Un copil nu se va dezvolta corect dacă mănâncă fără gluten?

După diagnosticul bolii celiace, cunoscută și sub denumirea de sensibilitate autoimună la gluten, mulți părinți se întreabă dacă ingredientele și alimentele fără gluten care să înlocuiască dieta obișnuită pot furniza nutrienții necesari dezvoltării unui copil? Cu ajutorul dieteticianului Dorottya Szarka, specialist la Centrul de Alergii Buda, am investigat dacă temerile lor erau justificate.

Ce este glutenul?

Glutenul (cunoscut și sub numele de gluten) este o proteină care se găsește în grâu, secară și orz. Include toate alimentele făcute din aceste ingrediente, astfel încât oricine urmează o dietă fără gluten ar trebui să evite pâinea, produsele de patiserie și pastele consumate anterior. Este important să știm că glutenul poate fi găsit și în alimentele în care nici măcar nu ne gândim la el, deci poate fi găsit în mezeluri, iaurturi și dulciuri, de exemplu.

În plus, trebuie avut grijă să se asigure că producătorul garantează fără gluten pentru produsul în cauză. Aceasta înseamnă, de exemplu, că un condiment nu conține gluten în funcție de ingredientele sale, dar poate fi contaminat în plantă sau în timpul ambalării, deoarece alte alimente care conțin gluten sunt produse și pe aceeași linie de producție.

Ingrediente noi în bucătărie

Cei care nu sunt familiarizați cu alimentația fără gluten sunt înspăimântați la prima audiere, deoarece poate părea să mai rămână puțin pentru a mânca copilul în plus față de numeroasele alimente interzise. De fapt, o dietă fără gluten poate fi foarte variată, trebuie doar să învățați ce să înlocuiți.

Din fericire, avem deja o serie de alternative de făină și cereale. Există mai mulți producători de versiuni fără pâine, produse de patiserie și paste fără gluten, deci este o idee bună să cumpărați o cantitate mai mică din fiecare până când experimentați pe care doriți să o consumați. Mese gata: mezeluri, cremă de ficat, dulciuri etc. Cumpărăm numai cele care sunt garantate fără gluten. Acest lucru dovedește că alimentele date nu au fost contaminate cu gluten în timpul producției.

Citiți întotdeauna cu atenție eticheta alimentelor și gustărilor înainte de a cumpăra!

Glutenul este unul dintre cei 14 alergeni marcați. Începând cu 13 decembrie 2014, vor fi indicate nu numai alimentele preambalate, ci și produsele nepreambalate ambalate la punctul de vânzare și în catering și catering (de exemplu, meniuri).

Sfaturi practice pentru a începe

După diagnostic, este o idee bună să căutați ajutor profesionist pentru a vă compila dieta. Dieteticianul poate oferi, de asemenea, sfaturi practice cu privire la fiecare tip de făină și practicile de gătit. Orezul, făina de porumb sau amidonul de cartof și porumb, care sunt deja cunoscute în multe bucătării, pot fi, de asemenea, utilizate pentru amestecare și îngroșare.

Pregătirea aluaturilor și a prăjiturilor dospite este o problemă mai mare, deoarece aceste făină nu au gluten, ceea ce conferă flexibilității produselor de patiserie finite. Ca urmare, făina fără gluten se comportă diferit; prăjiturile finite sunt mai tari și se pot usca mai repede. Există mai multe practici pentru acest lucru, merită să încercați mai multe amestecuri de făină, dar este o bună practică să adăugați, de exemplu, strat de semințe de pătlagină la făină, ceea ce conferă aluatului o textură mai elastică.

Copilul nu este același, acceptă și noi arome diferit. Nucă de cocos, migdale, castane, hrișcă, sorg, semințe de susan și amestecurile lor sunt, de asemenea, cunoscute și populare în bucătăria fără gluten și merită să le experimentați.

Dieta completă, fără gluten

După ce ați învățat regulile unei diete fără gluten, puteți vedea deja că această dietă nu este unilaterală și nu este vorba de renunțare. Totul se poate face folosind ingredientele potrivite. Nu merge peste noapte, este nevoie de multă experimentare, mamele simt adesea că trebuie să învețe să gătească din nou, deoarece rețetele dovedite cu ingrediente noi funcționează destul de diferit. Cu timpul, însă, acest lucru poate fi experimentat cu precizie și vom avea rețete dovedite care să se potrivească micului dvs. gust.

Nici o „mică crimă” nu se poate potrivi!

Este foarte important ca oricine cu boala celiacă să urmeze o dietă o viață întreagă! Consumul de gluten nu provoacă simptome la toți pacienții sensibili la gluten - avertizează Dorottya Szarka. Este posibil să nu aveți niciun simptom, copilul nu se plânge că îi doare stomacul, nu balonează, nu are diaree, dar efectul distructiv al glutenului apare și fără semne vizibile în corpul său, ceea ce poate duce la lipsa de greutate și dezvoltarea înălțimii consecința.

Este important să subliniem că, chiar și în cazul bolii celiace, o variantă variată, echilibrată - și bineînțeles fără gluten! - asigurarea unei diete pentru copil, deoarece putem garanta dezvoltarea sa fizică și mentală adecvată!

Centrul de alergii

Experți subiecte

Dr. Ádám Balogh MSc dr

specialist în alergii, sugar și pediatru

Dr. Dr. Polgár Marianne dr

gastroenterolog, pediatru pediatru

Răspunde doctorul

Draga Doctor/Doctor!

Fiica mea are 7,5 ani și urmează un an dieta cu proteine din lapte și roșii.

Un an. în urmă, valoarea IgA a grupului de transalutaminază (valoare de referință 0,00-50,00) a devenit pozitivă 78,94, Microcitoza +, urmată de o biopsie intestinală, care a fost evaluată ca fiind negativă, deci nu a trebuit să urmăm o dietă pentru gluten.

Sângele i-a fost luat din nou în acest an, a cărui valoare a devenit negativă pentru IgA și IgG (nu a fost indicată nicio valoare în acest an, valoarea normală de la 0,00 la 20,00). În plus, datorită rezultatelor de anul trecut, am făcut testul genetic, care a devenit DQ2.5.

Fiica mea are decolorare pe smalțul dinților (primii doi incisivi) și are eczeme aproape tot timpul anului (a fost o perioadă asimptomatică în vară). Cu excepția verii, există sângerări mici, roșii, pe palme și degete, cu pielea descuamată (potrivit unui gastroenterolog, poate seamănă cu duhring, poate fi), la o singură ocazie au apărut mici vezicule pe coapsă, care nu mănâncă doar foarte rar, dar rănesc foarte mult, se îmbunătățesc cu medicamente antiinflamatoare steroidiene.

În plus, încă din copilărie suferă de tulburări de somn, are dificultăți de somn din cauza sindromului „piciorului nervos” și are o senzație de furnicături și amorțeală la nivelul picioarelor în timpul pavorului, al somnambulizării și al trezirii ulterioare.

În plus, problemele sistemului nostru nervos, problemele senzoriale, tulburările de comportament, foarte pretențios în dieta sa, mănâncă doar mere din fructe, broccoli din legume sub formă de supă cremă și gătește morcovi. Dacă mai gustați alte legume și fructe, aceasta va provoca balonări și dureri de stomac. (îi place să mănânce paste, carne, orez, cartofi prăjiți).

Potrivit unui gastroenterolog, dacă nu există vătămări ale vilozităților intestinale, nu există boală celiacă.

Înțeleg că această teorie a fost răsturnată sau că boala poate exista sau se poate dezvolta. Sau altfel știu dacă IgA și genetica sunt pozitive, apoi boala celiacă.

Deci, dacă am fi făcut testul genetic anul trecut, mi s-ar fi spus despre asta?

Potrivit alergologului, odată ce organismul a fost semnalat și este expus riscului pe baza unui test genetic, ar trebui să începem dieta imediat, să nu așteptăm ca vilozitățile intestinale să eșueze (dar este sarcina gastroenterologului să certifice vilozitatea intestinală deteriorată ). (în ciuda unui rezultat negativ de sânge în acest an)

Alții sugerează că IgA (anterior) pozitivă poate indica în mod clar boala celiacă.

Întrebarea mea ar fi dacă fiica mea ar putea avea colia pe baza acestui lucru sau dacă numărul de sânge a devenit negativ în acest an fără dietă, poate fi aruncat (sau cum ar putea apărea contradicția)?

Depășim o mulțime de încercări și mulți medici, dar ar fi important să știm dacă trebuie sau nu să facem dietă.

În cazul unei posibile boli duhring, simptomele nu apar în mod permanent (a existat o perioadă fără simptome vara)? Alternativ, consumul unei anumite cantități sau calitate de gluten (produse de patiserie din cereale integrale) poate exacerba simptomele.?
Am citit despre boala celiacă de tip A, în care boala poate apărea fără afectarea severă a vilozităților intestinale.

Desigur, dacă este nevoie de teste suplimentare, cu siguranță o vom face, de preferință odată (în acest caz, ce merită să faci?). Fiica mea se teme deja de medici, așa că aș dori să întreb în prealabil, astfel încât să nu mai fim nevoiți să o expunem la examinări inutile.
La vârsta de 4 ani, testul prick a arătat proteine din lapte, ierburi, grâu.
De atunci, testul său de sânge nu a arătat nicio alergie, așa că, pe baza unei diete de sevraj, am filtrat proteinele din lapte și roșiile cu o reacție imediată, dar întârziată.
Pot fi necesare alte teste sau boala celiacă poate apărea pe baza celor de mai sus?

La astfel de reclamații complexe nu se poate răspunde pe scurt. Recomand o vizită la un specialist în gastroenterologie. Aș recomanda-o pe dr. Marianne Polgár, medic pediatru și gastroenterolog. Ordinul medicului șef:
Marți 08: 30-12: 00 și miercuri 15: 00-19: 00 taxa de vizită: 24.000 HUF

Pe site-ul nostru www.allergiakozpont.hu puteți vedea activitățile medicului șef și, pe lângă fotografie, puteți rezerva și o întâlnire online.

Salutari:
Perle Hauser
asistent