Un copil nu se va dezvolta corect dacă mănâncă fără gluten?

După diagnosticul bolii celiace, cunoscută și sub denumirea de sensibilitate autoimună la gluten, mulți părinți se întreabă dacă ingredientele și alimentele fără gluten care înlocuiesc dieta obișnuită pot furniza nutrienții necesari dezvoltării unui copil.?

Cu ajutorul dieteticianului Dorottya Szarka, specialist la Centrul de Alergii Buda, am investigat dacă temerile lor erau justificate.

Ce este glutenul?

Glutenul (cunoscut și sub numele de gluten) este o proteină care se găsește în grâu, secară și orz. Include toate alimentele făcute din aceste ingrediente, astfel încât oricine urmează o dietă fără gluten ar trebui să evite pâinea, produsele de patiserie și pastele consumate anterior.

Este important să știm că glutenul poate fi găsit și în alimentele în care nici măcar nu ne gândim la el, deci poate fi găsit în mezeluri, iaurturi și dulciuri, de exemplu.

În plus, trebuie avut grijă să se asigure că producătorul garantează fără gluten pentru produsul în cauză. Aceasta înseamnă, de exemplu, că un condiment nu conține gluten în funcție de ingredientele sale, dar poate fi contaminat în plantă sau în timpul ambalării, deoarece alte alimente care conțin gluten sunt produse și pe aceeași linie de producție.

Ingrediente noi în bucătărie

Cei care nu sunt familiarizați cu alimentația fără gluten sunt înspăimântați la prima audiere, deoarece poate părea să mai rămână puțin pentru a mânca copilul în plus față de numeroasele alimente interzise. De fapt, o dietă foarte variată poate fi pusă împreună fără gluten, tot ce trebuie să faceți este să învățați ce să înlocuiți. Din fericire, avem deja o serie de alternative de făină și cereale. Există mai mulți producători de versiuni fără pâine, produse de patiserie și paste fără gluten, deci este o idee bună să cumpărați o cantitate mai mică din fiecare până când experimentați pe care doriți să o consumați. Mese gata: mezeluri, cremă de ficat, dulciuri etc. Cumpărăm numai cele care sunt garantate fără gluten. Acest lucru dovedește că alimentele date nu au fost contaminate cu gluten în timpul producției.

Citiți întotdeauna cu atenție eticheta alimentelor și a alimentelor înainte de cumpărare! Glutenul este unul dintre cei 14 alergeni marcați. Începând cu 13 decembrie 2014, vor fi indicate nu numai alimentele preambalate, ci și produsele nepreambalate ambalate la punctul de vânzare și în catering și catering (de exemplu, meniuri).

Sfaturi practice pentru a începe

După diagnostic, este o idee bună să căutați ajutor profesionist pentru a vă compila dieta. Dieteticianul poate oferi, de asemenea, sfaturi practice cu privire la fiecare tip de făină și practicile de gătit. Orezul, făina de porumb sau amidonul de cartof și porumb, care sunt deja cunoscute în multe bucătării, pot fi, de asemenea, utilizate pentru amestecare și îngroșare. Pregătirea aluaturilor și a prăjiturilor dospite este o problemă mai mare, deoarece aceste făină nu au gluten, ceea ce conferă flexibilității produselor de patiserie finite. Ca urmare, făina fără gluten se comportă diferit; prăjiturile finite sunt mai tari și se pot usca mai repede. Există mai multe practici pentru acest lucru, merită să încercați mai multe amestecuri de făină, dar este o bună practică să adăugați, de exemplu, strat de semințe de pătlagină la făină, ceea ce conferă aluatului o textură mai elastică. Copilul nu este același, acceptă și noi arome diferit. Nucă de cocos, migdale, castane, hrișcă, sorg, semințe de susan și amestecurile lor sunt, de asemenea, cunoscute și populare în bucătăria fără gluten și merită să le experimentați.

Dieta completă, fără gluten

După ce ați învățat regulile unei diete fără gluten, puteți vedea deja că această dietă nu este unilaterală și nu este vorba de renunțare. Totul se poate face folosind ingredientele potrivite. Nu merge peste noapte, este nevoie de multă experimentare, mamele simt adesea că trebuie să învețe să gătească din nou, deoarece rețetele dovedite cu ingrediente noi funcționează destul de diferit. Cu timpul, însă, acest lucru poate fi experimentat cu precizie și vom avea rețete dovedite care să se potrivească micului dvs. gust.

Nici o „mică crimă” nu se poate potrivi!

Este foarte important ca oricine cu boala celiacă să urmeze o dietă o viață întreagă! Consumul de gluten nu provoacă simptome la toți pacienții sensibili la gluten - avertizează Dorottya Szarka. Este posibil să nu aveți niciun simptom, copilul nu se plânge că îi doare stomacul, nu balonează, nu are diaree, dar efectul distructiv al glutenului apare și fără semne vizibile în corpul său, ceea ce poate duce la lipsa de greutate și dezvoltarea înălțimii consecința.

Este important să subliniem că, chiar și în cazul bolii celiace, o variantă variată, echilibrată - și bineînțeles fără gluten! - asigurarea unei diete pentru copil, deoarece putem garanta dezvoltarea sa fizică și mentală adecvată!

Dorottya Szarka, dietetician, expert în alergii alimentare