Confecționarea gemului pas cu pas

Ca prim pas, merită să se determine diferența dintre preparatele din fructe. Preparatele în care fructul este gătit într-o pastă se numesc gem. Gemul diferă de gem prin faptul că reține bucăți de fructe, deloc sau doar parțial.

Ca prim pas, merită să se determine diferența dintre preparatele din fructe. Preparatele în care fructele sunt gătite într-o pastă se numesc gem. Gemul diferă de gem prin faptul că reține bucăți de fructe, deloc pulverizate sau doar parțial. Gelurile sunt făcute din sucuri.

BACSIS: Pentru gătit gem, folosiți oalele Delimano Delicia, care nu ard gemul datorită stratului antiaderent.

Ce să faci când?

Iunie iulie: căpșuni, cireșe, cireșe, coacăze, agrișe Iunie-septembrie: leagăn de prune, mure, afine Iulie august: caise, zmeură, piersici August-octombrie: mere, pere, struguri In iarna: portocala, grapefruit, lamaie, banana, smochin, ananas, castan

Ce fel de fructe să gătești gem?

Cele mai delicioase gemuri și gemuri sunt făcute din ușor copt, dar în niciun caz fructe putrede. Evitați piesele decolorate, învechite, dar nu alegem fructe tari, necoapte, palide. Conținutul natural de zahăr din fructele coapte este întotdeauna mai mare, așa că vom avea nevoie de mai puțin zahăr în timpul tratamentului termic. Dacă vrei să gătești mai multe fructe, merită să aștepți sfârșitul fiecărui sezon, căci în acest caz fructele sunt mai ieftine.

Mai avem nevoie de dulceață pentru gătit

Străbunicele noastre au gătit gemuri din fructe cu conținut de zahăr extrem de ridicat și fructe fibroase (de exemplu prune, piersici) chiar și fără zahăr. Chiar amestecând mai mult de o zi, au blocat gemurile, care apoi au stat în cameră ani de zile. În zilele noastre, gospodinelor le plac deja soluțiile rapide, pe care industria alimentară încearcă să le satisfacă din toate punctele de vedere. Un zahăr/îndulcitor este folosit pentru aromatizarea și îngroșarea gemurilor. De asemenea, putem obține zaharuri speciale în conservă (în diferite proporții), care conțin deja pectină potrivită pentru îngroșare. Desigur, putem alege dintre îndulcitori pe placul nostru: zahăr granulat, zahăr din trestie, miere, zahăr de mesteacăn (xilitol), stevia, toate potrivite pentru îndulcirea gemurilor. Dintre acestea, merită, de asemenea, să alegeți soluțiile mai naturale (zahăr din trestie, miere), sau pentru diabetici și persoanele care trăiesc un stil de viață sănătos, poate fi luat în considerare și zahărul de mesteacăn sau stevia. Dacă este posibil, îndulcitorii meșteșugari ar trebui evitați, deoarece consumarea lor poate fi dăunătoare sănătății noastre pe termen lung.

Pentru ca preparatul de fructe să aibă o textură adecvată, răspândibilă, este nevoie de un alt agent de gelifiere. Dacă folosim zahăr conservat special, nu trebuie să îi acordăm o atenție specială, dar dacă nu, trebuie să ne ocupăm și de gelificare. Cel mai utilizat gelifiant gemul se remediază, pe care le putem cumpăra aproape oriunde. Acestea pot fi folosite pentru a face gemuri și gemuri de textură perfectă, dar atunci când le folosiți, rețineți că ele conțin și conservanți, deci nu sunt tocmai cele mai sănătoase soluții.

Ne putem condensa într-un mod mai natural. Dacă suntem consumatori mai conștienți și asta este important evitați consumul de conservanți, apoi îngroșați fructele cu pectină, stabark, agar-agar sau alte alternative naturale. Aceste produse sunt disponibile și în magazinele de reformă și magazinele online, iar utilizarea și dozarea lor sunt indicate pe ambalaj. În orice caz, asigurați-vă că doza este respectată cu strictețe, deoarece, dacă mergeți peste bord, textura gemurilor poate fi prea dură, gumă. În cazul agar-agar, corectarea este posibilă deoarece poate fi diluată prin reîncălzire sau, dimpotrivă, îngroșată. Pectina poate fi făcută și acasă din coajă de măr și știulet, sau din agrișe.

Putem găti dulceață fără zahăr, dar în acest caz fiți pregătiți ca termenul său de valabilitate să nu fie lung. Pot fi depozitate în cantități mici, consumate rapid la frigider sau congelate în cutii bine sigilate, dar aprox. Ar trebui să le consumăm în termen de 3 luni.

Putem folosi câteva trucuri pentru conservarea naturală. Se pot adăuga fructe prea dulci de ex. suc proaspat de lamaie. Datorită acidității, culoarea gemurilor rămâne mai vie. Puteți turna chiar și alcool deasupra fructelor din sticlă, dar îl puteți găti și în gem.

Sterilizare și agitare

Dacă alegem să facem gem natural și să nu folosim conservanți, atunci sterilizarea sticlelor și modul de depozitare pot afecta foarte mult durata de valabilitate mai lungă.

Gatiti borcanele de zidarie in apa fierbinte, semnalizata, sau umpleți până la o treime cu apă și abur într-un cuptor de 180 de grade. Putem efectua această operație și într-un cuptor cu microunde, deoarece scopul exact în acest caz este sterilizarea borcanelor. Umpleți blocajul fierbinte sau blocajul până la gâtul borcanelor clare și sigilați. Întoarceți-vă capul pentru o clipă, apoi așezați-l într-o coadă uscată. Esența dunstului uscat este de a răci încet gemurile. Căptușiți o ladă sau o ligheană cu pături și prosoape și așezați borcanele în ea. Înfășurați-le și în cârpă și lăsați-le să se răcească încet peste câteva zile.

Dacă apare o sticlă în decurs de o săptămână sau câteva zile, înseamnă că au eșuat în sterilizare, fructul s-a deteriorat. Dacă acest lucru nu se întâmplă, gemurile făcute în acest fel vor rămâne timp de un an sau chiar mai mult.

Articolul a fost scris de: Rita Hadarik (Bucătăria Ritei)