele de consum din Debrețin la un preț de 350 HUF/kg și la un preț de 350 HUF/kg la consumator piețele din Szeged. Pe de altă parte, acestea oferă roșii cluster pentru 450 HUF/kg, precum și roșii cocktail pentru 1000 HUF/kg.

Unde vând majoritatea roșiilor?

Comparând prețurile, am ajuns la un rezumat interesant. În 2010, OSC a pregătit un tabel în care cantitatea anuală de consum alimentar pe cap de locuitor este prezentată în funcție de regiune și de tipul de așezare. Astfel, datele prezentate aici au relevat și în ce regiune au fost consumate cele mai multe roșii.

Pe regiuni: (kilogram)
Budapesta 5.7
Ungaria Centrală 5.8
Transdanubia Centrală 5.1
Transdanubia de Vest 5
Transdanubia de Sud 6.7
Nordul Ungariei 4.9
Nordul Marii Câmpii 5.2
Marea Câmpie de Sud 7.5

În ceea ce privește regiunile, conform datelor din 2010, cel mai mic consum de roșii a fost în Marea Câmpie de Nord, în timp ce cel mai mare consum a fost în Marea Câmpie de Sud.

Cu toate acestea, a fost, de asemenea, interesant să analizăm consumul în funcție de tipul de decontare. Pe baza datelor, se poate spune că majoritatea roșiilor au fost consumate în orașele cu statut de județ și în marile orașe rurale. Urmează satele, ceea ce nu este surprinzător, întrucât aici locuiește o proporție mai mare de locuitori care au propria lor grădină și terenuri. Interesant este faptul că consumul capitalei a fost aproape egal cu numărul de sate. Cu toate acestea, ceea ce a fost surprinzător este că consumul de roșii din orașele și așezările mai mici este mult mai mic în comparație cu alte tipuri de așezări.

După tipul de așezări: (kilogram)
capital 5.7
orașe cu statut de județ, mari orașe rurale 6.5
alte orase 5.3
sat 5.9

Nu merită doar să consumi crud

Odată cu sosirea toamnei, gospodinele încep perioada de conservare. Nu este de mirare, pentru că putem mânca legume și fructe proaspăt recoltate chiar și iarna, dacă suntem suficient de buni. Desigur, pe lângă consumarea majorității produselor proaspete sau stocarea lor în moduri diferite, există și alte opțiuni pentru a beneficia la maximum de ele!

În cazul roșiilor, tot mai mulți oameni încearcă să facă ketchup de casă. Deoarece există un accent din ce în ce mai mare pe alimentația conștientă în viața de zi cu zi, mulți oameni evită și produsele care conțin conservanți și alți aditivi. La început, poate suna ciudat să începi să faci ketchup acasă, deși nu este atât de greu pe cât am putea crede. Cum ne putem face propriul sos? Am urmat și asta!

Potrivit experților, ketchup-ul de casă este plin de aromă proaspătă de roșii și condimente. Ușor de făcut și merită în totalitate! După cum se spune: nu ați gustat niciodată ketchup adevărat până nu l-ați făcut singur.

Să vedem de ce vom avea nevoie!

Majoritatea rețetelor de ketchup de casă sunt făcute cu roșii conservate. Este perfect, dar nimic asemănător atunci când îl preparăm din roșii proaspete. Sosul nostru este asamblat în mai puțin de o oră și într-un borcan de sticlă, sigilat, rămâne lin în frigider până la trei săptămâni. Notă importantă: deoarece roșiile sunt acide, ele pot reacționa cu materialele plastice, așa că depozitați-le în borcane de sticlă!

Sufletul ketchup-ului de casă este ierburile proaspete și suculente. Pentru a reuni un gust perfect, veți avea nevoie de:

  • cuișoare întregi
  • frunza de dafin
  • bete de scortisoara
  • semințe de țelină măcinate
  • fulgi de chili (se adaugă doar celor cărora le place picantul)
  • condiment întreg
  • roșie
  • sare
  • Oțet de mere
  • zahar brun
  • ceapă
  • catei de usturoi

Faceți o pungă cu condimente dintr-o țesătură curată, subțire. Puteți utiliza, de asemenea, un tampon de tifon mai mare, deoarece mulți oameni filtrează și bulionul prin el. Ideea este că, după ce ai materialul, decupează din el o formă pătrată mai mare. Așezați următoarele condimente în mijloc: cuișoare, frunze de dafin, scorțișoară, semințe de țelină, fulgi de chili și ienibahar. Apucăm apoi și, ca o pungă, conectăm marginile cu un fir mai gros, astfel încât condimentele să nu se împrăștie în timpul gătitului.

Aruncăm roșiile tăiate sau conservele de roșii într-un borcan de aproape 4 litri, după cum ne place. Adăugați sare, oțet, zahăr, ceapă, usturoi și un pachet de condimente. Se lasă să fiarbă timp de aproximativ 30 de minute. Odată expirat timpul, scoateți pachetul de condimente, nu vom mai avea nevoie de el.

Se amestecă piureul. Merită să ne trecem sucul printr-un filtru pentru a scoate semințele! Apoi îl punem înapoi în oală și continuăm să gătim până se îngroașă complet. Aceasta este încă aprox. 30 minute.

Când textura dorită se îngroașă, ketchup-ul de casă este umplut într-un borcan de sticlă. Poate fi consumat la frigider până la 3 săptămâni!