Cum se gătește ghimbirul?

Expertul medical pentru articol

Vrei să știi să gătești ghimbirul corect? Puteți citi mai departe, deoarece rădăcina sau mai bine zis rizomul plantelor subtropicale Zingiber officinale nu numai că ajută la multe boli, dar a fost mult timp folosit ca un condiment care se poate transforma în orice oală și poate transforma opera artelor culinare. Nu este de mirare în bucătăria din bucătăria asiatică, rădăcina ghimbirului este considerată primul condiment, iar gastronomii îl numesc mirosul său irezistibil.

De asemenea, vă vom spune ce poate fi gătit din ghimbir și, cel mai important, cum să faceți aceste reguli.

Ce pot găti din ghimbir?

Rețineți că ghimbirul (și gustul multor plante cu aromă picantă) vor fi mai puțin expresive cu un tratament termic prelungit - datorită evaporării uleiurilor esențiale. Prin urmare, pentru a obține un gust și o aromă saturată, ghimbirul este preparat rapid sau adăugat în vas în etapa finală de gătit.

Rădăcina de ghimbir poate fi combinată armonios cu alte condimente: alimente sărate - coriandru, chimen, usturoi, turmeric și semințe de muștar și dulci - cu scorțișoară și cuișoare. Încercați coacerea și alte deserturi, salate de fructe și feluri de mâncare făcute din legume, carne, carne de pasăre și pește, precum și marinate și murături.

Deci, ce se poate face din ghimbir, altul decât ceaiul aromatic terapeutic și turta dulce de Crăciun europeană? Apropo, în Europa ghimbirul și turta dulce (care nu a fost niciodată modelată datorită proprietăților bactericide ale condimentului) în secolul al XI-lea au readus crucifixul din Orientul Mijlociu. Turtă dulce a început mai întâi să se coacă în mănăstirile franceze din Valea Loarei (cantonul Pithivier), iar acest lot a avut loc în farmacii. Și puțin mai târziu - în Evul Mediu - în Germania, au fost începute din aluat celebre case de turtă dulce de Crăciun (case lebkuchen), cu adăugarea de ghimbir.

Acum, cel mai adesea consumăm fructele rădăcinilor pentru răceli și probleme digestive. Cum să prepari ceai cu ghimbir, citește aici. Pentru detalii despre prepararea lămâii de ghimbir, consultați Lămâie de ghimbir.

O descriere cuprinzătoare a ghimbirului cu lămâie și miere, precum și a ghimbirului făcut cu miere poate fi găsită aici - Rădăcină de ghimbir în gătit.

Răspundem la întrebarea producătorilor de cafea cum se prepară cafea cu ghimbir. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de: cafea naturală măcinată (1 linguriță într-un pahar cu un volum de 150-160 ml), apă (o ceașcă - 180 ml) și o felie subțire de rădăcină de ghimbir proaspăt (ghimbirul uscat nu poate fi utilizat deoarece băutura nu este tulbure și atât de parfumată). În curcan sau dzhevos, se toarnă cafea, se toarnă apă fierbinte, se amestecă și se fierbe la foc mic; pune ghimbir în momentul în care focul este îndepărtat. O ceașcă de cafea trebuie turnată după 1-1,5 minute (când îngroșarea se solidifică). Cafeaua cu ghimbir combină proprietățile ambelor produse: întărește și crește durabilitatea corpului, mai ales în sezonul rece.

Deși în țările fierbinți această băutură este foarte populară. De exemplu, în Indonezia, ghimbirul de cafea neagră este gătit cu adăugarea de nucșoară măcinată, scorțișoară, cardamom și cuișoare și în Yemen, cum ar fi cafeaua cu ghimbir, cardamom, semințe de anason și fenicul.

Unii oameni sunt interesați de modul de a face buruieni de ghimbir. De ce ai nevoie de un decoct? După gătit, ingredientele valoroase ale ghimbirului (terpene antibacteriene și antiseptice) se evaporă pur și simplu. Prin urmare, este mai bine să turnați apă fierbinte (250-300 ml) din extractul apos: rădăcină zdrobită (felia superioară a lungimii falangii este mâna) și închideți bine recipientul până când temperatura perfuziei scade la temperatura camerei.

Și acum să ne amintim cum să facem o tinctură de ghimbir. O sticlă de 0,5 litri de vodcă obișnuită este de aproximativ. Necesită 300 de grame de rizoză de ghimbir decojită, care trebuie tăiată cât mai mică posibil (nu este necesară pentru acest medicament). Conectați vodca cu ghimbir tocat, înșurubați bine capacul sticlei și așezați-l într-un loc ascuns - în întuneric (nu în frigider). Se recomandă în mod regulat să agitați conținutul sticlei. Vă garantăm: după 20 de zile, tinctura de vindecare a ghimbirului este gata de utilizare. Utilizați în aproape același caz ca suc de ghimbir (a se vedea mai jos).

Cum se face suc din ghimbir?

Sucul de ghimbir adăugat la băuturi (2-3 picături în 100-120 ml de lichid - până la două ori pe zi) este util pentru: afecțiuni ale stomacului; sindromul colonului iritabil; II. Tipuri de diabet zaharat; Dureri musculare și articulare; cancer ovarian, colon (jurnal de cercetare pentru prevenirea cancerului) și ficat (Biochem Technology, Universitatea din Tokyo) și chiar boala Alzheimer.

Cum se face suc din ghimbir? Este foarte simplu: rădăcina este curățată și tocată, masa rezultată (cu filtru sau tifon dublu) este comprimată și apoi turnată într-o sticlărie bine închisă. A se păstra la frigider (durata de valabilitate a dozei de frunze - până la cinci zile).

Puteți face o muscă: tăiați ghimbirul în cuburi curate și mici, adăugați puțină apă fiartă și transformați totul într-o masă omogenă folosind tocătorul de bucătărie; tulpina de masă (din nou cu tifon). Sucul este gata!

În timp ce este rece și tuse, beți o linguriță de suc de ghimbir cu o jumătate de pahar de apă caldă și beți de două ori pe zi. Amestecat cu miere, calmează durerile de gât cu amigdalită sau faringită.

Pe lângă „utilitatea” deja menționată, ghimbirul poate contribui și la viruși, coci și E. coli; diluați sângele cu dezvoltarea hemoragiei; scade tensiunea arterială și colesterolul din sânge; oprirea atacurilor de migrenă și reducerea simptomelor dismenoreei; reduce semnificativ greața cauzată de bolile musculo-scheletice sau de toxicitatea precoce a sarcinii. Institutul de Cercetări în Științe Medicale (New Delhi, India) a descoperit că rădăcina de ghimbir (sub formă de adăugare la apă din suc sau alte sucuri de fructe) poate ușura ușor greața severă după chimioterapie la pacienții cu cancer.

Ghimbirul scade glicemia și scade zahărul, stimulează pofta de mâncare. Alcaloidul ars al capsaicinei cu ghimbir joacă un rol major în stimularea glandelor salivare și creșterea salivației. Mai mult, rădăcina de ghimbir activează secreția biliară și, prin urmare, este contraindicată în colelitiază. Efectul antihipertensiv al ghimbirului la pacienții hipertensivi trebuie reținut, iar utilizarea unei interdicții slabe de coagulare a sângelui este legată de proprietățile anticoagulante ale rădăcinii de ghimbir.

Turtă dulce pentru adulți poate fi luată în maximum 4 ml pe zi, copii 6-10 ani - 2 ml pe zi; viitoarele mame - 1 ml. Ghimbirul este contraindicat la copiii cu vârsta sub doi ani.

Și altele. Pentru părul sănătos și strălucitor, încercați compuși fenolici bogați și acizi grași în suc de ghimbir - ghimbir pentru păr.

Cum să gătești ghimbir marinat?

Ghimbirul murat este adesea servit ca aperitiv sau garnitură pentru carne și pește, în timp ce ghimbirul murat roz - prin arderea sau anvelopele shogun - este unul dintre condimentele sushiului japonez.

Japonezii pot găti doar din tânărul rizom de ghimbir, care are o piele subțire și un pigment roz în partea de sus a lăstarilor. Ca urmare, ghimbirul gătit devine roz.

Cum să aburi ghimbirul marinat (rețetă de la murăturile asiatice: Japonia):

450 g rădăcină de ghimbir pentru a ridica un cuțit ascuțit de pe piele pentru legume;
tăiați ghimbirul în cele mai subțiri felii aproape transparente cu curățare de legume sau cu un cuțit foarte ascuțit;
Ghimbir feliat împăturit într-o rolă, fiert în apă fierbinte timp de 30-45 de secunde;
cu un filtru de aluat cu înălbitor curat pentru a asigura drenarea completă;
pregătiți marinada într-un amestec de recipient emailat de 0,5 litri de oțet de orez (puteți folosi aceeași cantitate de oțet de mere), 150 g zahăr și o lingură de sare grosieră, amestecul se fierbe la foc mediu (sau până la dispariția completă a granule);
umpleți vasele sterilizate cu ghimbir feliat, acoperiți cu marinată fierbinte și acoperiți cu un capac;
rece (răcire naturală) și scoateți din frigider.

Cum se face ghimbir pentru sushi dacă în supermarketuri se vând numai rădăcini coapte? Pentru a face ghimbirul roz marinat, adăugați 1-2 linguri de suc de desert în marinată, care pot fi stoarse din sfecla crudă rasă. Și orice altceva a fost deja descris în rețetă.

Cum să gătești bomboane de ghimbir |?

Și acum învățăm pas cu pas pentru cei care nu știu încă să facă bomboane de ghimbir.

Se iau 300 g rădăcină de ghimbir proaspăt, se curăță de pe piele și se taie felii groase de 3 mm.
Așezați ghimbirul feliat într-o tigaie și turnați apă rece peste el pentru a acoperi feliile.
Acoperiți vasul cu un capac și gătiți la foc mediu pentru aprox. Fierbeți ușor timp de 25 de minute, dar nu fierbeți.
Înlocuiți ghimbirul gătit printr-o strecurătoare și puneți-l înapoi într-o tigaie.
Adăugați 600 g de zahăr granulat, 0,5 litri de apă și un vârf de sare în tigaie.
La foc mediu, aduceți conținutul tăvii la fierbere și amestecați timp de 3-5 minute, apoi gătiți (acest proces se numește culinar).
Feliile de ghimbir feliate sunt apoi îndepărtate din sirop și transferate într-un castron plat sau tavă - permițându-le să se răcească ușor.
Fiecare felie ar trebui să pătrundă în zahăr sau (atât de repede) să stropească tot zahărul ghimbir confitat și să amestece ușor spatula de jos în sus.
Fructele confiate finite sunt așezate pe un suport de uscare timp de 7-8 ore.
Îndoiți fructele confiate într-un recipient sigilat. Perioada de valabilitate - 12-14 zile.

De asemenea, puteți extinde durata de valabilitate a ghimbirului confiat la 6 luni (sau chiar mai mult) dacă, după uscare și într-un castron plat, pentru a umple siropul rece în creștere în care sunt gătite.

Cum se gătește carnea cu ghimbir?

Vrem să împărtășim o rețetă pentru un shogayaki japonez simplu (shogayaki) - carne prăjită cu ghimbir. Deci, cum preparăm carnea cu ghimbir pentru rețetă.

Carnea de porc crudă este tăiată foarte, foarte subțire (astfel încât feliile să fie vizibile). Aruncați-le cu sare și piper negru și prăjiți-le pe ambele părți, făcând aluatul până la culoare maro-auriu cu un strat antiaderent, adăugând două linguri de ulei vegetal.

Desigur, puteți folosi alte tipuri de carne, dar nu de porc, dar în Japonia, shogoiaki este fabricat exclusiv din carne de porc

Cu sos de ghimbir carnea se prepară după cum urmează: sos de soia (două linguri) amestecat într-un castron de dragul (două linguri), mirin (două linguri), rădăcină de ghimbir rasă (o linguriță), ceapă rasă (a patra parte a unui bec mediu) ) și usturoi tocat. Sare și piper - după gust.

Din motive de vodcă de orez și vin de orez dulce înlocuiește cu succes Mirin - vin alb uscat (4 linguri de vin și o linguriță de zahăr granulat).

Așezați carnea prăjită pe o tigaie, turnați sosul și presărați cu ceapă verde tocată. Shagoyaki este gata!

Cum se gătește puiul cu ghimbir?

Puiul cu ghimbir și ceapă verde este foarte popular în China, în Orientul Mijlociu puiul este gătit cu ghimbir, miere și nuci.

Și cum să gătești pui cu ghimbir care se potrivește cu fiecare fel de mâncare (cartofi, orez fiert, paste)? Și atâta timp cât „exoticul” are nevoie doar de ghimbir, iar întregul proces poate dura până la o jumătate de oră .

400-500 de grame de folie de pui, a mea, lăsați-o să coboare și tăiați-o în bucăți mici lungi (prin fire). Tocați ceapa medie, frecați un morcov ras mic și lăsați ceapa și morcovul într-o tigaie adâncă în uleiul vegetal timp de aproximativ 4 minute. Apoi adăugăm puiul, sarea, piperul și adăugăm o jumătate de linguriță de coriandru măcinat și o linguriță de ghimbir tocat. Se amestecă și se acoperă cu un capac.

După 5 minute, se toarnă puțină apă fierbinte în tigaie (jumătate din bucățile de pui în lichid) și se acoperă din nou cu un capac.

Trageți două mere de dimensiuni medii din coajă și semințe și tăiați-le bucăți de 1-1,5 cm, apoi așezați merele într-o tigaie, amestecând totul. Gatiti sub capac la foc mic pentru aprox. 15 minute.

Cum se gătește ghimbirul pentru slăbit?

Pentru cei cărora le este sete de o siluetă subțire, este util să știe cum să gătească ghimbirul pentru pierderea în greutate.

După cum știu biochimiștii australieni, ghimbirul contribuie la menținerea nivelului zahărului din sânge în cadrul normei fiziologice. Acest lucru este important deoarece reducerea acestuia duce la senzația de foame, adică crește pofta de mâncare.

În plus, substanțele biologic active ale rădăcinii de ghimbir ajută organismul să absoarbă nutrienții cu mai puțini nutrienți.

Un alt studiu realizat în 2012 de Institutul de Nutriție Umană (Columbia University, SUA) duce la o concluzie ușor diferită. Conform datelor publicate în Jurnalul de metabolizare, acest studiu a arătat că ghimbirul nu a afectat nivelul glucozei, insulinei, lipidelor sau markerilor de inflamație. Cu toate acestea, băuturile cu ghimbir cresc termogeneza (arderea caloriilor) și reduc foamea.

Așadar, prima rețetă pentru slăbit este ceaiul verde cu ghimbir. Ceaiul verde suprimă pofta de mâncare datorită conținutului său de epigalocatechină galat (EGCG). Ghimbirul îmbunătățește digestia și stimulează metabolismul.

Gatiti iaurtul cu ghimbir: Puneti sucul de radacina proaspata de ghimbir (vezi mai sus). Și adăugați iaurtul - o jumătate de linguriță de suc într-un pahar de iaurt cu conținut scăzut de grăsimi. Sau turnați kefir ghimbir măcinat (pe vârful cuțitului). Vă recomandăm acest chefir cu o jumătate de oră înainte de masă.

Întrebarea este cum să clarificați și cafeaua verde cu ghimbir. Boabele de cafea verde prăjite conțin mai mult acid clorogenic, despre care se crede că este util în bolile cardiovasculare, diabetul și obezitatea.

Zgomotul cafelei verzi a început în aprilie 2012 după lansarea emisiunii de televiziune americane. Oz (Dr. Oz), un devotat al cafelei verzi și al luptei împotriva obezității (care afectează două treimi din populația americană). Vânzările acestui produs (care nu a fost solicitată de cumpărătorul cu amănuntul) au crescut imediat de mai multe ori. Liderul Sam, Mehmet Oz, a arătat surprinzător și a numit impactul emisiunii TV „începutul apocalipsei de marketing” .

Atât colegii doctori, cât și jurnaliștii îl critică pe Dr. Oz, astfel încât eficacitatea cafelei verzi care arde grăsimile nu a fost studiată, cu excepția celor 100 de doamne care au fost de acord să consume această cafea timp de două săptămâni. Rezultatele unor astfel de medici experimentali nu sunt convingătoare, mai ales că nimeni nu a furnizat analize statistice.

Am încercat să vă spunem în detaliu cum să gătiți ghimbirul. Sperăm că veți găsi utile aceste informații.