Nébih

confirmarea nulă a EFSA cu privire la nivelurile sigure de nitriți și nitrați din alimente

Confirmarea EFSA privind nivelurile sigure de nitriți și nitrați din alimente

Limitele actuale de sănătate pentru nitriți și nitrați folosiți ca aditivi în carne și alte preparate alimentare sunt adecvate, conform celei mai recente evaluări a Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA).

Rezumatul constată că clienții expunerea sa la nitriți și nitrați rămâne în condiții de siguranță în toate grupurile sociale, cu excepția copiilor ale căror diete conțin niveluri ridicate din aceste substanțe adăugate - se pot aștepta să fie ușor peste limită. Cu toate acestea, dacă sursele naturale de nitriți și nitrați sunt luate în considerare în plus față de aditivi, toate grupurile de clienți pot fi expuse la depășiri ale aportului zilnic acceptabil (ADI).

Sărurile de sodiu și potasiu ale nitriților și nitraților (E249, E250, E251 și E252) sunt conservanți autorizați oficial în UE. În primul rând ca aditiv în preparatele din carne, pește și brânză sunt utilizate pentru a preveni creșterea microbiană, împreună cu botulismul care provoacă paralizie nervoasă și respiratorie, și pentru a conferi cărnii un gust mai distinct și o culoare mai strălucitoare. Nitratul este prezent în natură în concentrații mari în anumite legume. De asemenea, puteți ajunge la lanțul alimentar ca poluant pentru mediu, în principal prin apă.

Maged Younes Profesorul, membru al grupului științific EFSA pentru aditivi alimentari și surse de nutrienți adăugați în alimente, este unul dintre cercetătorii care a stabilit praguri de sănătate. „Ca parte a programului de reevaluare al EFSA, care examinează toți aditivii autorizați oficial în UE înainte de 2009, am reevaluat riscurile pentru sănătate ale nitriților și nitraților adăugați în alimente. Pe baza informațiilor disponibile în prezent nu este nevoie să schimbați nivelurile de aport sigur stabilite anterior " Younes a rezumat.

Aportul zilnic permis zilnic pentru nitrați este de 3,7 miligrame pe kilogram de greutate corporală pe zi, adică 259 mg pentru o persoană de 70 kg. Aportul zilnic de nitriți încă considerat sigur a fost stabilit la 0,07 mg/kg greutate corporală.

Pentru nitriții folosiți ca aditivi alimentari, experții au considerat că expunerea tuturor grupurilor sociale este sigură, cu excepția copiilor, care se pot aștepta să o ia ușor peste aportul zilnic acceptabil.

„Este liniștitor faptul că experții EFSA spun că nivelurile de nitriți și nitrați adăugați în alimente sunt siguri. Reevaluarea EFSA este o garanție că aditivii alimentari folosiți în mod legal în alimente nu dăunează consumatorilor. S-a confirmat că nivelurile permise anterior sunt încă adecvate astăzi. " - a comentat concluziile Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară Zentai Andrea, Coordonator alimentar al Direcției de organizare și supraveghere a sistemului NÉBIH.

Experții EFSA au considerat, de asemenea, important să se estimeze prezența nitrozaminelor formate din nitriți și cancerigeni în anumite forme. Cercetătorii au descoperit că aportul de nitriți nu a depășit nivelul recomandat nici nu prezintă un risc semnificativ pentru sănătate la expunerea la nitrozamine.

Nitritul nu este introdus cu aditivi, ci din contaminanți ai mediului și prezenți în mod natural în produsele din carne poate fi, de asemenea, transformat în nitrozamine. Studiul EFSA a constatat că aceste niveluri de nitrozamină pot crește riscurile pentru sănătatea consumatorilor, dar sunt necesare cercetări suplimentare pentru a trage concluzii precise și pentru a identifica zone necunoscute.

Pasii urmatori

Bilanțul anchetei a fost tras de Maged Younes. „Pe baza dovezilor disponibile, am ajuns la concluzia că utilizarea nitriților și a nitraților ca aditivi alimentari este sigură pentru consumatorii europeni, atâta timp cât nu depășesc nivelurile autorizate oficial. Cu toate acestea, există unele domenii care necesită cercetări suplimentare.

În ceea ce privește viitorul apropiat, cel mai interesant subiect poate fi studiul transformării nitraților și nitriților în saliva umană, în special metemoglobina rezultată (o moleculă de hemoglobină oxidată care conține ioni Fe 3+ care face ca hemoglobina să nu poată lega molecula de oxigen). O atenție suplimentară ar trebui acordată formării nitrozaminelor în alimentele preparate cu adaos de nitrit, precum și concluziilor epidemiologice umane. "

„Pentru a obține o imagine completă pentru lucrările viitoare de evaluare a riscurilor, am avea nevoie de mai multe date despre aportul de nitriți și nitrați non-aditivi (din contaminanți ai mediului și prezenți în mod natural în alimente) " A adăugat Younes.

EFSA transmite avizul său științific organismului responsabil de reglementarea utilizării în condiții de siguranță a nitriților și nitraților, Comisiei Europene și statelor membre.

Biroul nostru se află la punctul focal al Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară din Ungaria, Sali Juditon (NÉBIH, Direcția pentru Organizarea și Supravegherea Sistemului) este informat despre poziția autorităților europene.

Vești proaspete

Nébih ÁHSZ a interzis vânzarea a peste 70 kg de produse din pește în două magazine

În timpul inspecției unui magazin de pește din Mohács și unul din Paks, plasarea a peste 10 kg de capre și încă 60 kg de produse congelate din pește de crap, biban și muget a fost interzisă de pescarii Serviciului de Pescari de Stat Nébih ( ÁHSZ). Măsurile au fost necesare din cauza originii necunoscute a produselor.

Nébih a retras de pe piață produsele lactate

O fabrică de lactate din județul Vas a fost inspectată de experți de la Biroul Național pentru Siguranța Lanțului Alimentar (Nébih) la începutul lunii decembrie 2020. În timpul inspecției, inspectorii au găsit peste uzină peste 700 kg de alimente expirate și de găsit, care au fost, de asemenea, acționate. Cinci produse finite au fost, de asemenea, probate în timpul inspecției. În cazul alimentelor prelevate, testele de laborator au arătat că nu respectă cerințele legale, de aceea specialiștii Nébih le-au retras imediat de pe piață în timpul unei alte inspecții la fața locului, au interzis introducerea lor pe piață și au dispus retragerea produselor s-a constatat că este neconformă.