Căutați o rețetă sau un ingredient

pentru

Cremele, desigur, au fost făcute de foarte mult timp. Așa-numita cremă engleză (inițial: cremă) făcută din lapte sau smântână și gălbenuș de ou a fost cunoscută în Anglia încă din secolul al XIII-lea. Este adevărat că, conform rețetei supraviețuitoare, laptele de migdale sau smântâna de migdale au constituit baza și nu au fost servite ca dulciuri, ci ca sos pentru pește și carne (nu conținea zahăr).

Îmbogățită cu zahăr și amidon de porumb sau făină, o versiune a cremei de cofetărie, încă populară astăzi, este cunoscută sub numele elegant de fecioară: crème pâtissière.

Cine și când s-a făcut prima dată ar fi fost greu de aflat, dar este sigur că Marie-Antoine Carême (1783 sau 1784-1833), una dintre cele mai mari figuri din istoria gastronomiei, a jucat un rol important în dezvoltare și promovare. Numele său este aproape sinonim cu bucătăria gourmet. Țarul rus Alexandru I a fost la fel de uimit de delicatese, precum a fost la IV ulterior. Regele George al Angliei, dar a servit și Esterházys și Rotschild. Din numeroasele sale cărți puteți afla, de asemenea, despre bogăția incredibilă a gastronomiei franceze și etapele importante din istoria ei. Mulți sunt legați de realizarea primei gogoși Éclair, dar de ex. a dezvoltat clasicul crème bavarois din crema de cofetărie, care s-a răspândit cu adevărat în întreaga lume în secolul al XIX-lea.

El a pus întotdeauna un mare accent pe importanța rolului de decorare și servire, care a definit fundamental înaltă bucătărie din secolul al XIX-lea (un concept, de asemenea, strâns legat de activitatea sa). Dacă ați răsfoit cartea de bucate maghiară-franceză a lui József C. Dobos (prima ediție: 1881) sau o reeditare a acesteia, vă puteți face o idee despre tot ceea ce Carême a fost inițiatorul compoziției alimentare, care este, de asemenea, potrivit pentru nenumărate capodopere arhitecturale.

Există un capitol separat în cartea de bucate a lui Dobos despre „creme mixte” (publicată și în franceză: Des crêmes pâtissières). Pentru informații, înainte de cele 5 rețete pe care le descrie, le dă cititorilor:
„Stir-crées sunt potrivite în special pentru umplerea foilor de pat, precum și a altor produse de patiserie delicioase.” Delicatetea cunoscută și răspândită astăzi sub numele de cremă de cofetărie (sau cremă galbenă) poate fi găsită în ea sub titlul „Crême pâtissière à la vanille”. Pe baza a ceea ce descrie, crema este încă perfect funcțională astăzi, deși conține puțin mai mult zahăr decât este obișnuit astăzi.

Crema de patiserie, care umple multe deserturi, poate fi preparată cu ușurință acasă. Nu necesită practică semnificativă și gustul său nu este comparabil cu cremele gătite din ingrediente semifabricate. Merită încercat! Habliliom este fabricat în bucătăria ușoară după cum urmează:

Cremă de cofetărie (cremă galbenă)

Ingrediente (pentru aproximativ 3,5-4 dl):
2 dl lapte
1,5 dl de smântână
1 baton de vanilie întreg
4 galbenusuri de ou
3 dkg zahăr granulat
2 kg de amidon de porumb

Mod de preparare: Am tăiat batonul de vanilie pe lungime cu un cuțit ascuțit, astfel încât la final să țină o mică secțiune. Turn laptele și smântâna într-o tigaie inoxidabilă, arunc în bățul de vanilie, dau la fierbere. O trag deoparte și aștept să se răcească.

Între timp, separ ouăle (am pus proteina deoparte - din ea se pot săruta cocos, de exemplu). Într-un bol mai mare, amestec zahărul și amidonul cu gălbenușurile de ou, cu un tel. Scoatem tija din amestecul deja călduț de lapte de vanilie, răzuiesc semințele cu un cuțit ascuțit, pe care le-am pus din nou în lichid și apoi încep din nou să se încălzească din nou. Între timp, adaug amestecul de ouă cu agitare constantă. Pe foc moderat aprox. Mă îngroșez în 3-4 minute. Am o cremă parfumată, netedă, care poate fi consumată în multe feluri. Printre altele, poate fi oferită sub formă de cremă de sticlă decorată cu friscă sau stratificată cu fructe, dar poate fi umplută și în biscuit, gogoși sau chiar o coroană din aluat ars.

Aluatul pentru coroanele mici de vanilie este același cu aluatul pentru gogoșară. Cu toate acestea, iau aluatul copt într-o pungă sub presiune cu o explozie de stele și o mică, de cca. Formez cercuri cu diametrul de 4 cm pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt.

Coroanele finite le-am tăiat în jumătate și le umplu cu cremă de cofetărie. Se serveste bine racit.

Cremul tradițional a dat ideea următorului desert, de asemenea, umplut cu cremă de cofetărie:

Discuri cremoase cu pălării

Ingrediente (pentru 6 prăjituri cu diametrul de 6 cm):
1 pachet de foietaj (pachet de 275 gr)
1 albus de ou
Aproximativ 1 lingură de zahăr glazură
1 portie de crema de patiserie

Mod de preparare: Pregătesc crema de cofetărie așa cum s-a descris mai sus, o las să se răcească și o acoper cu folie.

Preîncălzesc cuptorul la 180 de grade. Smulg 12 foi circulare din foietajul cu un pumn de 6 cm diametru. Introduc foi noi din 6 foi circulare cu o formă de 5 cm diametru. Așez foile mari circulare pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt, ung marginile cu albuș de ou.

Aici așez feliile circulare medii incomplete. Îl înțep cu furculița și îl ung cu albușuri. De asemenea, stivuiesc cele 8 farfurii circulare mici într-o tavă de copt, le ung vârful cu albuș de ou și cu zahăr. Împingeți tava de copt în cuptorul preîncălzit, aprox. Coaceți lumina timp de 15 minute. O las sa se raceasca pe un gratar.

Am lingurat crema de patiserie în discurile cu flanșă, așezând deasupra lor pălăriile strălucitoare coapte cu zahăr. Am pus-o la frigider cel puțin jumătate de oră înainte de servire.