Cult sau manie? - gătitul este ca politica

Zoltán Nagy spune că popularitatea sa se datorează titlului de bucătar șef regal pe care l-a câștigat acum zece ani. Și recunoaștere pentru munca pe care a făcut-o în ultimul deceniu, câștigându-i titlul de Master Chef.

„Pare mistic să fii bucătar-șef regal”. Ce înseamnă exact?
- Că sunt conștient de care au fost felurile de mâncare din epoca Matthias și cum au fost gătite în XIV. și XV. secol. Și am dovedit toate acestea în competiții timp de cinci ani, cu rezultate foarte frumoase. Mi-a adus și succes, pe măsură ce a fost descoperit de mass-media, am devenit din ce în ce mai faimos.

- Cum a mâncat omul Renașterii?
- Mult mai sănătos decât noi. Au făcut mult sos și l-au condimentat mai dulce la vremea respectivă. Meiul, hrișca și vânatul erau preferate. Avem deja mai puține informații despre ceea ce s-a gătit din aceste ingrediente, întrucât rămân doar patru rețete alimentare. De aceea m-am simțit provocat să concurez pentru titlul de Royal Chef, unde trebuia servit un meniu contemporan cu 15 feluri.

Un bucătar bun învață și el până la moarte. Zoltán Nagy face și cu ochiul la educația adulților FOTO: TAMÁS CZÍMER

- Bucătăria maghiară actuală păstrează ceva din acest patrimoniu gastronomic?
- Din păcate nu prea mult. De exemplu, puțini știu că supa de fazan este mult mai sănătoasă decât cea de pui, deoarece carnea sălbatică este mai fibroasă, mai gustoasă și mai slabă în grăsimi. Este o concepție greșită că ceea ce este sănătos este scump. Alimentația conștientă astăzi este încă probabil proprietatea gătitului de casă, nu a gătitului în restaurant. Pentru a preveni acest lucru, ar fi necesară și o schimbare de atitudine în educație. Ar fi bine să educăm studenții bucătari pentru un stil de viață sănătos, dar acest lucru nu este posibil, deoarece toate acestea lipsesc din sistemul de învățământ. Și nu vă puteți abate de la programa, deoarece atunci elevul nu ar putea susține examenul. Din păcate, educația de bază nu este suficientă pentru a fi înlocuită de un tânăr cu adevărat competent, care se va retrage în spital.

De ce este mai delicios este ceea ce gătește domnul casei?

- Bărbații chiar gătesc mai bine decât femeile - Maestrul bucătar Zoltán Nagy știe asta din experiență. „Acest lucru se poate datora faptului că bărbații se condimentează mai îndrăzneți și sunt mai îndrăzneți în inovații. Poate că percepția lor gustativă este și mai sofisticată. Desigur, există și femei care gătesc bine, dar competițiile și profesia sunt, de asemenea, mai dominate de bărbați.

- Gastrocult s-a consolidat în ultimii ani. De ce asta?
„Aș prefera să numesc gastronomie ceea ce se întâmplă în mass-media în zilele noastre.” Poate suna ciudat, dar în opinia mea, în loc să repete programe de televiziune, programele de gătit s-au înmulțit. Apoi gastroblogerii au apărut pe internet și suntem deja acolo pentru a publica o carte de bucate fericită-nefericită. Gătitul începe încet să devină ca politica, toată lumea crede că a reușit.

- Cum vă imaginați următorii douăzeci de ani în profesie?
- Învăț elevii de la o școală profesională din Gyöngyös de zece ani și a venit momentul în care cred că aș vrea să schimb. În urmă cu doi ani, li s-a cerut să înființeze organizația regională a Asociației Naționale Gastronomice Maghiare. Poate voi face asta. Mi-aș dori ca meniul cu patru anotimpuri să fie la modă și ca restaurantele să ofere salată de linte sau sfeclă în loc de salată grecească în timpul iernii. În plus, văd și multe oportunități în educația adulților, deoarece chiar și un bucătar cu experiență și bun poate fi învățat întotdeauna ceva nou.