Culoarea iernii responsabilă: sfecla reumplută

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

Era foarte potrivit ca sfecla să redescopere lumea pentru el însuși. La urma urmei, murăturile clasice au fost unul dintre cele mai divizive alimente din copilăria noastră: fie cineva le-a iubit, fie nu le-a putut suporta. Majoritatea copiilor au aparținut acestei ultime tabere și, în cel mai bun caz, s-au împrietenit doar cu sfecla ca adulți, dar mulți încă o fac, deși este un ingredient foarte sănătos și util, care este păcat să nu ratați în mesele noastre.

Până acum, situația sfeclei pare să se stabilească. Este folosit și iubit de aproape orice tendință de alimentație sănătoasă, așa că astăzi putem întâlni o mulțime de rețete de sfeclă roșie mai bune - inclusiv unele pe care chiar și copiilor le place să mănânce.

De ce sfecla este bună?

Sfecla era deja cunoscută de asirieni și romani, erau preferate în principal pentru efectul lor antipiretic, dar datorită modestiei lor, erau cultivate aproape peste tot. Mai mult, conform legendei, Carol cel Mare a avut atât de multă încredere în puterea vindecătoare a sfeclei, încât și-a făcut cultivarea obligatorie printr-un decret. Această reglementare a expirat de mult, dar există încă cei care văd sfecla ca o materie primă utilă, cum ar fi ierburile, și sunt incapabili să-i sublinieze proprietățile benefice.

Sfecla este o adevărată vitamină bombă: conține cantități mari de vitamine C, B1, B2, B6, dar sunt și bogate în potasiu, calciu, magneziu și fosfor. Are efect hematopoietic și ajută la regenerarea și multiplicarea globulelor roșii, de aceea este recomandat în unele locuri ca tratament adjuvant pentru anemie. Acesta joacă un rol semnificativ în detoxifiere, cu un consum regulat ne putem îmbunătăți bunăstarea. Zahărul din sfeclă este ușor de utilizat, deci poate fi o sursă rapidă de energie pentru organism.

Consumul regulat de sfeclă sau suc de sfeclă are un efect bun asupra circulației noastre și este un bun stimulator imunitar.

Cum să faci față sfeclei?

Atunci când cumpărați, asigurați-vă că alegeți sfeclă tare, strânsă, care încă nu s-a ofilit. Când este etanș la etanșare, se oprește luni întregi, dar când este gătit doar câteva zile. Deși, de obicei, îi folosim doar tuberculul, este bine de știut că și frunzele sale pot fi consumate. Are un gust plăcut dulce și nu simte gustul pământesc al sfeclei. Îl putem adăuga și la salate, dar dacă îl aburim pe puțin ulei cu câteva felii de usturoi și puțin suc de lămâie, obținem totuși o garnitură foarte delicioasă, pe care o putem oferi și cu carne.

Sfecla roșie este ușor de utilizat, trebuie doar să fii atent pentru a te pregăti pentru treabă. Totul de la sucul de sfeclă roșie va fi roșu: un fel de mâncare, o rochie și, bineînțeles, mâinile noastre (prin urmare merită să le curățăm și să le feliem în mănuși). Tot ce trebuie să facem este să deșurubați tulpinile frunzelor, astfel încât tulpinile lor să rămână intacte (astfel încât să păteze mai puțin apa în timp ce gătiți), apoi spălați sfecla și puteți începe să gătiți.

Crud, gătit, prăjit, oricum

Cel mai bine este să mănânci sfeclă crudă, va păstra majoritatea vitaminelor. Datorită gustului său dulce, este chiar plăcut de consumat, mai ales dacă îl combinăm cu fructe și legume folosind un storcător, evocând o doză bună de smoothie. Este cel mai ușor de combinat cu mere, dar se potrivește foarte bine și cu portocale, lămâi și grapefruit.

Poate fi, de asemenea, încercat ca garnitură sau salată (deși pierde aproape totul din valoarea sa nutritivă în timpul gătirii îndelungate, deci este mai bine să-l faceți prăjit doar din acest motiv), se potrivește foarte bine cu mere, hrean, brânză de capră și are un gust atât de norocos încât oriental și, de asemenea, funcționează bine cu condimentele verzi tradiționale. În plus față de rolul secundar tradițional, puteți juca și un rol principal într-un risotto de sfeclă roșie, de exemplu, sau dacă este asociat cu piept de pui, dar poate fi și baza unei pizza de reformă (în acest caz trebuie doar să fiți preparat pentru culoarea aluatului, spre deosebire de pizza cu conopidă).

Așa că prăjiți sfecla: presărați câteva vârfuri de sare pe sfeclă și presărați cu puțin ulei de măsline, apoi înfășurați-le una câte una în folie de aluminiu. În cuptorul preîncălzit la 190-200 grade Celsius, cca. se înmoaie într-o oră. Odată ce s-a răcit puțin, îl putem curăța cu ușurință.

Putem face supe foarte bune din ea, este suficient să ne gândim la supa clasică rusească de borș, dar supa de sfeclă de cocos-ghimbir este, de asemenea, foarte delicioasă, iar marele nostru favorit este supa cremă de sfeclă roșie cu iaurt de dedesubt, ceea ce face toppingul cu adevărat special.

Chipsurile de sfeclă roșie sărate la cuptor sunt perfecte și pentru gustări. Pentru a face acest lucru, preîncălziți cuptorul la 180 de grade și apoi spălați bine sfecla. Se curăță ușor și, de preferință, foarte subțire, apoi se feliază până se subțire. Așezați feliile de sfeclă una lângă alta într-o foaie de copt tapetată cu hârtie de pergament, apoi ungeți ușor sfecla cu ulei de măsline. Sare după gust, acoperă cu folie de aluminiu și bagă foaia de copt în cuptorul încins. Coaceți sfecla sub folie timp de 20 de minute, apoi scoateți-o și coaceți cca. 10 minute sau până când este ușor roșu. Dacă s-a răcit, îl puteți sparge deja.

Și vorbind despre gustări, nu putem să nu spunem cât de bine se potrivesc sfecla cu ciocolata. La fel ca dovleceii și dovleacul, sfecla poate fi amestecată în siguranță în aluatul tău preferat pentru biscuiți cu ciocolată. Textura prăjiturii va fi atât de bună pentru sfeclă încât nu veți mai dori să coaceți un alt prăjitură după aceea.

Supă cremă de sfeclă roșie cu iaurt și ouă

2 capete de ceapă mov
4-5 sfeclă medie
1,5 litri de supă de legume sau de pui
1-2 cartofi, în funcție de cât de des îți place
2 dl cremă
2 linguri unt
3-4 linguri de iaurt, iaurt grecesc gros ar fi cel mai bine
zahăr, sare, piper
1 ou fiert de persoană

Decupați ceapa mov și tăiați-o la foc mic. Apoi aruncăm sfecla curățată, cartofii și fierbem la jumătate. Se toarnă peste bulion și se fierbe până se înmoaie. Se face piure cu un mixer de băț și apoi se adaugă smântâna și iaurtul. Se adaugă sare și piper și, dacă este necesar, se îndulcește cu puțin zahăr. (Tindem să omitem acest lucru, deoarece sfecla aburită, aproape caramelizată, este atât de dulce încât nu mai aveți nevoie de zahăr în ele.) Se servește cu cuișoare.

Salată de dovleac cu sfeclă roșie

Ingrediente (pentru 4 persoane):

1 dovleac mediu (aprox. 1 - 1,5 kg)
6 sfeclă medie
3 ek. ulei de masline
15-20 dkg de feta
1 buchet de patrunjel
sare piper

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Curățați dovleacul, radeți-l și tăiați-l în cuburi egale. Acoperiți legumele pe o foaie mare de copt, presărați cu ulei de măsline, sare și piper. Acoperiți foaia de copt cu folie de aluminiu și prăjiți legumele în 40-45 de minute. Luați sfecla prăjită moale și dovleacul pe o farfurie, sfărâmați feta și presărați pătrunjel tocat.

Băutură de sfeclă de lămâie

Ingrediente (pentru 1 persoană)

1 sfeclă roșie mai mare
3 dl apă sau suc de mere
jumătate de suc de lămâie

Sfecla este spălată, curățată (în mănuși de cauciuc) și rasă pe o răzătoare cu găuri mai mari. Rasați sfecla cu apă/suc de mere și acidulați cu lămâie.

Legume de sfeclă roșie-cartof cu iaurt și piure de ouă

Ingrediente pentru 4 persoane:

4 boabe de cartofi
4 sfeclă prăjită
1 ceapa mica
5 lingurițe de ulei
1 frunza de dafin
3 dl iaurt natural

Cartofii sunt curățați, spălați și apoi tăiați cubulețe. Ceapa se curăță și se toacă mărunt. Preîncălziți o tigaie și turnați uleiul, apoi fierbeți ceapa într-un pahar. Adăugați cartofii și apoi turnați suficientă apă pentru a-l acoperi. Adăugați sare și frunze de dafin și gătiți până se înmoaie. Sfecla prăjită este, de asemenea, curățată și tăiată cubulețe. Sucul de cartofi fierți este de aprox. jumătate din el se toarnă din el, scoatem frunza de dafin și amestecăm o jumătate bună din cartofi. Se amestecă cuburile de sfeclă roșie și apoi se amestecă cu iaurtul natural.

2 ouă de persoană
1 l de apă
1 buc. oţet
Începem să încălzim 1 litru de apă la foc mic cu 1 linguriță de oțet. Se încălzește până când bule minuscule încep să se dezvolte în partea de jos a vasului. Apa ar trebui să fie în jur de 75-80 de grade. Apoi amestecăm un vortex în apă cu o lingură și lăsăm ouăle în vortex. Când oprește oul, prinde frumos și implică proteina. Ouăle noastre sunt bune dacă mutăm puțin apa și ouăle încep să înoate. Acesta este momentul în care proteinele se reunesc și gălbenușul său este un flux rece. Omorâm ouăle cu o lingură. Dacă este utilizat numai mai târziu, este eliberat în apă cu gheață. Înainte de utilizare, îl scufundăm în apă fierbinte și sărată și poate fi servit.

Clatite de sfecla rosie cu crema de branza de capra

Ingrediente pentru 4 porții:

1 sfeclă mare, curățată, rasă
2 oua
2 dl lapte
15 dkg făină
1 dl apă sifonată
sare piper
ulei

15 kg de cremă naturală de brânză de capră (poate fi înlocuită cu caș de oaie sau feta)
jumătate buchet de arpagic tocat
jumătate de grămadă de pătrunjel tocat
o jumătate de cățel de usturoi, ras
nucșoară proaspăt rasă

Pentru clătite, amestecăm aluatul tradițional de clătite din ouă, lapte, făină și bicarbonat de sodiu. Adăugați sfecla crudă. Lăsați să se odihnească timp de 15 minute. Prajiti clatitele una cate una in ulei incins. Pentru umplutură, amestecăm brânza de capră cu condimentele verzi tocate mărunt, usturoiul și nucșoara. Clătitele terminate sunt umplute cu smântână. Se servește pe un pat de salată verde.

Salată de sfeclă roșie cu ricotta

4 sfeclă de dimensiuni medii, curățate, tăiate în sferturi
6 ek. ulei de masline
sare piper
2 ek. frunze de mentă proaspete
2 ek. migdale prăjite
2 buc. otet de vin rosu
50 g de ricotta

Preîncălziți cuptorul la 220 de grade. Așezați hârtie de copt pe o foaie de copt, așezați sfecla pe ea și presărați 4 linguri de ulei de măsline pe ele. Sare, piper și prăjește-le timp de 30-35 de minute.
Când serviți, presărați uleiul de măsline rămas peste ele, presărați migdale prăjite și frunze de mentă. Puneți ricotta pe ea și turnați puțin oțet de vin roșu pe ea. Sare și piper după gust. Se servește cald sau la temperatura camerei.

Sfeclă

25 nă naut
2 sfeclă medie
1 ceapa medie
4 căței de usturoi
1 ou mare
1/2 legătură de pătrunjel verde
2 ek. ulei de masline
1 buc. praf de copt
după gust sare, piper

Înmuiați nautul în apă cu o noapte înainte. Se toarnă apa de a doua zi. Spălați sfecla - pe care o puteți păstra pentru iarnă - bine, curățați-le, tăiați-le în cuburi mai mici. Curățați și ceapa, tăiați-o în 8-10 cuburi. Îndepărtați și coaja de usturoi. Se toarnă nautul, sfecla, ceapa, usturoiul, pătrunjelul într-un robot și se macină într-o masă, se amestecă câteva minute. Se toarnă într-un castron mai mare, se bat ouăle, se amestecă bine. După gust, sare, piper și, în cele din urmă, amestecă uleiul de măsline și bicarbonatul de sodiu. Se lasă să stea 15-20 de minute. Între timp, preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Faceți mingi din masa falafelului. Vor exista aproximativ 45-55 bucăți din cantitatea dată. Așezați totul pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de pergament. Se baga in cuptorul incins si aprox. Coaceți în roșu frumos timp de 25 de minute. Se servește cu iaurt și salată.

Salată de sfeclă roșie cu crab

Ingrediente pentru 4 persoane:

1 pachet mai mare de amestec mixt de salată
2 tuberculi de sfeclă roșie
1 castravete de șarpe
1 măr
Crab de 30 dkg (poate fi crab de cocktail sau creveți mirelite, acesta din urmă trebuie preparat în ulei de usturoi în 5 minute)

8 ek. ulei
2 ek. oțet de vin alb (sau oțet de fructe moi, eventual suc de lămâie)
1 buc. muştar
jumătate de linguriță. Miere

Ingredientele pansamentului se amestecă cu un mixer de băț.

Curățați sfecla crudă (mănuși!), Spălați și radeți pe o răzătoare cu găuri mari. Se amestecă cu salata, merele spălate, tăiate cubulețe și castraveții tăiați cubulețe. Se rulează peste sos și apoi se presară cu crabi. De asemenea, îl puteți stropi cu suc de lămâie.

Conserve de sfeclă

2 kg de sfeclă
6-7 frunze de dafin
30 dkg zahăr
1 litru de oțet 15%
10 boabe de piper
jumătate de linguriță. chimen întreg
2 vârfuri de sare

Sfecla este spălată, curățată și tăiată în inele mai groase. Se toarnă suficientă apă pentru ao acoperi, apoi se acoperă cu frunze de dafin, piper întreg și chimen. Nu trebuie să-l gătești complet moale, rămâi puțin crocant. Odată gătit, încă cald, condimentați sucul cu sare, zahăr și oțet și turnați în borcane curățate steril. Închideți bine borcanele și lăsați sfecla așezată pentru iarnă să se răcească, așezate pe cap.

Bile de nucă de cocos sfeclă roșie

1 sfeclă mică gătită
1/2 cană de ovăz
1/2 cană unt de migdale
2 curmale gropite
1/4 cană miere
1 linguriță pudră de cacao
rase de nucă de cocos pe exteriorul bilelor

Preparatul este la fel de simplu ca și în cazul unei bile de nucă de cocos: materiile prime (cu excepția așchilor de nucă de cocos) sunt frământate pentru a obține o masă modelabilă, iar apoi formăm bile mici cu mâinile, care sunt apoi rulate bine în bucăți de nucă de cocos.

Merită depozitat în frigider, desigur, numai dacă nu se epuizează imediat!

Cremă de sfeclă cu brânză

100 g de făină
200 g zahăr
2 oua
125 g unt
125 g de ciocolată neagră
1 mk. praf de copt
2 ek. pudră de cacao
1 cap de sfeclă

125 g cremă de brânză
2-3 linguri zahăr pudră

Ungeți o foaie de copt mică (aprox. 22 x 22 cm) și așezați hârtie de copt pe fund. Așezați ciocolata neagră și margarina într-un vas rezistent la căldură și topiți-le la abur. Într-un castron mare, amestecați ouăle și zahărul până se omogenizează, adăugați pudra de cacao și ciocolata de unt topită, rece și călduță. Se amestecă într-o masă omogenă, se cernă în făina amestecată cu praful de copt. Adăugați sfecla rasă și rotiți-o, apoi turnați amestecul în foaia de copt. Lingurați crema de brânză deasupra, dezbrăcați cu un cuțit, marmurați blatul. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 20-25 de minute. Coaceți la o temperatură mai mare în primele 5 minute, apoi reduceți temperatura la 160-170 de grade.

Tort de ciocolată cu sfeclă roșie

3 ouă
1,75 dl ulei de gătit
15 dkg zahăr
10 dkg de ciocolată neagră topită
20 dkg sfeclă
20 dkg de făină de grâu
10 dkg praf de cacao neindulcit
1 pachet de praf de copt

15 dkg de unt pur
12 dkg zahăr pudră
3 ek. pudră de cacao neîndulcită

2-3 dkg migdale feliate

Se amestecă ouăle cu zahărul, apoi se adaugă uleiul de gătit, ciocolata neagră topită și se rade sfecla (decojită) pe o răzătoare mică. Se amestecă, apoi se adaugă făina și pudra de cacao amestecate cu praful de copt și se amestecă bine. Masa este de aprox. Se netezește într-o matriță pentru tort de 22-24 cm diametru (untată, presărată cu pudră de cacao) și la 170 de grade aprox. Coaceți timp de 45 de minute (testați cu un test cu acul). Când ați terminat, lăsați să se răcească. La smântână, amestecați untul moale cu zahărul pudră, apoi adăugați pudra de cacao și amestecați. Tăiați aluatul răcit pe jumătate, ungeți foaia de jos cu jumătate de cremă, apoi așezați foaia de sus deasupra și întindeți cealaltă jumătate a cremei deasupra. Se baga la frigider cca. 1 oră, apoi presărați migdale feliate înainte de servire.