Herbation

Evaluarea articolului:
Medie: 5,0

28.09.2011 12:34:11 | Modificat: 2011-10-14 12:34:38

Vrem să ne bucurăm de ierburile cultivate în grădini mici, cufere, ghivece cu mare grijă sau cumpărate în cantități mai mari de pe piață nu numai din primăvară până în toamnă, ci și din toamnă până în primăvară. Din păcate, posibilitatea acestui lucru nu este cunoscută în majoritatea caselor și, prin urmare, plantele care sunt încă bine utilizate sunt irosite. Cu toate acestea, există diverse metode de conservare bine dovedite în acest sens. Cu ajutorul acestora putem rezolva și aprovizionarea cu condimente de iarnă. Procedurile de conservare a locuințelor pot varia în funcție de faptul dacă locuința dvs. se află în mediul rural sau într-un oraș, o casă de familie sau o zonă de locuințe.

În consecință, opțiunile de stocare și conservare includ:

- depozitare brută la domiciliu,

Regulile de bază pentru depozitarea și conservarea la domiciliu sunt următoarele:

- numai în acest scop se pot utiliza numai plante foarte proaspăt tăiate și sănătoase.

- cel mai bine este să tăiați planta dimineața sau după-amiaza târziu, deoarece nu este umedă.

- plantele nu trebuie rupte, ci tăiate doar cu un cuțit ascuțit sau foarfece.

- în toate cazurile, este recomandabil să spălați planta tăiată imediat sub apă curentă rece.

Uscare

De obicei, numai frunzele și lăstarii de frunze sunt uscați, dar întreaga plantă cu flori, tuberculul sau fructele pot fi, de asemenea, conservate în acest fel, în unele cazuri. Curățați materia primă de sol, praf, murdărie și, dacă este necesar, clătiți cu apă. În acest caz, însă, lăsați apa să se scurgă bine și ușurați planta curățată într-un loc ventilat și întunecat.

Uscarea trebuie să aibă loc doar într-o zonă umbrită, ventilată. Lumina soarelui dăunează plantelor, deoarece afectează negativ atât culoarea, cât și conținutul interior. Bucătăria nu este potrivită pentru uscare, deoarece există întotdeauna vapori alimentari. În plus, condimentul care trebuie uscat poate absorbi alte mirosuri străine, determinând planta să-și piardă caracterul distinctiv original. Cel mai bine este să vă uscați pe un material respirabil (iută țesută puțin, plasă de sârmă etc.). Este important ca uscarea să aibă loc rapid, deoarece în timpul uscării lente puterea condimentului scade și mucegaiul poate începe.

Dacă întreaga plantă urmează să fie uscată, legați-o într-o grămadă, dar nu strâns, astfel încât nu numai părțile exterioare, ci și cele interioare să fie aerate și tulpinile mai groase să fie, de asemenea, uscate. Trebuie avut grijă ca părțile valoroase ale plantei să nu cadă sau să devină praf în timpul uscării. Prin urmare, cantitatea mai mică este pur și simplu tul, batist sau organtin

îl punem într-o pungă și îl agățăm în cameră.

În mediul rural, unde este încă posibil, poate fi uscat în cuptor sau deasupra cuptorului. Aici, plantele spălate sunt pre-uscate și apoi se întind subțire pe suprafața de coacere sau pe acoperiș. Temperatura în cuptor nu trebuie să depășească 50 ° C.

Lăsați ușa cuptorului deschisă și verificați procesul pentru a vă asigura că plantele nu sunt prea uscate. Orice fel de uscare este perfectă numai dacă planta se sfărâmă complet între mâini și tulpinile sunt crăpate. Părțile de plante complet uscate sunt așezate separat sau amestecate și preparate (eventual pudrate) după gust și gust într-un recipient de sticlă sau tablă bine sigilat. În acest fel, materialul nu își pierde valoarea și își păstrează gustul și mirosul proaspăt.

Aici se menționează ciupercile uscate. După cum știm, sosurile; pentru aromatizarea supelor ciupercile uscate sunt un condiment foarte potrivit. Ciuperci sănătoase, nu foarte coapte, curate, feliate fără a fi spălate, puse pe rame și uscate la soare. Uscarea într-o zi constantă, puternic arzătoare nu este bună, așa că luați-o din când în când într-un loc umbros. Dacă uscarea nu este perfectă, uscați-o într-un cuptor sau cuptor slab cald. Ar trebui să aveți grijă la depozitare, deoarece în curând va deveni gri: de aceea depozitați într-un recipient închis sau într-o pungă de celofan.

De asemenea, putem prepara ardei verzi uscați potriviti pentru umplere. Ardeii cu carne nu foarte groasă sau ardei cu tub lung sunt legați pe un șir și uscați câteva zile într-o zi bună și caldă sau într-o cameră caldă. Înmuiați în apă câteva ore înainte de utilizare. De asemenea, este foarte potrivit pentru aromarea alimentelor, așa că pentru iarnă ar trebui să avem întotdeauna grijă să le lăsăm sau să le uscăm.

Condimentele uscate nu trebuie gătite cu alimente, ci trebuie adăugate înainte de servire sau pot fi adăugate la fiert încă o dată.

Sărare

O metodă folosită de mult timp pentru conservarea plantelor proaspete. Sarea are un efect în primul rând deshidratant. Când gătiți cu ierburi sărate, conservate, aveți grijă să nu adăugați deloc sau foarte puțină sare la mâncare.

Aproape toate ierburile sunt potrivite pentru sărarea conservelor. Așa se păstrează pătrunjel verde, țelină, ceapă, mărar, tarhon, ardei, sfeclă, supe mixte și salată verde. Puteți amesteca mai mult de o sare, dar este important ca acestea să fie încercate și testate pentru a se potrivi gustului nostru.

Procesul de sărare este după cum urmează: plantele sunt spălate bine și apoi lăsate să se usuce. După uscare, plantele sunt tocate pe o placă plană sau pe o foaie de plastic - deoarece lemnul absoarbe seva vegetală. Apoi puneți-l într-un - (de preferință într-o oală) și presărați sare. Îl punem în sticlă numai dacă este de culoare închisă. Aveți grijă, deoarece unele plante sunt sensibile la lumină.

Pentru 25 de grame de plante (înainte de spălare), numărați 20-25 de grame de sare. Plantele tăiate sunt amestecate cu sare în oală. Dacă planta are un conținut ridicat de umiditate, folosiți mai multă sare (30 g). În cele din urmă, acoperiți bine vasul. Plantele plantate în acest mod sunt adesea inspectate, deși utilizarea frecventă în sine oferă o oportunitate de control.

Excesul de sare poate fi spălat înainte de utilizare.

Utilizarea ierburilor sărate uscate este foarte sănătoasă. Studii recente arată că sarea de masă cauzează mai puțin disconfort în organism dacă conține și sare de potasiu din plante sau dacă mâncăm alimente care conțin aceste săruri de plante. Acesta este motivul pentru care sărurile picante pe bază de plante intră în vogă în aceste zile. Aceste condimente oferă, de asemenea, o modalitate de a face mâncarea nesărată mai gustoasă și mai plăcută într-o dietă săracă în sare.

Refrigerare, congelare

Cel mai blând mod de a conserva majoritatea condimentelor și legumelor acasă, chiar și pentru o perioadă scurtă de timp, este să le păstrați la frigider și să le congelați în frigider.

Scopul conservator al răcirii este atins prin încetinirea considerabilă a proceselor care determină deteriorarea. Dezavantaj, totuși; că este eficient doar pentru o perioadă scurtă de timp.

Plantele culese, tăiate sau cumpărate în acest scop trebuie să fie coapte, proaspete, sănătoase, curate și intacte. Plantele necorespunzătoare trebuie utilizate imediat.

Patrunjel, telina, ardei verzi, rosii, ceapa verde etc. poate fi depozitat în frigider, pungă de plastic perforată sau folie de aluminiu pentru câteva zile fără deteriorare.

Cu un proces de înghețare rapidă (temperaturile sub -18 ° C trebuie atinse cât mai repede posibil, deoarece atunci nu există timp pentru înghețarea pereților celulei), condimentele și legumele pot fi depozitate și în compartimentul congelator al frigiderului nostru pentru până la câteva luni. Cu toate acestea, multe plante (maghiran, busuioc, mentă, cimbru, salvie) nu pot rezista frigului (–10 –20 ° C), astfel încât resturile de mâncare făcute cu ele nu pot fi păstrate la frigider pentru o lungă perioadă de timp.

Pentru congelare, folosiți o cutie de plastic bine sigilată, o pungă de plastic, o folie de aluminiu sau o pungă de celofan. Plantele congelate nu trebuie decongelate înainte de utilizare, deoarece pot fi preparate imediat când sunt congelate (excepții: salată verde).

Condimentele și legumele pot fi congelate în compartimentul congelator al frigiderului, drenate bine și eventual tăiate. Aici, plantele congelate pot fi păstrate timp de o lună sau două.

Cel mai bine este să puneți plantele într-o pungă de plastic „cu închidere automată”, eventual în folie de aluminiu, și să le etichetați cu un stilou impermeabil, care scrie și pe plastic/sticlă, deoarece acest lucru face ca depozitarea să fie mai igienică și mai sigură. După o înghețare îndelungată, examinați speciile de plante care vor fi utilizate înainte de preparare.

Nu veți rata celelalte articole interesante ale noastre dacă urmăriți pagina de Facebook a lui Handyman sau vă abonați la pagina tipărită, unde suntem actualizați constant cu noutăți.!