Așa gătește mama ta

A fost un comentariu de la Eszter Dózsáné Hídvégi: Am făcut-o cu prima metodă, au fost fierte 8 sticle. L-am aruncat.

Dragă Eszter, îmi pare foarte rău pentru ceea ce s-a întâmplat, răspunsul meu ar fi cam lung aici, îl voi scrie sub rețetă, te rog să-l citești dacă ți-e poftă:) - Am scris ca răspuns și apoi va veni răspunsul meu lung Aici. Draga Esther! Am descris aici cum fac compot de prune. Îmi pare rău dacă nu a funcționat pentru tine. Îmi plac foarte mult prunele, le consider foarte sănătoase ca un compot, (cum ar fi prunele uscate ajută la digestie), congelate le-am pus în găluște de prune iarna, deci nu contează cum le fac.

Ce este foarte important pentru mine:

într-o sticlă sterilă,
lucrând curat,
O fac din prune sănătoase.

Baza sănătoasă:

Folosesc prune frumoase, curate, sănătoase, cu carne tare pentru fiecare conservare. (despărțitor de semințe sau ceea ce poate fi văzut în imagine, crește în Villány, în grădina cumnatei). Dacă orice parte a prunului este bolnavă, baci/ciuperca este peste tot, așa că „tăierea” nu ajută. De asemenea, nu este posibil să se facă prune moi, prea coapte, nefierte. Nici în copilăria mea, în sat, lângă prunii de grădină, nu am determinat momentul conservării, ci timpul de coacere al prunelor. Și odată cu conservarea, nu a fost niciodată posibil să se salveze fructele rele, compotul a devenit rapid mâncat sau rachiu, am putut pune orice în el.

Sterilitate din câte știu eu.

Spăl sticlele și capacul în mașina de spălat vase - acesta este primul pas.
Gatesc capacele cu șurub pentru aprox. Se fierbe mărgele timp de 10 minute. Îl scot cu pensete, îmi calc hainele de bucătărie, așa că sunt curate, le pun, mă usuc.
Acum sterilizez borcanele foarte simplu: aprind cuptorul la 110 oC, pun borcanele și plec un sfert de oră. O scot (am o pensetă foarte bună pentru prinderea cărnii, merge bine cu ea) atunci când gemul intră deja în ele sau se introduc prunele.

Curățenia este foarte importantă pe tot parcursul.

Toate ustensilele și vasele ar trebui să fie fierte și curate.

Fac sirop de zahăr pentru că pot elimina orice contaminare. (Gătesc strecurătorul cu capacele împreună cu el.) Sigilez imediat pruna turnată cu siropul fierbinte și o duc la micul meu cal deschizabil: acolo este dunstul meu uscat. Am pus un super sac de dormit (mama obișnuia să-l împacheteze în coliba din sat), acest sac de dormit aduce această izolație deoarece sticlele ambalate sunt încă călduțe în două sau trei zile.

Depozitarea într-un loc bine aerisit, dezumidificat și relativ uniform este, de asemenea, importantă pentru toate conservele.

După răcire (după 2-3 zile) am pus compotul într-un dulap bine aerisit. Am această mică aventură într-o parte a casei noastre care nici măcar nu se află într-o poziție favorabilă orientată spre nord, ci într-o poziție sud-vestică, dar nu ar putea fi proiectată în altă parte. Este sub scări și are atât de multă ventilație încât am „perforat” peretele până la o grilă de ventilație. Vara, îl las gratuit dacă vin minusuri, umplându-l destul de mult cu hârtie de ziar. Păstrez compotele aici. O să fac o fotografie să vă arăt. Nu cel mai bun, nici cel mai rău loc.

Mi-a rămas la fel de frumos pe cât ai putut vedea în imagine. S-a întâmplat ceva în neregulă cu dvs., fie în aceste puncte, fie la depozitare.

Ideile mele de remediere a erorilor:

Mai mult zahăr: ceea ce va ajuta cu siguranță dacă creșteți cantitatea de zahăr (conserve), un litru de apă este de 40 dkg zahăr mai dulce, dar se conservă mai bine. Se conservă și mai bine cu 50 dkg de zahăr. Fanii mei, în schimb, nu-i plac atât de dulce. Judit unokahugom pl. îndulcește atât siropul, cât și dulceața după gust, așa cum îți place.

Umed sau gătit: vă sugerez ca, dacă faceți compotul, să nu vă mulțumiți cu dunul uscat, ci udați-l umed, deoarece vă va proteja cu siguranță compotul. Un pic mai mult de muncă, dar merită, deoarece compotul de prune cu cuișoare mici este unul dintre cele mai bune lucruri în serile de iarnă ca nasi.

Aș putea spune că este un conservant, dar nu aș spune-o cu inima bună. atunci recomand deja „vasele de sterilizare” atât de populare la cumnata mea.

Uda-te:

Îmi scot cea mai mare oală.
Am pus o scândură în partea de jos, astfel încât sticla să nu intre în contact direct cu căldura.
Îmi înmoaie apa, opresc compoturile fierbinți. Îl umplu astfel încât să ajungă la gât, dar ideea este că cu icipici, câțiva mm, dar cu siguranță apa se extinde dincolo de prune, nivelul superior al compotului din borcane.
Aduc la fierbere peste un foc mic și-l mărgelesc (nu zumzi! Doar ridică mărgelele în sus, fă bule în liniște). 20-30 de minute chiar și pentru cele mai delicate fructe sunt suficiente pentru o conservare sigură.

Scutire conservatoare

Îmi place conservantul liber să facă orice. Nici acidul salicilic (adică acidul orto-hidroxibenzoic) și nici benzoatul nu mai sunt prezenți în conservele mele. Prin asta vreau să spun că nu cred că salicilul este neapărat sănătos în interiorul nostru. Corpul nostru este dificil să se golească, se poate acumula, nu are niciun efect bun asupra rinichilor, ne atacă membranele mucoase (în stomac, de exemplu). Datorită acumulării sale, are un efect negativ pe termen lung asupra corpului. Indiferent dacă este cancerigen sau nu, nu știu asta, dar ei suspectează acest lucru. (Apropo, este foarte util pe plan extern. Am psoriazis, care este o boală genetică, potrivit dermatologului, acidul salicilic a fost folosit pentru gravarea pielii solzoase de două mii de ani și nu au fost descrise încă efecte secundare ...)

Aproximativ 0,1% din cantitate este deja conservată în alimente. Anterior, acest „Am pus o singură prună” a fost portița, acum de ex. Nici măcar nu-l pulverizez, aud atât de rău despre asta. Mai degrabă un pic de zahăr, chiar nu mi-a fiert încă.

Compotul de prune salicilice este vechea rețetă a cumnatei mele și se va opri cu siguranță

Cumnata mea locuiește în Villány, a făcut compot de prune (de asemenea) în ultimii cincizeci de ani, obișnuia să o facă așa:

A turnat apă în oala mare de gătit și a încălzit apa din ea cu mâna
A făcut siropul, s-a dizolvat în litri kg de zahăr granulat într-un litru de apă și l-a fiert într-o oală separată, adică a făcut sirop din el.
Apoi, la final, a introdus salicilul, un vârf de sticlă
A încărcat bine sticla pe umăr, plină cu prunele pregătite
A pus un cuțit mare de bucătărie sub el (metalul era necesar pentru că era turnat cu siropul complet fierbinte și pentru ca paharul să nu se crape)
Turnat peste gât cu siropul fierbinte (complet umplut pentru a acoperi prunele)
Îl stropi imediat cu ceva mai mult salicilic din vârful cuțitului
Închise sticla
Îl puse strâns în oală și se asigură că apa ajunge la gâtul sticlelor.
Așteptați ca apa să încolțească și aceasta să încolțească frumos timp de 20 de minute din bule. În el lăsați borcanele să se răcească până a doua zi, apoi scoateți-le, ștergeți-le și puneți-le în cămară.
Compotul tău nu a fiert niciodată așa! dar am destul de mult zahăr și nu vreau să mănânc salicil.

Compot de prune în oală de sterilizare

Cumnata mea era farmacist, știa că salicilul nu era bun, a încercat să o ocolească, a primit o „oală de sterilizare” (data viitoare când eram jos cu el, făceam poze) și a gătit cu el timp de opt ani. Iată cum puteți face un compot de prune în acest vas de sterilizare:

Umple borcanele cu prune până la umeri
Se toarnă cu apă netedă de la robinet până la gât
Se toarnă 2 lingurițe de zahăr în fiecare sticlă și se închide fiecare sticlă cu capacul filetat
Oala este atât de mare și atât de mare pentru el încât compotul de prune se poate potrivi în două rânduri, nouă sticle în rândul de jos, acestea sunt complet în apă,
Nouă sticle în al doilea rând, acestea sunt până la gât în apă.
La 90 oC, sistemul este sterilizat timp de 30 de minute. Lasă-l să se răcească, scoate-l a doua zi.

Realizarea unui compot de prune de Magdi Töttösi

Întotdeauna am invidiat cămara lui Magdi, este incredibil cât de ușor poate fi gătită, murată, congelată și apoi transformată în orice - am scris deja câteva rețete. Am mâncat mai delicios decât delicios! Deci, rețeta sa este în mare parte un aliaj al celor două metode ale lui Ibi, citez cuvintele sale:

Puneți prunele într-o sticlă sterilă
Se umple cu apă (adică nu gătește sirop de zahăr)
Puneți 3-4 linguri de zahăr granulat în fiecare borcan (3 foarte cocoașate sau 4 mai plate)
Presărați partea superioară a cuțitului salicil deasupra.
Închide borcanele, le pune într-o oală, iar vârful iese.
Se încălzește până la fierbere și apoi margele pentru câteva minute, poate cel mult zece minute, spune el.
Apoi lăsați-l să se răcească complet.

- dar astăzi nu mai face compot, are fii, nu le place compot, și înghețat într-o plăcintă sau găluște este mult mai gustos decât o prună făcută din compot. De aceea, există atât de multe congelatoare în mediul rural: tot mai multă recoltă este înghețată de Magdies!

Sper că am putut ajuta cu răspunsul meu nu numai pentru tine/pentru tine, ci și pentru propriile mele fiice dacă vor începe vreodată să conserve. Cred că are o rațiune de a fi!