Copilul nu se dezvoltă bine fără gluten?

După diagnosticul bolii celiace, cunoscută și sub denumirea de sensibilitate autoimună la gluten, mulți părinți se întreabă dacă ingredientele și alimentele fără gluten care să înlocuiască dieta obișnuită pot furniza nutrienții necesari dezvoltării unui copil? Cu ajutorul dieteticianului Dorottya Szarka, specialist la Centrul de Alergii Buda, am investigat dacă temerile lor erau justificate.

Ce este glutenul?

Gluten (cunoscut și sub numele de gluten) o proteină găsită în grâu, secară și orz. Include toate alimentele făcute din aceste ingrediente, astfel încât oricine urmează o dietă fără gluten ar trebui să evite pâinea, produsele de patiserie și pastele consumate anterior. Este important să știți că glutenul poate apărea și în alimentele în care nici măcar nu ne gândim la asta, deci poate fi găsit în mezeluri, iaurturi și dulciuri, de exemplu.
Fii atent și la asta dacă producătorul garantează fără gluten pentru acel produs. Aceasta înseamnă, de exemplu, că un condiment nu conține gluten în funcție de ingredientele sale, dar poate fi contaminat în plantă sau în timpul ambalării, deoarece alte alimente care conțin gluten sunt produse și pe aceeași linie de producție.

Ingrediente noi în bucătărie

Cei care nu sunt familiarizați cu alimentația fără gluten sunt înspăimântați la prima audiere, deoarece poate părea să mai rămână puțin pentru a mânca copilul în plus față de numeroasele alimente interzise. De fapt o dietă foarte variată poate fi pusă împreună fără gluten, trebuie doar să înveți ce poate fi înlocuit cu ce. Din fericire deja multe alternative de făină și cereale la dispoziția noastră. Există mai mulți producători de versiuni fără pâine, produse de patiserie și paste fără gluten, deci este o idee bună să cumpărați o cantitate mai mică din fiecare până când experimentați pe care doriți să o consumați. THE mâncăruri gătite: mezeluri, cremă de ficat, dulciuri etc. dintre care cumpărăm doar pe cele care sunt marcate fără gluten. Acest lucru dovedește că alimentele date nu au fost contaminate cu gluten în timpul producției. Citiți întotdeauna cu atenție eticheta alimentelor și a alimentelor înainte de cumpărare! Glutenul este unul dintre cei 14 alergeni marcați. Începând cu 13 decembrie 2014, vor fi indicate nu numai alimentele preambalate, ci și produsele neambalate ambalate la punctul de vânzare și în alimentația publică (de exemplu, meniuri).

Sfaturi practice pentru a începe

Merită după diagnostic căutați ajutor profesional pentru a compila dieta. Dieteticianul poate oferi, de asemenea, sfaturi practice cu privire la fiecare tip de făină și practicile de gătit. Poate fi folosit pentru scuturări și îngroșări, care este deja cunoscut și utilizat în multe bucătării orez, făină de porumb sau amidon de cartof și porumb este. Pregătirea aluaturilor și a prăjiturilor dospite este o problemă mai mare, deoarece aceste făină nu au gluten, ceea ce conferă flexibilității produselor de patiserie finite. Ca urmare, făina fără gluten se comportă diferit; prăjiturile finite sunt mai tari și se pot usca mai repede. Există și câteva practici pentru acest lucru, merită să încercați mai multe amestecuri de făină, dar este o practică bună dacă, de exemplu, strat de semințe de pătlagină il adaugam in faina, ceea ce confera aluatului o textura mai elastica. Copiii nu sunt la fel, acceptă, de asemenea, arome noi în mod diferit. Bucătăria fără gluten este cunoscută și Cocos, migdale, castane, hrișcă, sorg, făină de susan și amestecurile acestora sunt, de asemenea, populareDe asemenea, merită să experimentăm și cu acestea.

Dieta completă, fără gluten

După ce ați învățat regulile unei diete fără gluten, puteți vedea deja că această dietă nu este unilaterală și nu este vorba de renunțare. Totul se poate face folosind ingredientele potrivite. Nu merge peste noapte, necesită multă experimentare, mamele simt adesea nevoia să învețe să gătească din nou, deoarece rețetele dovedite cu ingrediente noi funcționează destul de diferit. Cu timpul, însă, acest lucru poate fi experimentat cu precizie și vom avea rețete dovedite care să se potrivească micului dvs. gust.

Nici o „mică crimă” nu se poate potrivi!

Este foarte important ca oricine are boală celiacă, în dieta sa trebuie să dureze o viață! Consumul de gluten nu provoacă simptome la toți pacienții sensibili la gluten - avertizează Dorottya Szarka. Este posibil să nu aveți simptome, copilul nu se plânge că îi doare stomacul, nu balonează, nu are diaree, dar efectul distructiv al glutenului apare chiar și fără semne vizibile, ceea ce poate duce și la lipsa de greutate și dezvoltare a înălțimii, lipsa nutrienților din cauza tulburărilor de absorbție.

Este important să subliniem că, chiar și în cazul bolii celiace, o variantă variată, echilibrată - și bineînțeles fără gluten! - asigurarea unei diete pentru copil, deoarece putem garanta dezvoltarea sa fizică și mentală adecvată!