Guru de fitness

compus

Acidul fitic este o substanță naturală unică care se găsește în semințele plantelor. Recent a primit o atenție considerabilă datorită efectelor sale asupra absorbției mineralelor, deoarece acidul fitic afectează absorbția zincului, fierului și calciului și poate favoriza dezvoltarea deficiențelor minerale. Acesta este motivul pentru care este adesea denumit un anti-nutrient.

Acidul fitic se găsește numai în alimentele pe bază de plante. Sunt incluse toate semințele, cerealele, leguminoasele și nucile comestibile, deși în cantități diferite. Se găsește și în cantități mici în tuberculi și legume rădăcinoase. Iată o scurtă listă a conținutului de acid fitic, printre altele: fasole, migdale, nuci de Brazilia, alune, linte, porumb, arahide, mazăre, tărâțe de orez, semințe de susan, soia, nuci, grâu, tărâțe de grâu, germeni de grâu.

Acidul fitic afectează absorbția fierului, calciului, zincului și, într-o măsură mai mică, a altor minerale, cu toate acestea, acest lucru nu se aplică absorbției zilnice totale a nutrienților, ci mesei în care am luat o masă bogată în fitină. Cu toate acestea, dacă majoritatea meselor conțin alimente bogate în acid fitic, mai devreme sau mai târziu puteți dezvolta un deficit de minerale. Aceasta poate fi o problemă specială pentru persoanele care urmează o dietă pe bază de cereale și leguminoase.

Evitarea alimentelor care conțin acid fitic nu este o idee prea bună, deoarece aceste alimente sunt încă foarte sănătoase. Cu toate acestea, există modalități de a reduce conținutul de acid fitic al alimentelor.

O astfel de metodă este înmuierea. Cerealele și leguminoasele sunt adesea înmuiate peste noapte pentru a reduce conținutul lor de acid fitic.

Germinarea semințelor și a leguminoaselor determină degradarea fitatului, iar fermentația este, de asemenea, o soluție bună, deoarece acizii organici formați în timpul fermentației ajută la descompunerea fitatului. Cea mai preferată metodă este acidificarea lactică, un bun exemplu fiind prepararea murăturilor. Aceste metode și combinația lor pot reduce semnificativ conținutul de fitat.

Acidul fitic este un compus sănătos și valoros pentru majoritatea oamenilor, deoarece acidul fitic nu este doar un antioxidant, ci poate oferi și protecție împotriva calculilor renali și a cancerului. De exemplu, acidul fitic poate juca un rol în reducerea riscului de a dezvolta cancer de colon.