Folosiți îndulcitori? - Trebuie să știi asta!

Stevia, care este folosită ca îndulcitor, a parcurs o carieră uriașă în ultima vreme. Nu este atât de simplu.

Csaba Csernátony, miercuri, 31 august 2016, 16:34

În ultimii ani, popularitatea îndulcitorilor, inclusiv a steviei derivate din plante, a crescut la nivel mondial. Cu toate acestea, merită să puneți ordine în acest domeniu. Stevia, cu care mulți se identifică ca îndulcitor, este o plantă căreia îi este interzisă comercializarea ca hrană. Cu toate acestea, compusul care efectuează îndulcirea, extras din frunza de stevia, glicozida de steviol, este liber de utilizat. Acest compus are o putere de îndulcire de 350 de ori mai mare decât cea a zahărului.

Ce este gratuit?

Ultimul număr al revistei științifice de testare a alimentelor, publicat în septembrie, abordează problema steviei. Conform articolului, din 150-300 de specii de stevie, frunzele plantei numite oficial Stevia rebaudiana Bertoni conțin glicozidele steviol (stevioside și rebaudioside A) care asigură efectul de îndulcire menționat.

Îndulcitorul conține 95% din unul sau o combinație a acestor ingrediente. Acestea nu sunt periculoase pentru oameni, motiv pentru care, în urma unor studii cuprinzătoare efectuate de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA), Comisia Europeană a autorizat utilizarea anumitor cantități de steviol glicozide ca aditivi, E960, din 2011.

Și ce nu?

Deci glicozida steviolului obținută din frunzele de stevia poate fi utilizată, cu toate acestea, frunzele de stevia „brute” sunt deja un aluat complet diferit. Cercetătorii de la Biroul Național pentru Siguranța Lanțului Alimentar (Nébih) și Ministerul Agriculturii (Ágnes Kemenczei, Izla Tekla, Katalin Frecskáné Csáki, Anita Maczó, Lajos Bognár, Gyula Kasza) avertizează în articolul despre care se face referire la o plantă medicinală.

„Multe site-uri web îl prezintă ca un fel de panaceu cuprinzător, încurajând cultivarea casei și consumul de frunze - chiar dacă nu există încă o poziție oficială cu privire la riscurile consumului de frunze întregi”, scriu cercetătorii. Cu toate acestea, efectul vindecător nu poate fi realizat folosind singura frunză, necesită o procedură specială - totuși, paginile care promovează stevia nu furnizează neapărat informații despre aceasta. La fel ca în cazul în care întreaga frunză este consumată sub formă brută, posibil opărită, substanțele dăunătoare pot pătrunde în corpul nostru, cum ar fi eliminarea aportului de calciu și fier.

Aveți grijă pentru că este interzis și riscant!

Conform avizului Comitetului științific pentru alimente (SCF), până în prezent nu există informații disponibile cu privire la litera brută de stevie care ar fi suficiente pentru a determina siguranța acestuia. În plus, datele obținute din studiile toxicologice sunt îngrijorătoare, deoarece comercializarea plantei Stevia rebaudiana Bertoni și a frunzelor sale uscate ca alimente este interzisă în întreaga Uniune Europeană. Cu toate acestea, putem găsi deseori frunze de stivea uscate preambalate în magazinele maghiare, piețele de produse ecologice și pe internet în Ungaria, care conțin de obicei doar „Stevia”.

Cu toate acestea, stevia nu este complet interzisă, doar ca hrană. Aceasta înseamnă că poate fi vândută ca plantă ornamentală, cum ar fi o mușcată.

Pentru mai multe detalii despre problema steviei, disputa stivia dintre țările UE, consultați pagina Buletine de testare a alimentelor.