Așa gătește mama ta

bucătăria rusească

Dacă carne puternică și consistentă intră în bucătăria ta, fie că este carne de vită sau sălbatică, merită să o faci cu aromă Stoganoff. Nu „la modă”, deoarece ar necesita o prăjire bruscă - și nu aburire, iar nu toată carnea este potrivită pentru asta. Bineînțeles, dacă sfoara intră în bucătărie, merită să o prăjiți în stil Stroganoff, dar umărul ar trebui să fie aburit, nu va merge sec-pec în câteva minute. În plus, există atât de multe variante ale acestui nume, câștigă-le ...

Ingrediente și pregătirea lor pentru felul în care mergeți cu noi:

- o felie de carne de persoană (cel puțin pentru bărbați), 50-60 dkg este suficientă pentru 4 persoane, deoarece este îmbogățită cu ingrediente - am tăiat carnea în fâșii ca într-o friptură, dar pot și să risc

- 2 cepe mai mari (una riscă să o tai mică (îngroșată), cealaltă o tai în inele groase de jumătate de inci (mulți spun că multe șalote mici)

- 1-2 sfeclă (dacă sunt acre, chiar mai bine!)

- aluat sau castravete fermentat sărat (1-2 pe cap, unul, dacă nu le place atât de mult, le place mai bine - ca noi) riscați, înconjurați

- 1-4 capete de ciuperci trebuie să fie pe farfurie, adică ¼ kg suficient - nu pot fi prea ciuperci, ciuperca este doar un aditiv, nu o materie primă! Spăl ciupercile, le tai capătul pământesc al buturugilor, le răzuim și le tăiem în felii subțiri, bine formate - dacă este posibil, punem pălăria și butucul frumos împreună pe farfurie. Este mâncare rusească, desigur că ciupercile de pădure sunt adevăratul ...

- 1 smântână, 1 linguriță de făină

- o echivalență de muștar pentru 4-5 persoane, galben dulce, asta am mâncat în Rusia, Moldovei încă îl iubește, deci muștar galben (am citit și piure de roșii în loc de muștar - dacă vrei, încearcă! Nu-mi place culoarea sosului)

- condiment, piper și sare, condiment verde proaspăt pentru servire, pătrunjel verde

O posibilă pregătire:

Ca început, încălzesc uleiul (dacă îl fac nativ, o nucă de unt) într-o tigaie mai mare cu o tigaie largă.,

Presar bucățile de carne cu condimentele, iar când grăsimea este fierbinte, le arunc pe ele, le întorc și le prăjesc pe flacără mare, fără capac.

Când carnea este înroșită, adaug ceapa tăiată, o întorc bine - dacă este muschi, adaug ceapa încercuită grosolan și sfecla tăiată în fâșii. Aici vine muștarul deoarece muștarul, castravetele murat și sucul cu smântână dau un gust acru foarte bun la final.

Dacă carnea nu este muschi, îi dau puțin suc fermentat, aproape pe lingură, după cum doriți, și rotesc și fierb. Dacă este aproape moale (fel de carne, cât de vechi, ce fel), adaug ciupercile tocate frumos, castraveți riscanți și fierb sub acoperire.

Experiența mea este că alimentele gătite cu suc plin de probiotice fermentate (sau fermentate cu sare) sunt foarte bune, indiferent dacă fac supă, legume sau carne înăbușită. Uneori toarn doar carnea marinată în ulei cu sucul fermentat și o prăjesc până se evaporă sucul mare, carnea se înmoaie, apoi amestec smântâna în ea și mâncarea delicioasă este gata.!

Când s-a terminat, stropesc cu făina pe care am luat-o în mâner (am spus că este vorba despre una plată), amestec și dezgheț o cutie de smântână.

Oferă smântână în majoritatea locurilor, dar rușilor le place smântâna, iar dacă aveți castravete în ceva, suc acru și ciuperci de sfeclă roșie - adevărata mâncare rusească și smântână.
Merită, de asemenea, să serviți carne proaspătă și tulpini întregi de pătrunjel. ȘI OȚET! Pentru că, dacă nu este suficient de acru, este potrivit să murăm cu oțet. Nu uitați de efectul super-conservator al sănătății și imunitar al otetului de mere.!

Desigur, se poate acri și cu lămâie!

Variantele mele și alte comentarii:

Această metodă de preparare este potrivită pentru condimentarea vânatului și a altor carne, pe lângă carnea de vită, este foarte bună și pentru curcan și pui!

Informații despre Wikipedia: Există o carte de bucate din 1861 a Elena Molokhovets.Govjadina po-strogonovski, s gorchitseju ”(Carne de vită strogonovski cu muștar).

Se spune că rețeta de bază provine de la un bucătar francez din secolul al XVIII-lea, care a numit acest fel de mâncare din carne după proprietarul său, un negustor rus. La acea vreme, sosul de muștar și smântână se făcea pentru friptura prăjită, brusc, fără ceapă, sfeclă și ciuperci și concentrat de roșii, dar de atunci au fost în diferite combinații, dar fac parte integrantă din rețetele internaționale. Carnea a fost adăugată la sos și a fiert - puteți încerca preparatul autentic, dacă ați căutat-o pe Elena Molokhovets, cred că și rețeta este online!

Există un fel de mâncare numit Transilvanian, care apare și în zonele muntoase, iar originile sale pot fi urmărite până la bucătăriile regale maghiare medievale, iar acesta este croissantul acru (deși amestecul șvab poate fi și el interesant). Baza tocană de slănină este acrată cu muștar, smântână și oțet - dacă există o asemănare, ar fi putut fi cunoscută de bucătarul lui Stroganoff în anii 1800 ... (Ar merita să fie verificat, István Váncsa crede ce crede despre această întrebare, el știe! Ar trebui să merg o dată la o sticlă de vinul meu Villány și să întreb.)