Cu microorganisme pentru sănătate

În perioada de glorie a stării de sănătate, fitness și reformă a nutriției, consumatorii sunt din ce în ce mai preocupați de compoziția alimentelor pe care le consumă și de impactul lor asupra sănătății lor. Odată cu dezvoltarea industriei alimentare, apar pe piață tot mai multe produse care conțin o componentă adăugată care este benefică pentru menținerea sănătății noastre. Auzim din ce în ce mai mult de la mass-media, în special în reclame despre termenii iaurt probiotic, mâncare prebiotică, dar de multe ori nu știm în ce fel diferă aceste produse de cele tradiționale.

microorganisme

Alimentele care, pe lângă valoarea lor nutrițională, afectează pozitiv funcționarea și sănătatea organismului sau reduc riscul de a dezvolta anumite boli sunt numite alimente funcționale. Acest grup include alimente probiotice, prebiotice și sinbiotice.

Probioticele sunt microorganisme vii care, atunci când sunt alimentate în intestin prin alimente, ajută la menținerea unei flore permanente acolo. Flora intestinală se dezvoltă în primii doi ani după naștere. Acesta joacă un rol important în digestie, metabolismul colesterolului și prevenirea colonizării bacteriilor patogene. Pentru ca un microorganism să poată fi numit probiotic, trebuie demonstrat că are un efect benefic asupra sănătății. Acestea trebuie să fie rezistente la procesele de fabricație și la fluidele digestive, deoarece numai microorganismele viabile sunt capabile să își exercite efectele benefice asupra colonului. Aceste mecanisme sunt încă cercetate astăzi, dar probioticele par să poată crește rezistența organismului, de ex. împotriva infecțiilor diareice prin inhibarea colonizării bacteriilor patogene din intestin. În plus, îmbunătățesc calitatea vieții pacienților cu boli inflamatorii intestinale și reduc activitatea unor microorganisme cancerigene.

Ca rezultat al rezultatelor încurajatoare, aceste bacterii sunt studiate și izolate în întreaga lume. Astăzi, cele mai frecvent utilizate probiotice dovedite prin studii clinice sunt Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum și Streptococcus thermophilus. Aceste microorganisme pot fi adăugate la alimente, suplimente alimentare sau medicamente pe cont propriu sau în combinație cu alte bacterii.

Prebioticele sunt substanțe rezistente la enzimele digestive și stimulează creșterea bacteriilor benefice în flora intestinală. Cele mai frecvente prebiotice sunt oligozaharidele. Cele mai proeminente dintre acestea sunt inulina, lactuloza, fructooligozaharidele și galacto-oligozaharidele. Acești compuși se găsesc în natură în mazăre, fasole, usturoi, ceapă, anghinare etc. poate fi găsit. Efectul benefic al prebioticelor este în primul rând îmbunătățirea proliferării probioticelor. În același timp, inhibă aderența bacteriilor dăunătoare în intestin. De asemenea, promovează absorbția anumitor minerale: calciu, magneziu, zinc, fier. Acest efect poate fi explicat prin cele trei funcții ale prebioticelor: în primul rând, prebioticele sunt capabile să lege acești ioni, prevenind complexarea lor, transportându-i astfel în intestin într-o formă absorbabilă. Pe de altă parte, în timpul fermentării sale în intestin, crește concentrația formei ionizate prin scăderea pH-ului. În al treilea rând, datorită efectului lor osmotic, absoarbe apa înapoi în intestin, astfel încât mai mulți ioni sunt dizolvați și absorbiți înapoi din intestin.

Al treilea grup major este simbioticele, în care prebioticele și probioticele sunt adăugate la alimente în combinație, îmbunătățind astfel efectele reciproce pentru alimente și mai valoroase. Acest lucru este utilizat în mod obișnuit la fabricarea produselor lactate. Văzând numeroasele efecte benefice ale pre- și probiotice asupra sănătății noastre, putem afirma că astfel de alimente ar trebui să joace un rol important în dieta noastră zilnică și în prevenirea și tratarea anumitor boli.