Condimentează fără multă sare

Coloană
- Bistro de design
  - Zigó Csigó
    rețete și scrieri
Coloană
- Vegetarian
  - Kristóf Steiner
    rețete și scrieri
Coloană
- Anotimpuri
  - Sára Horvát
    rețete și scrieri
Coloană
- Regina porumbului
  - Krisztina Gökler
    rețete și scrieri
Coloană
- Pasi Spájz
  - Olivér Hornyák și Gábor Topár
    rețete și scrieri
Coloană
- Bună Curry
  - Ágnes Gócs
    rețete și scrieri

Coloană
- Materii prime
  - măr
  - cartof
  - castan
  - varză
  - pară
  - dovleac
  - prună
  - solo
Coloană
- Fețe
  - rețete de sărbătoare
  - Bucătari maghiari
  - Portrete
- Anotimpuri, ocazii
  - Paști
  - Crăciun
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
Coloană
- Sănătate
- Vino cu mine!
- Lume
- Știri
- O mie de fețe de curcan
- Sandwich-ul săptămânii
Coloană
- Liste de top
  - desert
  - sănătate
  - condiment
  - gastro
  - Copil
  - fructe
  - carne de peste
  - băutură
  - ustensile de bucătărie
  - sfaturi de bucătărie
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
  - voiaj
  - legume
Coloană
- Locuri
  - cofetărie
  - magazin de înghețată
  - cafenea
  - ceainărie
  - bistro
  - restaurant
  - fabrică de bere
  - piață/panificație
  - mâncare de stradă
  - conștiință sănătoasă
  - copil prietenos
  - prietenos cu câinii
  - Maghiară
  - internaţional
  - bar de vinuri
  - bar cu cocktail-uri
  - braserie

Coloană
- Materii prime
- Pregătirea
Coloană
- Instrumente
- Substituţie
Coloană
- Igienă
- Coacerea gătitului
Coloană
- Depozitare
Coloană
- Trucuri

Marton Adrienn
Facecook
- Design bistro - Zigó Zita
- Vegan - Steiner Kristóf
- Seasons - Sára Horvát
- Regina ovăzului - Krisztina Gökler
- Pasi Spájz - Olivér Hornyák și Gábor Topár
- Eva Bezzegh
Videoclipuri
Rețete
Practici
Revistă

Sararea minimă este recomandată cel mai adesea din motive de sănătate (de exemplu, în cazul tensiunii arteriale crescute), dar acest lucru este cu siguranță un inconvenient destul de mare atunci când vine vorba de un gourmet. După cum spune povestea, cel mai important condiment din lume este sarea. Fără ea, mâncarea este monotonă, aproape lipsită de gust pentru cei obișnuiți cu altceva. Da, este (și) o chestiune de obișnuință, de obișnuință. Primele mese ale bebelușilor sunt de ex. de obicei nu sărăm, adică simt adevăratele arome ale mâncării, spun mulți. În schimb, poziția științifică este că sarea nu adaugă o aromă alimentelor, ci mai degrabă le face mai intense. Suprimă gustul amar și aduce arome dulci și acrișoare în prim plan. Deci, cel care nu poate sărea este împușcat și trebuie să mănânce pentru totdeauna fără gust?

Răspunsul, desigur, este nu. Există câteva modalități de a face mâncarea mai gustoasă fără să o săriți și spun deja

Sezon!

Ei bine, este destul de evident: adăugați mai multă aromă mâncării pentru a o face mai gustoasă, na. Mergeți în sus în dulapul de bucătărie și aduceți condimentele interesante, sumac, piper de lămâie, ardei iute sau preferatul meu, ardeiul afumat. Și îmi vine în minte despre condimente: își dă cu adevărat aroma în majoritatea grăsimilor. Dacă doriți arome adânci, adăugați grăsime mâncării și chiar puteți condimenta condimentele în ulei sau unt la începutul gătitului. Chiar și ceapa (alun, alb, violet, praz și așa mai departe) adaugă mai multă aromă (condiment), precum și condimente verzi proaspete, din care tulpinile lemnoase se adaugă mâncării la începutul gătitului, cotletele la servire.

Oţet! Oţet?

Da, oțet (și alți acizi). Un singur clic și toată mâncarea va fi mai vibrantă din el. Oțetii diferiți au profiluri gustative diferite, oțetul balsamic de ex. merită chiar adăugat la preparatele din carne, dar datorită dulceaței sale este excelent și pentru legume. Oțetul de mere are un gust fructat mai puțin dulce, dar interesant, nu în ultimul rând în supe. Oțeturi aromate, zmeură, tarhon etc.: experiment! La fel cu citricele: pentru noi ungurii, gustul de lămâie, acru din supa de ragu este complet clar, de ce să nu funcționăm în altă parte? Și apoi există chiar vin la fel de acid. Există o selecție aici, vă rog!

Brânză

Acest lucru ar putea șchiopăta puțin, deoarece brânza în sine este făcută cu multă sare. Trucul este de fapt că, deoarece brânza (e) are un alt gust decât sarea, aveți nevoie de mai puțin din ea decât dacă ați folosi doar sarea simplă. Eu de ex. Folosesc adesea metoda de gătit a coajei de parmezan pentru a fi aruncată în supă. Da, și în bulion. Gătește frumos și mult timp cu tot, așa că își eliberează și aromele. În plus, nu numai sare, ci și glutamat sau umamit. Și aș prefera nici măcar să nu încep să scriu despre îmbogățirea supelor cu cremă cu brânză, pentru că nu opresc niciodată imnul laudelor. Trebuie să încerci și ai terminat!