Gastro

Pe marginea drumului, toată lumea mestecă ceva. În spatele dorinței insurmontabile de gustări sărate se ascunde foamea nesatisfăcută. Pentru carne.

Cauzele epidemiei de obezitate sunt cercetate de mulți și majoritatea oamenilor dau vina pe consumul excesiv de zahăr și grăsimi. Cu toate acestea, doi cercetători australieni în nutriție, Stephen J. Simpson și David Raubenheimer, au ajuns la o concluzie diferită. Potrivit acestora, conținutul scăzut de proteine din alimentele procesate este ceea ce nu aduce beneficii sistemului nostru de control al apetitului.

Este adânc înrădăcinat în om că dorește carne. La urma urmei, chiar și omul preistoric avea dureri de dinți pe o mică antilopă bună, fructele de pădure și rădăcinile l-au lăsat imediat rece dacă putea mânca carne. Pentru construirea și menținerea mușchilor, tot ce avem nevoie este ceva, proteine. De-a lungul mileniilor, aprovizionarea cu alimente s-a schimbat foarte mult, dar un lucru rămâne: foamea de proteine.

Trucul industriei alimentare

Din păcate, această foame poate fi ușor păcălită. Nu trebuie să avem carne în farfurie, este suficient să gustăm așa. Industria alimentară a realizat de mult acest truc și ne înșeală intenționat papilele gustative.

Cu toate acestea, dacă consumăm puține proteine sau alimente cu conținut scăzut de proteine, Simpson și Raubenheimer spun că poate avea o singură consecință: devenim obezi.

Cipsurile, biscuiții și mâncărurile de tip fast-food conțin un amestec ieftin în loc de multă carne scumpă, care nu este altceva decât sare și glutamat. Glutamatul este unul dintre cei mai comuni aminoacizi care, atunci când este combinat cu alte molecule gustative, crește intensitatea acestora și sporește efectul asupra papilelor gustative. Gustul produs de acidul glutamic se numește umamină, pe lângă aroma a cincea dulce, sărată, amară și acră...

Potrivit profesorului Simpson, este suficient dacă mâncarea este delicioasă și deja credem că este hrănitoare. Dar degeaba mâncăm alune și chipsuri de tot felul de arome sau chiar un întreg meniu de hamburger în pungi.

Ceea ce conține deloc sau puțină carne nu conferă organismului suficiente proteine. Cu aceste alimente, intrăm într-un cerc vicios doar în sens nutrițional, cred cercetătorii australieni. Corpul nostru simte o deficiență, așa că umplem și mai multă mâncare în noi înșine, care apoi ne introduce nenumărate calorii, grăsimi și zaharuri în corp. Așa că ne tensionăm din greșeală metabolismul. Iar foamea ne înnebunește și necesită hrană și mai lipsită de valoare, ceea ce nu face decât să mărească stratul nostru de piele, dar nu satisface nevoile de proteine ale organismului.

Doar o dietă echilibrată este sănătoasă

Cu toate acestea, profesorul Simpson însuși îi descurajează pe toți de la consumul excesiv prelungit de carne. El a făcut un experiment în care a hrănit șoarecii cu o dietă extrem de bogată în proteine. Din păcate, acești indivizi au murit în mod clar mai devreme decât rasele lor normale, echilibrate care consumă alimente.

Deci, nu există o cale ușoară. Trebuie să menținem un echilibru între aportul de nutrienți și să încercăm să evităm trucurile tentante ale fast-food-ului. Nici proteina nu este soluția perfectă, ci doar o parte a unei diete sănătoase.

Cât de simplu ar fi. Toți cei supraponderali vor mânca carne de acum înainte! Din păcate, relația dintre proteine și obezitate este mai complicată decât aceasta și încă nu am ajuns la sfârșitul cercetării. Potrivit Institutului pentru Nutriție de la Potsdam, central-europenii au nevoie de doar 90 de grame de proteine pe zi.

În orice caz, cercetătorii australieni recomandă ca oricine dorește să slăbească rapid să crească proporția de proteine în aportul zilnic de alimente. Acest lucru reduce proporția altor nutrienți.