Mituri - Consumul de zahăr și diabetul

Postat de Dr. Katalin Szalai pe 09 ianuarie 2013 Postat în: Publicații

Există multe concepții greșite despre consumul de zahăr în conștiința publică: acesta apreciază carbohidrații doar ca „calorii goale”, o dietă bogată în zaharoză are în mod necesar o valoare nutritivă slabă și poate duce la diabet și poate contribui la caria dentară.

Având în vedere vârsta și stilul de viață, o dietă care satisface nevoile individuale de energie și nutrienți poate fi considerată echilibrată. Avem nevoie de aproximativ 40 de nutrienți pentru a menține sănătatea. Cu o dietă și un stil de viață echilibrat, toți nutrienții, inclusiv carbohidrații, pot fi consumați fără risc. Obiceiurile alimentare slabe pot deranja echilibrul energetic al organismului.

Iată câteva lucruri importante de reținut:
Procesele vieții, cum ar fi temperatura corpului, creșterea corpului, reînnoirea celulelor și munca musculară necesită energie. Energia se câștigă prin arderea nutrienților, grăsimilor, carbohidraților și proteinelor. Singura sursă de energie pentru creier este glucoza, care îmbunătățește învățarea și funcția de memorie. Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății, 65-70% din compoziția dietei ar trebui să fie carbohidrați, dintre care 10% ar trebui să fie zahăr. Conținutul de grăsime trebuie să fie sub 30% din conținutul total de energie, iar conținutul de proteine să fie cuprins între 10 și 15%.

Acum, puteți fi diabetic și consumând zahăr?

De fapt, consumul de zahăr determină o creștere rapidă a nivelului de glucoză din sânge, dar cercetările arată că alimentele care conțin amidon sunt absorbite mult mai repede decât zaharoza, iar zaharoza are un efect de creștere a glicemiei mult mai mic decât cartofii, orezul sau chiar glucoza însăși. Acesta este motivul pentru care utilizarea dietetică a zaharozei printre înlocuitorii zahărului este larg răspândită. Așa-numitul așa-numit Conceptul indicelui glicemic: care măsoară efectul de creștere a zahărului din sânge al alimentelor individuale cu carbohidrați sau alimente în raport cu glucoza sau pâinea albă/chiflele. De exemplu, cartofii, fulgii de porumb și cereale și băuturile răcoritoare cu zahăr sunt cele mai mari. Mediu pentru produse lactate, fructe casnice, înghețată și înghețată. Scăzut pentru fasole, mazăre, nuci, alune, salate pentru legume, ardei, roșii.
Simptomele bolii, frecvente în țările dezvoltate, sunt cauzate de deficitul de insulină, care este cauzat fie de lipsa producției de insulină (tip juvenil 1 sau diabet insulino-dependent), fie de un efect redus al insulinei asupra celulelor (tip 2 diabet non-insulino-dependent).

Acesta din urmă este cel mai frecvent și este puternic asociat cu obezitatea la adulți. A existat mult timp percepția că consumul de zahăr este cel mai important factor în dezvoltarea diabetului. Obezitatea are un rol de jucat mai degrabă decât aportul de carbohidrați. În paralel, ar trebui subliniate efectele benefice ale sportului și exercițiilor fizice adecvate. O altă concepție greșită foarte frecventă este că se presupune o legătură directă între consumul de zahăr și cariile dentare. Cu toate acestea, s-a demonstrat că o igienă orală bună reduce riscul apariției cariilor dentare.

Nici nu trebuie uitat că o dietă echilibrată care conține cantitățile necesare de proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale este esențială pentru formarea dinților, dezvoltarea maxilarului și menținerea integrității acestora. În timpul cariilor dentare, materia anorganică este eliberată din țesuturile dure ale dintelui și apoi se formează organice și găuri în dinte, pe care corpul nu le poate regenera. Pentru formarea sa este necesară o combinație de mai mulți factori.

Cauza directă a cariilor este mediul acid, care ajunge la dinte mai mult timp, de ex. noapte. Acest mediu acid nu este semnificativ în timpul zilei din cauza efectului neutralizant al salivei, cu toate acestea, noaptea, datorită scăderii producției de salivă, pH-ul acid poate crește puternic. Placa dentară de pe dinții dinților conține placă și bacterii, precum și resturi alimentare care se descompun. Acestea, împreună cu enzimele produse de bacterii, fermentează carbohidrații pentru a produce acizi care determină dizolvarea calcarului din dinți.

Bacteriile trăiesc și se înmulțesc în placă și continuă să producă acizi. Cu cât cineva mănâncă mai des alimente bogate în carbohidrați, cu atât este mai probabil să dezvolte carii dacă nu reușesc să aibă grijă orală. Datorită efectelor acide frecvente, dizolvarea mineralelor din dinți crește și capacitatea regenerativă a dinților scade. Contrar concepției greșite, s-a demonstrat că alimentele care se lipesc nu se lipesc neapărat mai bine de dinți, cum ar fi alimentele bogate în zahăr (cofetărie) care rămân în gură pentru o perioadă mai scurtă de timp decât alimentele care conțin amidon (de exemplu chipsuri) .

Corpul însuși încearcă să ofere echipament de protecție, iar acesta este efectul neutralizant și antibacterian al salivei și gradul de salivație. Compoziția și producția de salivă nu pot fi influențate, ci de utilizarea fluorurilor, care acționează local, de ex. excretat în pastele de dinți sau în salivă poate reduce semnificativ dezvoltarea și intensitatea cariilor. Alți factori care contribuie la dezvoltarea cariilor dentare, cum ar fi ereditatea, obiceiurile alimentare, civilizația și locația geografică. Deși cariile dentare sunt o boală publică larg răspândită la nivel mondial, în țările în care prevenirea este eficientă, proporția cariilor dentare cauzate de zahăr a fost redusă semnificativ, deși cantitatea de zahăr consumată nu a scăzut. Acest lucru este valabil mai ales în rândul tinerilor, dovadă fiind experiențele mele personale.

În țările în care a fost implementat un program de prevenire consecvent, incidența cariilor este pe o tendință de scădere, în principal din cauza igienei orale și a utilizării fluorurilor. Fluorul întărește smalțul dinților și accelerează refacerea naturală a texturii dinților, prevenind dezvoltarea bacteriilor și producerea de acid, prevenind astfel dezvoltarea cariilor dentare. Restricțiile alimentare nu s-au dovedit a fi eficiente, iar nutriția și aportul de carbohidrați sunt factori mai puțin importanți în prevenirea cariilor dentare.