CRITICĂ - Nu există multe astfel de restaurante în Budapesta

Index despre noi: "În sfârșit, un restaurant din Budapesta care este pur și simplu perfect: plin de profesionalism, încredere în sine, dar nu tensionat."

„Se știe de mult că Szabina Szulló și Tamás Széll intenționează să deschidă un restaurant de luat masa, pe lângă restaurantul existent Stand 25, doar locația era în discuție. Buda a fost menționată mult timp, dar în cele din urmă noul Stand Lou Lou și doar o singură Márga, care a trăit un an, și-a găsit ultima casă pe locul Budapestei, lângă Andrássy út, în Székely Mihály utca, la trei zile de la deschidere.

Standul 25 este un loc de luat masa pe bază de ingrediente maghiare. Am gustat mangalica. păstrăv și am întrebat, de asemenea, cât de dezamăgit a fost după Bocuse d'Or.

Una dintre specialitățile noului restaurant este că bucătăria cu pereți de sticlă este complet deschisă, astfel încât să puteți urma calea mâncării pregătite. Chiar dacă avem norocul să putem sta în prima jumătate a restaurantului, din păcate nu există prea multă bucătărie în spate. Așadar, atunci când rezervați, întrebați-vă zona de lângă bucătărie.
Nu întâmplător cei doi bucătari și Zoltán Hamvas formează o echipă de succes de aproape douăzeci de ani, iar Standra a meritat să aștepte. S-a născut un restaurant precis pe care nu-l găsesc prea mulți în Budapesta. Meniul este perfect conectat cu bucătăria tradițională maghiară, dar evidențiază încă o nouă latură a ingredientelor, ceea ce provoacă cu siguranță o mulțime de surprize. Szabina Szulló a spus că aproape nu există ingrediente care să nu fie maghiare, era important pentru ei să arate ce cred despre bucătăria maghiară, dar acum au mers mult mai mari decât în cazul Standului 25, care a câștigat certificarea Bib Gourmand anul acesta .

Nu numai felurile de mâncare comandate din meniu, ci și gustările de bun venit sunt copleșitoare: biscuiți de mărar cu brânză de vaci, flăcări mici de usturoi, paste de boia umplute cu cremă de vinete. Și nu vă gândiți doar la mușcăturile flămânde, perfecțiunea începe la acest nivel, aroma familiară și fumoasă pătrunde în crema de vinete umplută în aluatul mic, iar pâinea proaspătă și cercurile cremoase oferite alături de mușcături sunt exact ceea ce doriți de obicei. Am încercat ficatul de rață ca aperitiv, care este de fapt o bomboană de rață înmuiată în cireșe, fantastic de delicioasă, dar celălalt aperitiv, salată de roșii și ardei prăjiți, m-a scos complet din picioare. Subliniez, de asemenea, acest lucru, deoarece poate mai puțini ar alege un fel de mâncare vegetariană, cu legume într-un restaurant celebru al bucătarului, chiar dacă merită absolut, combină atâtea arome noi, acizi, cu puțină căpșună verde deasupra. Impresionant.

Ca al doilea fel, am privit supa de pește, dar era mai degrabă un pește, capra, cu salată de castraveți și sos de midii. Acesta va fi probabil un fel de mâncare popular, întrucât Tamás Széll își amintește farfuria Bocuse d’Or, astfel încât să putem gusta din ceea ce Széll a gătit luni întregi în timp ce ne pregătim pentru competiție. Evident, în complexitatea sa, acest lucru nu este nici pe departe o placă de curse, dar celălalt lucru pe care l-am iubit la stand este că există întotdeauna la fel de multe ingrediente pe placă, cât sunt absolut necesare.

În majoritatea locurilor, fac greșeala de a încărca încă 2-3 culori și arome pe bol, ceea ce este adesea complet inutil. Capra este copleșitoare în aparență și gust, dar nimeni nu ar trebui să caute salata de castraveți pe farfurie, deoarece vine sub forma unei jeleuri marinate, rulate, care completează peștele.

Am mâncat gulaș de mai multe ori în Standul 25, dar este unul dintre elementele obligatorii și aici. După cum a subliniat Szabina Szulló, era important pentru ei să le arate exact ce înseamnă gulaș pentru ei. Secretul este că carnea de vită se gătește la grătar pe un pic de cărbune înainte de a fi gătită și apoi, în decurs de zece minute, toate mirodeniile sunt puse în suc pentru a fi gătite cu carne. Există sare dintr-un gulaș tradițional dens, care este făcut deosebit de coaja de lămâie sărată și țelina crocantă.

Apoi au venit felurile principale, dintre care sunt patru în total, aici poate că cei care doresc arome mai reținute vor avea puțin probleme. Carne de miel și carne de vânat sunt în meniu, precum și o mâncare de pește, păstrăv și un fel principal vegetarian, țelină prăjită umplută cu ciuperci de pădure. Ceea ce aș putea spune este unul dintre hiturile perfecte din meniu, dar pur și simplu toate. Umarul de miel este tânăr și moale, - Szabina Szulló a subliniat că au găsit abia recent acest producător. Mielul vine cu varză umplută cu gersli și ciuperci. Există zece feluri de mâncare în meniu, aceleași feluri de mâncare pot fi comandate la prânz ca seara, deoarece Szabina Szulló și Tamás Széll cred că acestea sunt cele zece feluri de mâncare în care se pot arăta perfect.

Găluștele Somló pot fi comandate ca desert, - desigur și într-o formă diferită de cele obișnuite - cu miere de salcâm de piersici și iaurt, sau, de asemenea, cu alune de cireșe și ciocolată. Cu toate acestea, cea mai mare aruncare ajunge la sfârșitul meniului: o selecție minunată de deserturi ca adio, în care revin și aromele brânzei de vaci Rákóczi și plăcintă cu mere, iar totul este făcut și mai special de apa de trandafir de zmeură. . În sfârșit, un restaurant din Budapesta care este pur și simplu perfect: plin de profesionalism, încredere în sine, dar nu tensionat.

Toată mâncarea este exact echilibrată, nu există prea mult sau prea puțin din nimic în farfurie, pentru a nu găsi un singur lucru în care să puneți. Poate că designul poate fi puțin mai caracteristic, dar, așadar, asigurați-vă că nu distrageți atenția de la mâncarea din interior. Puține restaurante oferă astăzi o experiență atât de perfectă la Budapesta precum Standul. "