Continuați: Ce să alegeți în loc de făină albă?

Ce e în neregulă cu pâinea albă?

Problema este practic ceea ce face procesul de măcinare cu grâul. Miezul de grâu este alcătuit dintr-o pătură exterioară (tărâțe), un embrion (acesta este germenul de grâu) și endosperm. Tărâțele conțin cele mai multe fibre, o cantitate generoasă de vitamine și puțină proteină. Germenii de grâu sunt o sursă bogată de vitamine B și E. De asemenea, conține unele minerale și fibre. Endospermul sau intestinul este o proteină din semințe care reprezintă aproximativ patru cincimi din esența grâului integral, conținând proteine (gluteină) și amidon. Aceasta este singura parte utilizată pentru a face făină albă. Tărâțele de hrănire și germenii de grâu, care sunt eliminați în timpul procesului de măcinare, sunt vândute pentru hrana animalelor.

Industria alimentară agravează problemele nutriționale prin utilizarea de substanțe chimice artificiale:

propilen glicol (antigel) pentru a păstra pâinea albă,
acid diacetiltartaric (emulgator) pentru a preveni colapsul,
sulfat de calciu (gips) pentru a facilita creșterea stivelor mari de aluat.

Nu ar trebui să mâncăm pâine albă?

Pâinea albă nu este deloc rea. Este un aliment bogat în grăsimi, cu conținut scăzut de grăsimi, cu vată. Dar luați fibre, de exemplu: o felie de pâine albă conține 1/4 grame de fibre, în timp ce o felie de pâine integrală sută la sută are 2 grame, iar o varietate de semințe au deja 3 și 1/2 grame pe felie. Aceasta înseamnă că ar trebui să consumăm opt sau mai multe felii de pâine albă pentru a obține cantitatea de fibre dintr-o felie de pâine integrală.

Ce este pâinea sănătoasă?

Pâinea cu adevărat sănătoasă conține făină integrală de grâu, împreună cu tărâțe, germeni de grâu și făină de semințe. Are de două, trei ori și, în unele cazuri, de patru ori valoarea sa nutrițională comparativ cu omologii săi rafinați.

Când este adăugat la pâine cu fructe proaspete, cereale, legume și fasole, acesta oferă alimente valoroase și satisfăcătoare și ajută la menținerea unor niveluri bune de energie pentru o lungă perioadă de timp.

Căutăm pâini care nu sunt pline de aer, căutăm grâu integral, de preferat măcinat cu piatră. Pâinile făcute din grâu încolțit sunt, de asemenea, excelente. Să găsim un brutar de încredere. Dar și mai bine, ne facem singuri pâinea.

Dar făina integrală de grâu atrage gărgărițele!

Făina de grâu integral are un echilibru sănătos de amidon, proteine, grăsimi naturale și fibre și este, de asemenea, plină de vitamine și minerale. Se pare că gândacii știu asta. Făina albă, pe de altă parte, este atât de lipsită de valoare din punct de vedere nutrițional încât de obicei nici nu este atinsă.

Făina integrală de grâu se păstrează în frigider sau congelator. Sau cumpărați semințele și macinați-le în făină chiar înainte de utilizare.

Pâinea, chiar dacă este făcută din făină integrală, nu se îngrășează? Nu pâinea îngrășează, ci ceea ce fac ei cu ea. O felie de pâine integrală are doar 70 de calorii - nu mai mult de un măr. Când este untă cu unt de arahide și gem, felia poate adăuga până la 800 de calorii. Nu materia primă, ci manipularea, „îmbunătățirea” transformă feliile de pâine cu conținut scăzut de calorii, hrănitoare și sănătoase într-un dezastru caloric.

Pâinea a fost întotdeauna o piatră de temelie a alimentației umane. Punerea pâinii bune la locul potrivit este în sine un pas uriaș către o sănătate mai bună. Data viitoare când mergem la cumpărături pentru pâine, să începem cu lucrurile reale ale vieții!

„De ce dai bani pentru ceea ce nu este pâine și îți aduni comorile pentru ceea ce nu poate satisface? Ascultați-mă, ca să mâncați bine ”(Isaia 55: 2).

Făina trebuie depozitată cu grijă, deoarece absoarbe cu ușurință mirosul și umezeala mediului și acest lucru accelerează deteriorarea acestuia. Dacă făina este depozitată mult timp într-un loc umed și cald, microorganismele din ea se vor înmulți, vor deveni mucegăite, vor avea un miros de mucegai și vor deveni improprii procesării. Oxigenul din aer și microorganismele determină întărirea făinii. În acest caz, grăsimile din făină se descompun și gustul măcinării devine zgâriat, iar mirosul devine caracteristic rânced. Faina acra nu poate fi procesata datorita gustului si mirosului ei neplacut.

Alte tipuri de făină:

Făină Graham:

Numele său provine de la numele medicului american Graham, care a inițiat introducerea făinii. Făina Graham este făină făcută din grâu de masă, care conține, de asemenea, părți din cereale (tărâțe) din cereale. Foarte recomandat pacienților cu indigestie. Datorită conținutului ridicat de coajă din făina Graham, este bogată în grăsimi, zahăr și enzime, deci este mai perisabilă decât făina de grâu, dar durează mai mult decât cerealele integrale.

Grâu dur

În regiunile mai calde din zona temperată (în special Italia), acesta înlocuiește parțial grâul de pâine. Făina sa este foarte bogată în proteine, ochii ei sunt foarte duri (de unde și numele). Bazat pe calitatea specială a glutenului său din grâu dur, este în principal o materie primă excelentă pentru producerea de paste uscate. Nu se înmoaie prea fierte împotriva tăiței de ouă. Pâinea din făină dură este puțin mai densă, mai compactă decât pâinea albă; interiorul va avea o culoare gălbuie, care amintește de pâinea de porumb.

Faina de porumb:

Acesta joacă un rol important într-o dietă sănătoasă. Pot fi folosite și în dieta pacienților sensibili la gluten (făină). Nu este recomandabil să adăugați mai mult de 30% la făina de grâu, deoarece porumbul nu conține gluten, astfel încât o astfel de pâine va fi fragilă, uscată și uscată rapid. Pe de altă parte, pâinea va avea o culoare galbenă frumoasă și un gust plăcut.

Făină de orz:

Când este folosită singură, pâinea va fi foarte compactă și plată. Se amestecă cu făină de grâu și secară în unele proporții. O folosim în cantități mici. Conținutul de fier și zinc este demn de remarcat.