Conținutul de proteine ​​al ciupercii

Proteinele sunt un nutrient esențial pentru organism, o sursă esențială de energie și nutrienți. Ne producem propriile proteine ​​prin descompunerea alimentelor pe care le consumăm în elementele sale, aminoacizi și producerea de noi proteine ​​din ea. Deci avem nevoie de aceste elemente, aminoacizii. Proteinele joacă un rol important în formarea țesuturilor (mușchi, țesuturi), legarea apei și reglarea echilibrului acido-bazic. În plus, acestea sunt componente ale multor substanțe și sunt necesare pentru formarea mai multor compuși.

semințe susan

Componentele proteinelor sunt aminoacizi. Cunoaștem 20 de tipuri de aminoacizi, dintre care 9 sunt esențiali, așa-numiții aminoacizi esențiali. Acestea nu pot fi produse de corp, ci trebuie alimentate în corpul nostru, în timp ce neesențialul poate fi produs de corpul nostru folosind aminoacizi esențiali.

Următorii aminoacizi sunt esențiali:

  • fenilalanină: pl. cazeină de lapte. A cunoscut efecte antidepresive și analgezice.
  • izoleucină: conține ouă, proteine ​​din soia, alge marine, curcan, pui, miel, brânză și pește.
  • leucina: este utilizată în ficat, țesut adipos și țesut muscular, în ultimele două de șapte ori mai mult decât în ​​ficat. Se găsește și în ciuperci.
  • metionină: se găsește în cantități mari în semințe de susan, pește, carne, unele semințe de plante. Spanacul, cartofii și porumbul fiert sunt remarcabile în legume.
  • treonina: conține cantități mari de bulgări, păsări de curte, pește, carne, linte și semințe de susan.
  • triptofan: se găsește în principal în ciocolată, fulgi de ovăz, curmale uscate, lapte, iaurt, brânză de vaci, carne roșie, ouă, pește, carne de pasăre, semințe de susan, naut, semințe de floarea soarelui, semințe de dovleac, arahide.
  • valină: se găsește în brânză de vaci, brânzeturi, pește, păsări de curte, arahide, semințe de susan, ciuperci și linte.

THE ciupercile sunt o sursă excelentă de proteine, în aceasta, conțin cel mai mult șamponii albi și maronii și ciupercile de stridii. Cercetările arată că compoziția de aminoacizi a ciupercilor este similară cu cea a proteinelor animale, deci este, de asemenea, un excelent substitut de carne pentru vegetarieni . În ceea ce privește aminoacizii, ciuperca este bogată în leucină, valină, glutamină, glutamic și acid aspartic.

Proporția de aminoacizi esențiali (% din totalul aminoacizilor) din proteina fungică

Specii aleg Leucin Isoleucina Treonina Metionină Lizină Fenilalanină Triptofan
Galbenele galbene 3.5 16.3 3.3 4.2 1.0 4.3 3.2 1.7
Creste galbene 3.9 14.5 3.2 4.4 1.0 4.2 3.4 1.4
Peresk gri 7.8 9.4 3.7 9.5 3.0 8.6 4.4 1.0
Biban de pin 8.9 8.2 3.6 9.1 3.5 7.6 6.6 1.1
Ciuperci 4.4 7.5 5.0 4.8 1.3 6.5 4.9 -
Porumbei 6.9 8.4 5.3 5.3 1.4 6.8 5.3 -
Proteine ​​standard 5.0 7.0 4.0 4.0 3.5 5.4 6.1 1.0

Proteine ​​completeLe numim proteine ​​care conțin toți cei 9 aminoacizi esențiali, astfel încât să poată furniza organismului nevoile de aminoacizi ale corpului ca singură sursă de proteine, adică conțin cantitatea și proporția potrivite pentru corpul nostru. aminoacizi esențiali la. Exemplele includ lapte, ouă, pește și ciuperci.

Principalele simptome ale deficitului de proteine ​​sunt:

  • pierderea în greutate pe măsură ce organismul se descompune și își consumă propriile proteine,
  • anemie,
  • afectarea ficatului,
  • echilibru negativ de azot,
  • scăderea proteinelor serice,
  • hipotensiune.

Ciupercile, deci mare sursă de proteine deoarece conțin majoritatea aminoacizilor care alcătuiesc proteinele și structura lor seamănă cu proteinele animale, asa de ideal și pentru vegani și vegetarieni pentru a oferi organismului cantitatea de proteine ​​de care are nevoie.